Для приготовления нам понадобится головка капусты, стакан риса, стакан кукурузной крупы, 2-3 луковицы, 100 г масла, соль, перец.

Голубцы можно готовить со свежей и квашеной капусты. Если с квашенной, то головку капусты залить на ночь холодной водой. После этого подварить к полуготовности. Из головки капусты вырезать кочан и положить в кипящую воду. Варить на очень легком огне и постепенно собирать из головки запаренные листки. Срезать из них прожилки и накладывать начинку. Завернуть по бокам, затем легко скрутить в рулетик, если листки очень большие, то делить их на половинки. На дно посуды положить меньшую покрышку и выстелить листками капусты, чтобы голубцы не пригорели. Складывать один на один, посолить и залить кипятком до 1/3 посуды. Накрыть листками капусты, затем меньшей крышкой и соответствующей посудой.
Если голубцы закипят, положить в нагретую духовку (240°) и выпекать их на протяжении 2 часов. Воды больше не доливать, так как рис должен быть рассыпчатым. Если под конец варки влить 200 г сметаны, то это сделает лучше вкус голубцов. Перед подачей выложить голубцы в тарелку и полить поджаренным на масле к золотистому цвету луком. Отдельно подать грибной соус.
Для начинки промытый в нескольких водах рис залить кипятком, накрыть и хранить в теплом месте, чтобы набух. Кукурузную крупу сполоснуть, залить кипятком, и варить на легком огне к полуготовности. Рис и крупу смешать, добавить мелко посеченный лук, пожаренный к прозрачности на масле, и если есть, то нарезать пучок зеленой или сушеной петрушки, посолить, посыпать перцем, для остроты добавить сладкого молотого перца.
Мелкие листки, которые остались при кочане, втереть на крупной терке и перемешать с рисом. Летом подают пучок нарезанного укропа, нарезанного на соломку сладкого красного перца.