Я готовлю баклажаны в аджике много лет подряд. в аджику добавляю яблоко и сливу - получается нежнее(это уже собственное добавление).
Баклажаны чистим от кожуры, и режем лепестками. Но не варим в аджике, а обжариваем в масле, горячими окунаем в аджику и складываем в банки. Потом банки стерилизуем минут 15.
Честно говоря, обжаренные выходят вкуснее, чем проваренные.