сейчас бытуют вполне определённые понятия "водка", "пиво", каждый точно знает, о чём идёт речь. В древней Руси тоже были водка с пивом, вот только напитки делались на основе трав и воды и были безалкогольными. Могу предположить, что любая закваска связана с брожением и дрожжевыми бактериями. Вот только не путать с хлебопекарными дрожжами. Ныне существующие выведены из какого-то дерьма (уже не помню из чего, но когда о них прочёл, желание кушать магазинный дрожжевой хлеб отпало. Там же прочёл высказывание Адольфа Г., типа с Россией можно не воевать, перевести их на дрожжевое питание и ждать. Как-то так, в таком смысле. Глубоко копать лень, просто стараюсь исключить дрожжи хлебопекарные термофильные (хорошее слово, они в высокой температуре не гибнут, не то что в кишечнике)) из своего рациона.Как правило, получается))