ТАМАРИНД: Семейство: Fabaceae (Бобовые, или Мотыльковые)


Тамаринд является медленно растущим, вечнозеленым, стройным деревом высотой до 30 м, с раскидистой кроной и свисающими ветвями. Листья очередные, парно-перисто-сложные, длиной 15 см, состоят из 20-40 листочков яйцевидной формы, с верхней стороны темно-зеленых, с нижней – более светлых и матовых, размером 3,5х1 см. Молодые листочки имеют мягкие реснички. Ночью листочки сворачиваются. На концах ветвей развиваются рыхлые кистевидные соцветия, состоящие из 10-15 цветков. Отдельные цветочки на коротких цветоносах имеют 4 разных по размеру, длиной 1,5 см, чашелистика розовых с внешней стороны, которые при распускании цветка отваливаются. Венчик состоит из 3 кремовых, с красными или коричневыми прожилками и 2 шиловидных редуцированных цветолистиков, 3 тычинок и 1 столбика.

Плод. Плоды тамаринда представляют собой уплощенные, изогнутые бобы неправильной формы, в большей или меньшей степени утолщенные в местах расположения семян, размером 15х4 см. Боб в спелом состоянии деревянистый, цвета корицы, часто с серыми переливами, матовый, со слабой, тонкой сетчатой структурой. Под кожурой находится поначалу белая мягкая мякоть плода, которая к моменту созревания приобретает коричневую окраску и вязкую клейкую консистенцию. Мякоть имеет освежающий, приятный, кисло-ароматный вкус и при высыхании плодов отделяется от внешней стенки.

Бобы заключают в себе от 1 до 12 к моменту созревания блестящих, черно-коричневых, имеющих форму фасолины, уплощенных, твердых семян размером до 18 мм, покрытых кожицей, напоминающих пергамин.

Использование. Кислую мякоть можно есть сырой прямо из вскрытого спелого боба. Однако главным образом она служит основным продуктом для приготовления напитков и как приправа к блюдам. Разведенная в воде с сахаром или быстро отваренная мякоть тамаринда дает освежающий вкусный сок. Свежая мякоть или сваренный из нее сироп являются излюбленными приправами для подкисления и ароматизации различных блюд и выпечки. Мякоть является составной частью различных пряных соусов и чатни, может перерабатываться в желе и мармелад. Незрелые зеленые плоды также используются как пряность. Семена съедобны в вареном и жареном виде. Их также высушивают, перемалывают и добавляют в выпечку. Цветки и листья употребляют в пищу как добавка к карри, супам и салатам. Плоды, кора и листья используются в народной медицине для самых разнообразных целей. Тамаринд часто сажают как декоративное и затеняющее растение. У некоторых народов дерево считается священным.

Распространение. Тамаринд, предположительно, происходит из саванн Африки и выращивается в тропиках по всему миру. Имеет большое распространение в ЮВА.

Выращивание и сбор урожая. Тамаринд является растением семиаридных областей, однако также хорошо растет в районах с переменно-влажным тропическим климатом. Для развития плодов требуется наличие сухого периода. Различные культурные сорта этого неприхотливого дерева выращивают в основном из семян. Они начинают плодоносить в возрасте 4-6 лет. Деревья тамаринда сажают в домашних садах, на улицах и на плантациях. Плоды, как правило, собирают с деревьев только через несколько месяцев после созревания, когда мякоть утратит влагу. Их можно хранить месяцами, чем пользуются многие туристы, привозя из отпуска домой бобы тамаринда. Мякоть продается в виде сиропа, пасты или запаянная в полиэтиленовую пленку. Взрослые деревья могут ежегодно давать урожай до 300 кг плодов.

1.


2.


3.