Ингредиенты
Для теста:
1-1/3 стакана муки
2 яйца
120 г охлажденного масла
1 столовая ложка сахара
Щепотка соли
Масло для смазывания формы


Для начинки:
Сок 3 лимонов
1 столовая ложка измельченной цедры
4 яйца
2 яичных желтка
3/4 стакана сахара
3/4 стакана жирных сливок

Для меренги:
1 стакан сахара
4 белка
Сахарная пудра для украшения

Приготовление теста
Нагрейте духовку до 175ºС. Смешайте соль, сахар и муку для теста. Порежьте охлажденное масло маленькими кусочками и вбейте в тесто до получения эффекта песка. Сделайте углубление в тесте и разбейте в него яйца. Смешайте с массой, используя лопатку, до однородного теста. Сформируйте шар из теста, положите на посыпанную мукой поверхность и разминайте 10 секунд. Снова сформируйте из теста шар, положите в пластиковый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
Приготовление начинки
Выжмите сок из лимонов. В емкости взбейте яйца, желтки и сахар. Добавьте сок лимона и цедру и тщательно перемешайте. Добавьте сливки и еще раз перемешайте. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Смажьте форму и выложите на нее тесто. Вилкой сделайте на тесте небольшие углубления. Накройте фольгой или пергаментной бумагой, посыпьте на
бумагу сухой горох или рис и запекайте в течение 10 минут. Достаньте из духовки, снимите горох (рис) и бумагу. Вылейте начинку на корж и запекайте еще 30 минут при температуре 175ºС. Перед добавлением меренги слегка охладите.
Приготовление меренги
Медленно доведите до кипения сахар и 1/4 стакана воды. Постоянно помешивайте, удостоверьтесь, что сахар полностью растворился. Взбейте белки до густоты, пока они не станут белыми. Влейте теплый сахарный сироп во взбитые белки и взбивайте до полного охлаждения. Нанесите массу на лимонную начинку пирога и запекайте 5 минут.
Можно подавать теплым или охлажденным. Для украшения можно сверху выложить толченый жареный миндаль.
http://www.restorus.com/receipt59/