Рецепт:

Опара

225г пшеничной муки высшего сорта

5-10г прессованных дрожжей

160 воды (135г по ГОСТу)

Замесить опару в течение 5 минут. Выбраживать 4 ½ часа при 30 градусах тепла.

Тесто:

Вся опара

275 г муки

5-10г прессованных дрожжей

5 г соли

75 г сахара

75г несоленого сливочного масла

160г сметаны 5.5% -ной жирности (100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу)

20г яйца куриного для смазки

Вымесить тесто 5 минут, ввести масло и продолжать месить ещё 3-5 минут. Выбраживать тесто при 30-32С в течение 90 минут.

Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром. 

Дать лепешкам расстойку в течение 40-90 минут Во избежание образования вздутий и расслоения мякиша часто и глубоко наколоть поверхность лепешек. Смазать яйцом и печь при 390F в течение 15-17 минут.

http://mariana-aga.livejournal.com/32521.html#cutid1

Серия сообщений "на сметане":
Часть 1 - Сметанное тесто универсальное
Часть 2 - Пирог со свежей капустой
Часть 3 - Рыбный пирог из консервов.
Часть 4 - Лепешка сметанная
Часть 5 - ПИРОГ "ЗЕБРА"
Часть 6 - ЧЕРНИЧНЫЙ ПИРОГ
...
Часть 22 - Божественные хачапурики быстрой готовки
Часть 23 - Рогалики с мармеладом (без дрожжей и яиц)- это необыкновенно и потрясающе вкусно!
Часть 24 - Сметанник