Шоколадный рулет с трюфельным кремом

Невероятно нежный, мега-шоколадный рулет с приятной миндальной ноткой. Его изысканный вкус оценят истинные любители шоколада.

-яйца куриные 4 шт.
-мука 100 г 
-шоколад горький (для бисквита + для крема) 55 г + 200 г 
-сахар (для бисквита + для пропитки) 150 г + 50 г
-сливки молочные (25-35%) 400 мл
-миндальная настойка (для крема+для пропитки) 2 ст. л. + 2 ст.л
-соль щепотка 
-вода 100 мл 
-какао (порошок) 3 - 4 ст. л

Заранее приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки.

Сливки налить в кастрюльку, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить шоколад и настойку, хорошо перемешать до полного растворения шоколада.

 

Для бисквита растопить шоколад на водяной бане.

Желтки взбить с сахаром до пышной густой белой массы.

Теперь эту шоколадную массу ввести в основную массу.

Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.

Каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу верх, мысленно выписывая восьмерку.

После отделить бумагу от бисквита.
Бисквит переложить на чистое полотенце и свернуть вместе с ним, дать остыть.

Крем достать из холодильника и немного взбить, что бы он стал воздушным

Приготовить сироп. Воду смешать с сахаром, поставить на огонь и дать закипеть. Убрать с огня, добавить настойку, остудить.

Когда рулет остынет, развернуть его и пропитать сиропом.

Смазать бисквит кремом (часть крема оставить для верха) и свернуть в рулет.

Завернуть рулет в фольгу и положить в холод на пару часов, что бы крем застыл.

Затем верх рулета смазать оставшимся кремом и обсыпать какао-порошком.
 

Подавая к столу, нарезать на кусочки.

lady.mail.ru