Вот здесь пишут что взбивать яйца нужно до такой консистенции чтобы проведя пальцем оставался желобок, ну или как в некоторых рецептах пишут чтобы появились устойчивые пики. Я вчера попыталась приготовить безе, взбивала белки с сахаром минут 15 наверно, но желаемого результата так и не получила, безешки получились приплюснутыми, вкусными очень, но они осели, так как масса всё равно была жидковатая, ты не знаешь Лидочка, тут никакого секрета нет? На куличи бы такая помадка пошла, а вот на безе нет.