Здравствуйте, посетители http://vashkofemem.ru

Этой статьей завершаем наш разговор об абсенте - напитке, который вызывает  у разных людей разные реакции ,  у кого -то  полное отторжение, у определенной части - преклонение.

Абсент – алкогольный напиток, весьма крепкий,  готовится на горькой полыни,   вернее на экстракте. Она, полынь горькая, кстати, и дала название абсенту. «Artemisiae  absinthii  herba» по–латыни, а по-русски  -  полыни горькой трава.  Полыни горькой трава содержит горечь (абсентин), эфирные масла  (туйон, туйол, фелландрен), сесквитерпеновые лактоны, флавоноиды, дубильные вещества.  Но абсент готовится не только на полыни,   используются  и другие травы, например, мелисса, анис, фенхель. Спирт для производства абсента нужен  70-75 градусов для  удержания в напитке эфирных масел.  Как уже много говорилось,  без туйона, содержащегося  в полыни, абсент нельзя приготовить.  Именно он и оказывает на организм токсическое и наркотическое воздействие. Кстати, туйон есть и в пижме, и в шалфее, и в туе.

<<>>

Широко распространен  рецепт Пьера Ординера, он и

считается классическим рецептом изготовления абсента

Он заключается в том, что  полынь горькую сушеную, анис и фенхель настаивают на спирте.  Далее эту смесь кипятят для того, чтобы получить дистиллированный спирт с дисциллированными терпиноидами из трав.  Так называются  в эфирных маслах основные  компоненты. Добавляются и другие травы для  придания особенного  вкуса. Следующий этап в изготовлении абсента – его настаивание и фильтрация.

Разные марки абсента имеют разную технологию производства и рецептуру.

Но главная   идея при производстве абсента заключается в том, что создается не просто алкогольный, очень крепкий напиток, а  напиток с неповторимым  букетом  ароматов  трав. Горькая  полынь и другие травы в результате всех перечисленных манипуляций вступают во взаимодействие и,  насыщая друг друга,  соединяются,   и спирт поглощает их   сногсшибательные ароматы.

Можно попробовать  изготовить дома абсент.   В последнее время

стал широко распространяться  самодельный абсент

Предлагаю Вам  пару  рецептов приготовления абсента в домашних условиях на водке. То есть абсент на водке – это  напиток готовый  к употреблению, разбавлять его уже не надо.

 

Первый рецепт

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Водка – 1бутылка;


• Полынь сухая – 2 чайные ложки;


• Анис семена – 2 чайные ложки;


• Фенхель семена – ½ чайной ложки;


• Кардамон- 4 стручка;


• Майоран – 1 чайная ложка;


• Кориандр  молотый – ½ чайной ложки;


• Корень дягиля  измельченный – 2 чайные ложки;


• Сахарный сироп – 2/3 стакана.

Способ приготовления

В литровую банку вылить водку и добавить измельченную полынь. Плотно закрыть крышкой и настаивать  не менее двух суток. По истечении нужного времени напиток профильтровать. Теперь пришел черед остальных  трав. Травы растереть в ступе и добавить  в напиток.  Настаивать еще одну неделю. Затем профильтровать и подсластить сахарным сиропом.

 

Второй рецепт

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• Сухая полынь – 1 чайная ложка;


• Водка – 1 стакан;


• Мята листья – 2 столовые ложки;


• Кожура лимона – 1 кусочек;


• Сахарный сироп – ½ стакана.

Способ приготовления

Измельчаем полынь, закладываем в стеклянную банку и заливаем водкой. Плотно укупориваем  крышкой. В течение двух дней настаиваем. Следующий этап -  процеживание. Затем добавляем листья мяты и лимон. И настаиваем в течение восьми дней. Далее  фильтруем и добавляем  сироп сахарный. По этому рецепту получается более ароматный абсент, но и более горький.

 

Но не будем обманываться. Настоящий абсент не может быть сделан без перегонки.

У кого есть интерес,  привожу

рецепт приготовления  настоящего абсента

Весь процесс изготовления абсента представляет собой выполнение  следующих четырех шагов:

 

• Настаивание трав на спирту;


• Перегонка;


• Окрашивание травами;


• Созревание  или старение.

 

Первый  шаг

Берем спирт 80% и травы.  Травы можно купить в аптеке. Норма расхода травы приведена на1 литр  спирта:

• Полынь-   100 грамм;


• Фенхель-50 грамм;


• Анис –50 грамм;


• Мелисса –15 грамм;


• Ромашка – 3 грамма;


• Тмин –10 грамм;


• Смесь трав  «Прованс» (розмарин, базилик, майоран, чабер, тимьян, семена укропа и эстрагона)   -15 грамм;


• Дягиль –10 грамм, еще  его называют  очень красиво -  трава Анжелика.


• Иссоп -5-10 грамм, но очень трудно найти в аптеках. Если вы найдете, то добавляйте.

Травы настаиваем на спирту в темном месте  при комнатной температуре от 7 до 15 дней.

 

Второй шаг

Полученный настой разбавляем до 55  градусов и заливаем  в емкость вместе с зеленью и начинаем перегонку. Первый 50 мл безжалостно  выбрасываем. Когда 95%  первоначального объема перегоните,  процесс остановите.   Чтобы травы не подгорели.

 

Третий шаг

Окраска.

Возьмем немного полученного  перегнанного вещества и добавляем  следующие травы на каждый литр:

• Мелисса- 8 грамм;

• Солодка - 10 грамм;


• Ромашка – 2 грамма;


• Дягиль – 2 грамма;


• Смесь трав «Прованс» –15 грамм.

Настаивается в течение суток, затем процеживаем  и добавляем в основной напиток.

 

Четвертый шаг. Созревание или старение

Полученный напиток  ставим  в темное место на две недели для созревания.

 

Полмесяца прошло и

вот одомашненный абсент готов

Употребляем его в  разумных количествах и  наслаждаемся.

Ну, а я приступила к приготовлению абсента.  Прежде всего прошлась по аптекам и магазинам и прикупила трав и приправ: полынь, майоран, кориандр, фенхель, кардомон.  Но не нашла  в продаже  анис и  корень дягиля. Решила приготовить  абсент  без них.

Взяла мисочку и стала смешивать травки по очереди. Ароматы, я вам скажу, очень впечатляющие. Мне, по крайней мере,  очень понравились.

Сначала две чайные ложки сушеной полыни.

Далее  добавила  одну чайную ложку фенхеля

4 стручка кардамона также положила в мисочку

Настала очередь майорана

И, наконец,   в смесь был добавлен и молотый кориандр.

Взяла  поллитра спирта 96%  из бутыли с  вот такой этикеткой, не стала разбавлять.

И отправила в банку смесь трав.

Баночку в темное место  для настаивания.  Дальнейшие действия по рецепту.

Конечно, использованы не все травки по рецепту. Но, думаю, что-то все равно  получится. Тем более  в нашей компании  уже все ждут моего дебюта по приготовлению абсента. Назад дороги нет.

Если вы готовили  абсент в домашних условиях, то поделитесь своими навыками и умениями в комментариях.  Буду Вам очень благодарна.

http://vashkofemem.ru/absent-gotovim-doma.html