Цитата сообщения TPABKA
Как приготовить йогурт без йогуртницы
Сделать дома йогурт легче легкого. Для этого нам понадобится:
- молоко 3,2%
- закваска, я взяла сметану 15%, но закваску можно купить и в магазине
- сливки 10%
- баночки
- кастрюля с крышкой
- толстое махровое полотенце или плед
Я буду делать 2 вида йогурта - плотный по консистенции и более жидкий, практически питьевой.
Для первого я взяла сливки, для второго - молоко.
Молоко переливаем в кастрюльку и нагреваем до 30-35С. Если молоко ультрапастеризованное, то его достаточно просто нагреть, если оно пастеризованное, то его необходимо закипятить и остудить до нужной температуры.
В подогретое молоко добавляем закваску. Сметаны можно класть 1 ст. ложку на 1 литр молока. С сухими заквасками надо действовать по инструкции.
Закваску размешиваем (добиваться полного растворения не нужно) и переливаем молоко в банку.
Аналогично поступаем со сливками. Сливки также должны быть ультрапастеризованными.
Далее нужно поставить банки в кастрюлю и налить в нее горячей воды по "плечики" банок. Постараться при этом чтобы вода не попала в будущий йогурт. Лучше сначала налить воды, а потом уже ставить банки. Температура воды должна быть почти горячей, но так, чтоб рука терпела, т. е. не кипяток, т. к. перегрев йогурту не нужен. Крышками банки НЕ накрывать.
Закрываем кастрюлю крышкой, хорошенько укутываем полотенцем (чтобы вода медленнее остывала) и забываем часов на 6-8. За это время кастрюлю с банками лучше не трогать, не двигать и не переносить. Я ставлю йогурт на ночь прямо на обеденном столе, к утру он готов.
Через 6 часов я достала банки. Вот что получилось:
В маленькой банке йогурт был более густой. В большой - более жидкий. Можно было бы его оставить еще на часок, чтобы он загустел, но мне нужен был питьевой, поэтому обе банки сразу отправились в холодильник дозревать.
Маленькие хитрости:
- чем более жирное молоко, тем, на мой взгляд, вкуснее йогурт;
- в маленьких баночках йогурт созревает по времени быстрее;
- молоко можно подсластить сахаром до закладки закваски и тогда йогурт будет сладкий;
- если заквашиваете сметаной, то нужно открывать упаковку непосредственно перед тем, как положить ее в молоко. Сметана, постоявшая открытой в холодильнике всего лишь сутки, "делает" уже не очень хороший йогурт;
- 8 часов - максимальное время, за которое должен заквасится йогурт. Перестоявший йогурт не
очень вкусный. Если этого времени не хватило, значит закваска не очень хорошая;
- готовый йогурт может стоять в холодильнике 3-4 дня.
Добавки к йогурту:
- мюсли, варенье, свежие ягоды и фрукты, сгущенка, мед, орешки, но самое вкусное - яблочный крамбл
http://www.povarenok.ru/advice/show/112/
