Пасху, главный праздник православной церкви, ждут с особой теплотой и трепетом, готовятся к нему даже те, кто не считает себя верующим человеком. В Библии сказано, что после Воскресения Иисус, вместе с апостолами, отведал преподнесенную ему пищу. Место в центре стола занимал свежеиспеченный хлеб. Стало традицией приносить на Пасху в церковь и освящать ароматный, свежеприготовленный кулич. Теперь верхняя часть кулича, в память о Христе, украшается белой глазурью и на ней изображается символический крест или буквы «ХВ».

Кулич

Вам понадобится: 1 кг муки, 300 г сахарного песка, 200 г сливочного масла, 200 мл молока, 6 яиц, 20 г сухих дрожжей, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, цукаты, изюм, шоколадная крошка.

Способ приготовления:

1. Высыпьте муку в большую миску, чтобы замесить тесто. В муку разбейте поочередно все шесть яиц.


2. В эту же миску высыпьте весь сахарный песок.


3. На водяной бане растопите сливочное масло и вылейте в миску с мукой.


4. Энергично перемешайте тесто до однородной консистенции деревянной ложкой или лопаткой. Тесто должно быть таким, чтобы из емкости оно не вытекало, как тесто для оладий, но и не падало куском.


5. Разделите тесто на две части. К одной добавьте изюм и цукаты.

6. Второй кулич сделайте с начинкой из шоколадной крошки.


7. Тесто накройте крышкой или полотенцем и уберите в теплое место подходить около часа, периодически проверяя, не убежало ли оно, и обминая его при необходимости. Затем опару выложите в бумажные формы, которые заполните не более чем на 2/3.


8. Горячие куличи выньте из духовки при закрытом окне, так как тесто может легко опасть от холодного ветра. Накройте куличи полотенцем и остудите. Потом украсьте по вкусу.

8. Выпекайте куличи в духовке около 40–60 мин при слабом огне в зависимости от размеров форм.

Пасха заварная (царская)

Вам понадобится: 800 г жирного творога, 3 яйца, 200 г сахарного песка, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара, цукаты, изюм, орехи.

Способ приготовления:

1. Творог протираем через сито.


2. Добавляем масло, яйца и сметану и все перемешиваем.


3. Ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.


4. Остужаем и добавляем сахар и ваниль.


5. Добавляем цукаты, орехи, изюм и все перемешиваем.


6. Форму для пасхи выстилаем марлей в четыре слоя.


7. Пасху выкладываем в форму. Сверху ставим гнет и убираем на ночь в холодильник. Под форму лучше поставить тарелку, чтобы было куда стекать сыворотке.


8. Утром извлекаем пасху из формы.


9. Украшаем по вкусу цукатами, марципановыми буквами или цветочками.

Печенье «Баунти»

Вам понадобится: 100 г сливочного масла, 2 яичных белка, 100 г муки, 100 г молотого миндаля или миндальной муки, 80 г сливочного сыра, 100 г сахара, 100 г кокосовой стружки для обсыпки.

Способ приготовления:

1. Масло за час до приготовления выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Всыпьте сахар, влейте яичные белки и размешайте.


2. Добавьте сливочный сыр и муку.


3. Всыпьте молотый миндаль и замесите гладкое тесто. Накройте его пищевой пленкой и уберите на час в холодильник.


4. Скатайте шарики размером с грецкий орех, обваляйте в кокосовой стружке. Выпекайте на пергаменте 10–12 мин при температуре 160°. Хранить печенье лучше в закрытой банке, что бы оно оставалось мягким.

Печенье с джемом

Вам понадобится: 180 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, сок и мякоть 1 лимона, 1 яйцо и 4 желтка, 200 г муки, 100 г молотого миндаля, сахарная пудра для посыпки, 100 г протертого джема или варенья.

Способ приготовления:

1. Размягченное масло смешайте с сахарной пудрой.


2. Добавьте желтки, яйцо, сок и мякоть лимона и размешайте.


3. Всыпьте молотый миндаль и муку и размешайте все миксером.


4. Замесите тесто и уберите на пару часов в холодильник. Затем сформируйте шарики, проделайте в них углубления через пленку, чтобы тесто не прилипало.


5. Выложите джем чайной ложкой. Выпекайте 15 мин при температуре 160°. Остудите, посыпьте сахарной пудрой.

Ажурное песочное печенье

Вам понадобится: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 150 г сахара, 1 яйцо, 10 г разрыхлителя, ванильный сахар, щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Масло за час до приготовления выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось, и разотрите с сахаром.


2. Добавьте разрыхлитель, ванильный сахар и соль по вкусу.


3. Введите яйцо.


4. Добавьте муку, просеянную через сито.


5. Замесите гладкое тесто, отлипающее от рук.

6. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 мин.


7. Раскатайте тесто на пергаменте в пласт толщиной 2 мм и уберите в морозилку на 10 мин.


8. На холодное тесто положите сверху ажурную салфетку и покатайте скалкой.

9. Вырежьте формочками печенье. Выпекайте при температуре 170° 5–7 мин на пергаменте.

Печенье с «окошками» из карамели

Вам понадобится: тесто для печенья, карамель типа «Дюшес» или «Барбарис».

Способ приготовления:

1. Замесите плотное тесто для печенья (рецепт теста на с. 24). Раскатайте в пласт толщиной 2 мм между двумя листами пергамента.


2. Вырежьте формочками сердечки.


3. Формочками поменьше вырежьте в середине печенья «окошко». Выложите печенье на пергамент, выпекайте при температуре 160° 5–7 мин. Полуготовое печенье достаньте из духовки.


4. Измельчите карамель из расчета: одна конфетка на одно «окошко».


5. Заполните «окошко» измельченной карамелью.


6. Выпекайте еще 1–2 мин, пока карамель не расплавится. Подождите, пока «окошки» застынут.

Имбирное печенье

Вам понадобится: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ч. ложки сухого имбиря, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка толченой гвоздики, 1 ч. ложка ванильного сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 0,5 стакана меда.

Способ приготовления:

1. Масло взбейте с сахаром.


2. Влейте растопленный мед.


3. Добавьте имбирь, корицу, гвоздику, сахар, соль и яйцо.


4. Замешайте гладкое тесто, отлипающее от рук. Заверните его в пищевую пленку и уберите на час в холодильник. Раскатайте тесто в тонкий пласт между 2 листами пергамен та, вырежьте формочками печенье. Выпекайте при температуре 180° 10–12 мин.

Медовые пряники

Вам понадобится: 350–400 г муки, 1 ст. ложка какао-порошка, 3 ст. ложки толченой корицы, кардамона, имбиря и гвоздики, щепотка соли, 100 г сливочного масла, 200 г меда, 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с размягченным маслом. Влейте растопленный мед.


2. Добавьте пряности, какао-порошок, соль и все перемешайте миксером.


3. Введите яйцо и замесите гладкое тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите тесто на час в холодильник.


4. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм и вырежьте формочками фигурки. Соломинкой можно сделать дырочки для ленточек. Выпекайте на пергаменте 10 мин при температуре 180°.

Печенье «Орео»

Вам понадобится: 200 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, щепотка соли, 1 яйцо, ванильный сахар, 200 г шоколада, 3 ст. ложки с горкой какао-порошка, 10 г разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. Размягченное сливочное масло смешайте с мукой и сахарным песком.


2. Добавьте какао-порошок, соль, ванильный сахар по вкусу и яйцо.


3. В микроволновой печи растопите плитку горького шоколада.


4. Смешайте шоколад с остальными ингредиентами. Замесите тесто и уберите его на 15 мин в холодильник.


5. Сформируйте колбаску диаметром 5см, оберните ее пищевой пленкой и уберите еще на час в холодильник.


6. Нарежьте колбаску на ломтики толщиной 0,5 см и выпекайте при температуре 160° на пергаменте 20 мин.

Ванильный крем для начинки

Вам понадобится: 100 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара, щепотка соли, 1 ст. ложка молока.

Способ приготовления:

1. Масло комнатной температуры взбейте с пудрой, добавьте молоко, соль и ванильный сахар. Снова взбейте. Готовый крем храните в холодильнике.


2. Первое печенье намазываем 1 ч. ложкой крема, накрываем вторым печеньем и убираем в холод на час.

Из книги "Встречаем Пасху"