Цитата сообщения TPABKA
Эклер ванильный
Как приготовить тесто для эклера
Для легкого воздушного заварного теста вам понадобится:
- 100 г несоленого сливочного масла;
- 1 стакан воды;
- ¼ чайной ложки соли;
- 1 чашка пшеничной муки;
- 4 куриных яйца.
В кастрюлю влейте воду и доведите до кипения. Нарежьте масло кубиками и выложите в кипяток. Размешайте и дождитесь, пока масло полностью растопится. Посолите. Муку просейте, а затем тонкой струйкой всыпьте в кипящую масляную воду, которую все время энергично мешайте деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет белеть и отставать от стенок кастрюли. Снимите с огня. Возьмите миксер, взбивайте тесто, добавляя к нему по одному куриные яйца. Каждое следующее яйцо добавляйте только тогда, когда предыдущее полностью смешается с тестом.
Рецепт ванильного заварного крема
Классическая начинка для эклеров – заварной крем, также называемый кондитерским или кремом патисье. В ее состав входят следующие ингредиенты:
- 1 ¼ чашки молока 3,5% жирности;
- 3 яичных желтка;
- ¼ чашки сахарного песка;
- 2 столовые ложки пшеничной муки;
- 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка ванильной эссенции.
В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте молоко, пока над ним не начнет подниматься пар. Вам не нужно доводить молоко до кипения. Пока молоко нагревается, взбейте яичные желтки с сахаром, мукой и кукурузным крахмалом, пока смесь не станет белой и совершенно гладкой. Влейте в яичную массу половину горячего молока, продолжая взбивать. Готовую смесь добавьте в кастрюлю ко второй части горячего молока, продолжайте взбивать крем венчиком, когда он загустеет, снимите с огня и добавьте ванильную эссенцию. Перемешайте, охладите и накройте пищевой пленкой. Уберите крем в холодильник.
Способ начинить пирожные прост: протыкайте трубочки насадкой и выдавливайте крем. При помощи силиконовой кисточки покройте начиненные эклеры глазурью и выложите на сервировочное блюдо.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/ekleryi-retsept-prigotovleniya-zavarnyih-pirojnyih/
