Пишется отказ со ссылкой на законы: Конституцию, Закон о здравоохранении, закон о прививках и др. У нас на работе несколько лет назад было такое (тогда про птичий грипп всё трендели). Так я тогда прошерстила весь инет, нашла все нужные законы. Так директор не смог до меня никак докопаться. А многие побоялись писать такой отказ и делали эту прививку. Так что на будущее учитесь отстаивать свои права. Сейчас при наличии инета можно найти любой закон, главное не бояться никого и не лениться искать.