Лимонный кекс с глазурью
Для теста:
350 г муки,
55 г сахара,
2 1/4 ч. л. быстрорастворимых дрожжей,
1/2 ч. л. соли,
80 мл молока,
55 г сливочного масла,
60 мл воды,
1 1/2 ч. л. чистого ванильного экстракта,
2 больших яйца, комнатной температуры.
Для лимонной начинки:
115 г сахара,
цедра от 3 лимонов (около 3 ст. л.), потереть на мелкой терке,
цедра от 1 апельсина (около 1 ст. л.), потереть на мелкой терке,
55 г сливочного масла, растопить.
Для глазури со сливочным крем-сыром:
120 г сливочного крем-сыра, размягчить,
40 г сахарной пудры,
2 ст. л. молока,
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
Тесто:
В миске смешать 250 г муки, сахар, дрожжи и соль. Тем временем, разогреть молоко и сливочное масло, пока сливочное масло не растопится. Снять с огня и долить воду. Дать немного остыть (50-55°C). Добавить ванильный экстракт.Перелить молочную смесь в мучную смесь и тщательно перемешать. По очереди добавлять яйца, и взбивать после каждого добавления с помощью миксера с насадкой для замеса теста (на небольшой скорости). Затем добавить 60 г муки. Взбивать еще 1-2 мин., пока тесто станет однородным. Добавить еще 35 г муки. Взбивать на средней скорости 2-3 мин., пока сформируется мягкое, однородное и немного липкое тесто.
На посыпанной мукой рабочей поверхности аккуратно замесить тесто, чтоб оно перестало быть липким. Переложить тесто в миску (не смазывать маслом!), замотать кухонной пленкой. Поставить в теплое место на 45-60 мин., чтоб тесто выросло вдвое.
Начинка:
Смешать сахар, лимонную и апельсиновую цедру. Разогреть духовку до 175°C с решеткой посередине. Смазать сливочным маслом форму для выпечки хлеба размером 22,5 х 12,5 см. Аккуратно придавить тесто руками, чтоб выпустить воздух. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в прямоугольник размерами 30 х 50 см. С помощью кисточки для теста смазать его поверхность растопленным сливочным маслом. Разрезать тесто на 5 полосок, каждая по 30 см длиной и 10 см шириной. Посыпать 1 1/2 ст. л. сахара с цедрой первую полоску теста. Накрыть ее второй полоской. Посыпать 1 1/2 ст. л. сахара с цедрой. Повторить процедуру со всем полосками смазанного сливочным маслом теста. Разрезать на 6 одинаковых прямоугольников размером 10 х 5 см. Аккуратно переложить их в форму для выпечки, разрезанной стороной вверх. Накрыть кухонной пленкой. Поставить тесто в теплое место, чтоб оно выросло почти вдвое и стало пушистым (30-50 мин.). Выпекать 30-35 мин., пока поверхность подрумянится. Готовность проверить зубочисткой. Если тесто внутри еще сырое, а поверхность начинает подгорать, то следует накрыть ее фольгой и продолжать готовить. Дать остыть на решетке в форме для выпечки 10-15 мин.
Глазурь:
С помощью миксера взбить сливочный крем-сыр и сахарную пудру. Долить молоко и лимонный сок. Взбить до однородной консистенции. С помощью ножа отделить стенки кекса от формы. Переложить его на тарелку и полить глазурью.
