Цитата сообщения TPABKA Невероятно вкусные булочки Синабон



Итак чтобы добиться правильной структуры теста необходимо сделать клейковину.
Клейковина:
1 ст ложка с большой горкой муки;
2 ст ложки воды.
Из этих ингредиентов замешиваем крутой комочек теста. Затем полученное тесто промываем под струей холодной воды. Должна получиться неоднородная "тряпочка" - это и есть клейковина. Ее добавляем в тесто перед мукой.

Приготовление теста.
Для теста нам понадобится:
Мука- 600 г,
Молоко- 200 мл,
Яйца- 2 шт,
Сахар- 100г,
Масло сливочное- 80г,
Дрожжи- 50г свежих или 11г сухих,
Соль- 1 ч.л.
Процесс приготовления:
В чашке смешиваем теплое молоко с ложечкой сахара и добавляем дрожжи. Получается опара. Ждем 10-15 минут пока она не поднимется.
Тем временем в большой миске взбиваем яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавляем мягкое масло и соль и перемешиваем.
Когда опара подойдет (увеличится) выливаем ее в яично-масляную смесь, добавляем клейковину перемешиваем и добавляем просеянную муку. Тесто получается не крутое. Тщательно вымешиваем. Главное чтобы оно Ну прилипало к рукам. Сворачиваем его в ком и Накрываем пищевой пленкой или полотенцем. Закрываем окна и двери чтобы избежать сквозняков. Оставляем в теплом месте на 1 час. Чтобы тексте было пышнее лучше оставить на два часа. За это время тесто необходимо 2-3 раза обмять. Тесто должно Увеличиться примерно в два раза.

Пока тесто поднимается занимаемся начинкой.
Ингредиенты для начинки:
50 гр масла сливочного,
200 гр коричневого сахара,
20 гр корицы.
Растопить сливочное масло и примешать к нему сахар и корицу.
2 яблока сорта Симиренко очищаем от шкурки и режем мелкими кубиками. В отдельной миске смешиваем 100гр сахара и 1 чайную ложку пектина. Ингредиенты Для сливочного крема.
150 гр сливочного сыра,
80 гр сахарной пудры,
6 ст ложек молока,
2 ст ложки лимонного сока.
Венчиком хорошо перемешать все ингредиенты . По консистенции масса должна напоминать сметану.

Когда время вышло и тесто поднялась вынимаем его из чашки. Стол присыпаем мукой и вымешиваем тесто на столе. Замешиваем тесто примерно 1-2 минуты. Сворачиваем в шар Накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 5 минут.
Теперь тесто полностью готово для лепки синабончиков. Раскатываем тонкий пласт толщиной около 5 мм и размером примерно 30×40 см.
Равномерно распределяем начинку из масла и корицы. Оставляем пустым три сантиметра от края чтобы свернутый рулет хорошо склеился в замок. Смешиваем нарезанные яблоки с сахаром и пектином и равномерно распределяем поверх начинки. Плотно сворачиваем тесто в рулет. Чем туже получится тем красивее будут булочки. Но не забываем что у правильного Синабона витков должно получиться не более пяти. Получившийся рулет режем на 12 равных частей. Противень покрываем пергаментной бумагой. Выкладываем булочки на расстоянии ок 2 см друг от друга. Накрываем противень пищевой пленкой или полотенцем и оставляем минимум на 15 минут пока они поднимутся. Но еслм есть время можно выдержать около часа для пышности и воздушности булочек.

Духовку разогреть до 180 градусов. Булочки выпекать 18-25 минут в зависимости от особенностей вашей духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой. Через 5 минут после того как вытащили противень из духовки, не вынимая булок из формы наносим на них сливочный крем. Если булочки остудить сильнее то крем не растает и не будет сильно растекаться.
Ваши булочки готовы. Приятного аппетита.

http://instagram.com/p/vdeFsrGljW/