Цитата сообщения knekler
ШТОЛЛЕН
На 8–10 порций
• 100 мл молока
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 300 г сухофруктов (изюм, цукаты, курага и т.д.)
• 100 мл рома
• 350 г сливочного масла
• 500 г муки
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соли
• 120 г сахара
• 100 г миндаля
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 100 г марципана
• 100 г сахарной пудры
1. В теплом (не горячем!) молоке разведите дрожжи. Сухофрукты залейте ромом. Сливочное масло достаньте из холодильника, 200 г натрите на терке, оставшееся опять уберите в холодильник.
2. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем, солью и влейте молоко с дрожжами. Добавьте тертое масло и сахар. Вымешивайте тесто, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте замоченные сухофрукты вместе с ромом, миндаль, цедру апельсина и лимона и вновь вымесите тесто. Оно должно получиться достаточно упругим и плотным. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять 30 минут в теплом месте.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–6 см и диаметром 40 см. На одну половину выложите скатанный колбаской марципан. Прикройте начинку свободной частью теста и придайте тесту аккуратную продолговатую форму. Переложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 час 20 минут.
4. Достаньте готовый штоллен из духовки, накройте полотенцем. Оставшееся сливочное масло (150 г) растопите и при помощи кисточки обильно смажьте им верхушку штоллена. Обильно присыпьте штоллен сахарной пудрой и дайте ему полностью остыть. Подавайте к чаю или с бокалом сладкого десертного вина.
http://www.jamiemagazine.ru/journal/284683/
