Öèòàòà ñîîáùåíèÿ VOVKYSE
Ðåöåïò ïèðîãà ñ êàïóñòîé â äóõîâêå

Êàê æå íå ïîáàëîâàòü ðîäíûõ è áëèçêèõ ÷åì-íèáóäü «ýòàêèì»? È äðîææåâîé ïèðîã ñ íà÷èíêîé èç êàïóñòû è ãðèáîâ – âàðèàíò î÷åíü õîðîøèé. È çà îáå ùåêè óïëåòàòü áëþäî áóäóò, è âîñõèùàòüñÿ, è, ðàçóìååòñÿ, ðåöåïò ïðîñèòü.
Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíàÿ è îðèãèíàëüíàÿ âûïå÷êà, íåæíàÿ ñûòíàÿ. Êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ ðàññ÷èòàíî íà âîñåìü ïîðöèé, íî, êàê ïðàâèëî, èñ÷åçàåò òàêîé ïèðîæîê òàê áûñòðî, ÷òî íåâîçìîæíî è ïðîâåðèòü, ñêîëüêî ïîðöèé ïîëó÷èëîñü.
Èíãðåäèåíòû
Òåñòî
Ïðîäóêò Êîëè÷åñòâî
Ìîëîêî 500 ìèëëèëèòðîâ
Ñàõàð 3 ñòîëîâûõ ëîæêè
Ñëèâî÷íîå ìàñëî 150 ãðàììîâ
Ñîëü 2 ÷àéíûå ëîæêè
ßéöà 2 øòóêè
Ñóõèå äðîææè 3 ÷àéíûå ëîæêè
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 50 ìèëëèëèòðîâ
Ìóêà 750 ãðàììîâ
Êóíæóò (äëÿ ïîñûïêè ãîòîâîãî áëþäà) ïî æåëàíèþ
Íà÷èíêà
Ïðîäóêò Êîëè÷åñòâî
Ãðèáû 400 ãðàììîâ (Äàííîå êîëè÷åñòâî ðàññ÷èòàíî íà ãðèáû ñâåæèå)
Êàïóñòà 1 êî÷àí
Ëóê 1-2 ëóêîâèöû
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè
Ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó
Êàê ãîòîâèòü
Êàïóñòó ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ñâåæóþ, è êâàøåíóþ. Òîëüêî â ïîñëåäíåì ñëó÷àå íåîáõîäèìî ïðîæàðèòü åå ïðåäâàðèòåëüíî íà ñêîâîðîäå.
Âûïå÷êà ñ êàïóñòîé êâàøåíîé ëèáî êèñëîé âèòàìèííàÿ è î÷åíü âêóñíàÿ. Íî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì êàïóñòó îáÿçàòåëüíî îòæèìàþò, ÷òîáû ëèøíèé ñîê íå èñïîðòèë òåñòî.
Ñëèøêîì êèñëóþ êàïóñòó ïðîìûâàþò ïåðåä ãîòîâêîé ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé. È äîïóñòèìî ñìåøàòü êàïóñòó ñâåæóþ ñ êèñëîé â íà÷èíêå. Ñþäà è ãðèáû ïðåêðàñíî âïèøóòñÿ.
Äà è ñâåæóþ êàïóñòó âïîëíå ìîæíî íå ïðîâàðèâàòü, à ïîäæàðèòü. Ïîëó÷èòñÿ íà÷èíêà áîëåå íàñûùåííàÿ, áåç âîäÿíèñòîãî ïðèâêóñà. Íî ýòî óæ êòî êàê ïðåäïî÷èòàåò.
Øàã 1
 åìêîñòü äëÿ çàìåøèâàíèÿ òåñòà âëèâàþò ìîëîêî, äðîææè, ñàõàð, ñîëü è âñå âûìåøèâàþò, êàê ñëåäóåò. Îñòàâëÿþò â òåïëîì ìåñòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ äðîææåé â ìîëîêå è íà÷àëà èõ ðàáîòû.
 äðóãóþ åìêîñòü ðàçáèâàþò ÿéöî è õîðîøåíå÷êî âçáèâàþò åãî âèëî÷êîé ëèáî âåí÷èêîì. Âûëèâàþò ÿéöî â ìîëî÷íóþ ñìåñü è ïåðåìåøèâàþò. Íà âîäÿíîé áàíüêå ðàñòàïëèâàþò ìàñëî ñëèâî÷íîå. Òåïëûì åãî âëèâàþò â ìîëî÷íî-ÿè÷íóþ ñìåñü è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. Òåïåðü ê òåñòó äîëèâàþò ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî, âûìåøèâàþò.
Ê æèäêîé ìàññå äîñûïàþò ïðîñåÿííîé ñêâîçü ñèòî ìóêè. Çàìåñ êàê ñëåäóåò, ñòàðàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. Ïîëó÷èâøååñÿ òåñòî íàêðûâàþò ïîëîòåíöåì è íà ÷àñ îñòàâëÿþò â òåïëîì ìåñòå íà ïîäõîä.
Øàã 2
Çà âðåìÿ «äîõîæäåíèÿ» òåñòà äî íóæíîé êîíäèöèè ãîòîâÿò íà÷èíêó. Î÷èùàþò îò øêóðêè ëóê è ðåæóò åãî íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Èõ îáæàðèâàþò íà ìàñëå íà ñêîâîðîäêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ðåæóò íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè êàïóñòó, êëàäóò â êèïÿùóþ âîäó è ìèíóòîê ïÿòü-ñåìü âàðÿò.
Âàæíàÿ è ïîëåçíàÿ èíôîðìàöèÿ
Ìîæíî íàðåçàòü êàïóñòó è ïîëîñêàìè, è êóáèêàìè, è íàøèíêîâàòü, è â êîìáàéíå èçìåëü÷èòü. Îñîáîãî çíà÷åíèÿ ôîðìà íàðåçêè íå èìååò è íà âêóñå ïèðîãà íå ñêàæåòñÿ. Ñëèâàþò âîäó, ïåðåêëàäûâàþò êàïóñòó â îòäåëüíóþ ïîñóäó.
Ê îòâàðåííîé êàïóñòå äîáàâëÿþò ïîëîâèíêó îáæàðåííîãî ëóêà, ñîëÿò, äîáàâëÿþò ñïåöèé, ïåðåìåøèâàþò.
Îòäåëüíî æàðÿò ãðèáî÷êè ñ îñòàâøèìñÿ ëóêîì. Åñëè ãðèáû äîìà òîëüêî ñóøåíûå, ïðåäâàðèòåëüíî èõ çàìà÷èâàþò. Òîãäà âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ, âåäü ïîòðåáóåòñÿ íà ðàçáóõàíèå ïàðà ÷àñîâ. Íà÷èíêó òàêæå ïåð÷àò, ñîëÿò.
Îòêëàäûâàþò ìàññó îòäåëüíî, à íà ñêîâîðîäêå òóøàò íàòåðòóþ íà òåðêå ìîðêîâêó è íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó äî ìÿãêîñòè.
 êàïóñòíî-ìîðêîâíóþ ñìåñü äîáàâëÿþò ïåðöà è ñîëè, âûñûïàþò ãðèáû è åùå íåñêîëüêî ìèíóòîê äåðæàò íà îãíå. Ñíèìàþò, äàþò îñòûòü è âûêëàäûâàþò íà òåñòî.
×òîáû êàïóñòà ïðèîáðåòàëà ïðè òåðìîîáðàáîòêå çîëîòèñòûé îòòåíîê, â íåå äîáàâëÿþò íåìíîãî êóðêóìû. Ðàçíîîáðàçÿò âêóñ íà÷èíêè ðèñ, ìÿñíîå ôèëå, êîëáàñíûå ïðîäóêòû ëèáî ÷åðíîñëèâ.
Øàã 3
Ñòîë ïîñûïàþò ìóêîé, âûêëàäûâàþò ãîòîâîå òåñòî, ïîäåëèâ åãî íà äâå ÷àñòè ìåíüøåãî è áîëüøåãî ðàçìåðîâ. Áîëüøóþ ðàñêàòûâàþò â ïëàñò ïî ðàçìåðó ïðîòèâíû ëèáî ôîðìû.
Ñìàçûâàþò ìàñëîì ïðîòèâåíü, âûêëàäûâàþò íà íåãî òåñòÿíîé ïëàñò. Ñâåðõó – êàïóñòíî-ãðèáíàÿ íà÷èíêà. Ðàñêàòûâàþò è âòîðóþ ÷àñòü òåñòà. Åþ íàêðûâàþò ïèðîã ñâåðõó, ïëîòíî çàùèïûâàÿ êðàåøêè.
Ïîâåðõ òåñòà äåëàþò ïðîêîëû íîæîì, ïîâåðõíîñòü ñìàçûâàþò âçáèòûì ÿéöîì, ïðè æåëàíèè ïîñûïàþò ñåìå÷êàìè êóíæóòà è îòïðàâëÿþò ïðîïåêàòüñÿ â äóõîâêó, çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ. Ïå÷åòñÿ ïèðîã îò ïîëîâèíû äî äâóõ òðåòåé ÷àñà. Çàâèñèò âðåìÿ îò ìîùíîñòè äóõîâêè.