Рассказываю мой способ.
Беру помидоры. Надо взять мясистые, с толстой кожурой. Режу на части. Если помидор небольшой, то на 4 части, если большой, то на 6-8. Ложкой убираю мякоть и семена. Должна получиться "лодочка". Сок из неё сливаю.
Лодочки кладу на противень, застеленный бумагой. Посыпаю крупной солью и базиликом (можно укропом, но мне с базиликом вкуснее. Его можно даже сушеный взять). Это все в духовку. Температура примерно 100 градусов, желательно с конвекцией. Время от времени открываю и смотрю. Помидоры не должны стать совсем сухими. Когда вкус и вид нравится, снимаю.
За это время беру растительное масло и чеснок. Масло грею, но не кипячу. Чеснок нарезаю пластинками, его прокадиваю в масле.
Дальше в стерилизованную банку немного масла, слой помидоров, опять масло..
Хранить можно, но мы такое быстро съедаем.
А помидоры серединке можно на томат пустить. Вот все то, что в борщ - лук, морковь, перец болгарский, помидор перекрутить на мясорубку, соль, сахар, уксус...