Путеводитель по журналу сократит время на поиск нужной информации. Он всегда находится на почетном месте, в начале первой страницы журнала.
1. ЖУРНАЛ
Обо мне и о журнале
Новая интересная тема журнала
Журналу 10 месяцев

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

2. ХЛЕБ. ЗАКВАСКИ. РЕЦЕПТЫ

Хлеб - рецепты
Простые рецепты


Ингредиенты
Корица. Виды.
Инвертный сироп -новое качество и вкус выпечки
Улучшители. Для чего их применяют<<>>
Желатин листовой
Маршмеллоу



Мука
Мука из зерна урожая 2012
Мука для вкусного хлеба
Сравнение муки разных производителей
А что у нас не так с мукой?

Дрожжи
Взаимозаменяемость дрожжей
Термофильные дрожжи. Мнение ученых

Фруктовые дрожжи
Фруктовые дрожжи
Фруктовые дрожжи из яблок. Эксперимент
Хлеб на фруктовых дрожжах

Ремесленный хлеб
Новая тема -ремесленный хлеб
Что такое ремесленный хлеб?
4 типа ремесленного хлеба
Оформление ремесленного хлеба от чемпиона мира по хлебопечению
Варианты оформления плетенок
Плетенка высокая из 2-х жгутов.
Плетенка низкая из 2-х жгутов.
Плетенка высокая из 4-х жгутов.
Плетенка низкая из 4-х жгутов.


Закваски
Опара: пулиш, бига
Закваска Ч. Робертсон
Выведение ржаной закваски

Технология, тестоведение
Дегазация теста. Метод
Что происходит в тесте: от замеса до выпечи

Рецепты
Создание новых форм хлеба
Картофельный хлеб
Французский хлеб на закваске
Первый хлеб-продолжение
Домашний хлеб (колос)
Домашний хлеб/
Плетенка из 12-ти жгутов
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

3. ВЫПЕЧКА. ПИРОГИ. КАПКЕЙКИ. ПЕЧЕНЬЕ


Пирожки на супер тонкой корочке
Чапати
Тортилья с начинкой
Пироги низкокалорийные
Углеводы и здоровое питание
Тесто для низкокалорийных пирогов
Опара: пулиш, бига
Булочки "сконы" -быстро, просто
Пироги низкокалорийные
Тесто для низкокалорийных пирогов
Оформление пирогов -перекручивание
Удмурдские перепечи
Аппетитные булочки -бейгели
Лаваш, тортилья, пита
Пирог с сыром и пирог с рыбой. Оформление
Плюшки
Пирог "Эмпанада". Испания
Осень.Морковный пирог
Сливовый пирог
Франция. Пирог "Роза"
Авторский хлеб
Румыния.Рецепт питы
Фантазии из слоеного теста
Бублики украинские
Греция-Пирог с яблоками
Капкейк
Дизайнерские капкейки
Кугельхопф из школы пекарей Лесли Маки
Кондитерское шоу Бадди Валастро
Пряник из Сиены от Анны Марии
Модное французское печенье
Миндальное печенье
Печенье "Шоколадное сердце"
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

4 КАК ЭТО СДЕЛАНО

ТЕХНОЛОГИЯ + ФОТО


Чапати
Плетенка высокая из 2-х жгутов. Мастер-класс
Плетенка низкая из 2-х жгутов. Мастер-класс
Плетенка высокая из 4-х жгутов. Мастер-класс
Плетенка низкая из 4-х жгутов. Мастер-класс
Оформление пирогов. Мастер-класс
Витаминные Мюсли
Сконы-простые и быстрые булочки
Оригинальное оформление хлеба. Как это сделано
Оформление пирога «Цветок»
Галерея вариантов оформления хлеба от чемпиона мира по хлебопечению
Китайское печенье «Колесо фортуны»
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

ВИДЕО "Мастер-класс"

Варианты нарезки ремесленного хлеба -видео
ОЧЕНЬ тонкое тесто. Как его раскатать.+ Видео
Бублики – как формуют их дома и на производстве+ Видео
Нарезка ремесленного хлеба-Видео
Красивое оформление тестовых заготовок (нарезка) -Видео
Нарезка тестовых заготовок для ремесленного хлеба -Видео
Оформление тестовых заготовок - демонстрация -Видео
Плетенка из 12-ти жгутов -Видео
Пекарня-организация производства: от муки до хлеба и тортов. Франция -Видео
Как делать бриошь. Франция -Видео
Идеи оформления домашнего хлеба +Видео
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

5. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
В этой подборке я буду добавлять свои наблюдения и советы, а также полезную информацию, которую нахожу в блогах.
Чем смазывать формы, как готовить формы к выпечке, какие бывают закваски, как хранить закваску, как развить

клейковину вымешиванием, метод ночной опары, советы по выпечке хлеба летом и многое другое
каталог полезных ссылок

Первая Страница моей записной книжки
Духовка. Как минусы превратить в плюсы
Советы со всего света
Про выпечку с паром
Чем смазывать формы для выпечки
Подготовка чугунных форм к выпечке. Прокаливание
Вымешивание теста в миксере
Замес теста высокой гидратации
Какие бывают закваски
Как хранить закваску
Метод ночной опары
Надрезы на корке
Все о клейковине
Изготовление теста филио (вытяжного)
Развитие клейковины вымешиванием
Фантазийные формы булочек
Шесть способов глазировки выпечки
Хлеб. Советы легенды хлебопечения
Советы по выпечке хлеба летом от Manuel Cortés
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

6. ШОКОЛАД , КАРАМЕЛЬ

Шоколадные "сигаретки" (урок)
Работа с шоколадом
Мастер шоколадных дел
Сахар ручной работы
Наряды из шоколада
Великобритания -трюфель
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

7 .< ХЛЕБ: ТРАДИЦИИ, ИСТОРИЯ, ЗДОРОВЬЕ, ИСКУССТВО

Хлеб-традиции- история

Америка. Выпечка от девяти добрых бабушек
Лента новостей со всего света. Хлеб
Абхазия. Хлеб в Тандыре
Как пекут хлеб в Грузии
Старинные приспособления для выпечки хлеба
Просфора-старинный рецепт
Обрядовое печенье -каргопольские тетерки
Рецепт блокадного хлеба
Хлеб блокадного Ленинград
Хлеб -это храм
Стоимость хлеба и заработная плата
Фотографии продавцов хлеба

Здоровье

Выпечка из молотого льняного зерна
Новая жизнь черствого хлеба.
Новая жизнь черствого хлеба. Часть 1 -снеки, крутоны
Новая жизнь черствого хлеба.Часть 2 - салаты, соусы
Новая жизнь черствого хлеба. Часть 3 -сладкие рецепты
Домашние Мюсли
Пироги низкокалорийные
Углеводы и здоровое питание
Тесто для низкокалорийных пирогов
Опара: пулиш, бига
Лаваш, тортилья, пита
Термофильные дрожжи. Мнение ученых
О пользе ржаного хлеба
Полезна ли хлебная корочка
Хлеб - талия – здоровье
Хлеб для диабетиков
"Хлеб белково-пшеничный

Искусство

Еда как источник вдохновения
Хлеб на картинах великих художников
Европейский хлеб музей в Эбергётцен"
Скульптура из хлебного мякиша
Пекарь – художник
Хлебный кутюр от Жан Поля Готье
Хлеб на картинах Карла Уорнера
Пазл из хлеба
Дом из хлеба

Разное

Курьезы и хлеб
Креативные тосты
Как пекут хлеб на заводе
Фильм "Последний лист" (сделан на ломтиках хлеба)
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

8. КРУГОСВЕТНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО БУЛОЧНЫМ, КОНДИТЕРСКИМ, ВЫСТАВКАМ, ЯРМАРКАМ..
Кубок России и Российско-Итальянский форум по хлебопечению
Выставка в Римини и мастер-класс в Сыктывкаре
Село Усть-Цильма. Республика Коми. Праздник «Красная горка». Сохраненные традиции.
Коломна. Музей пастилы
Как пекут хлеб в Грузии
Абхазия. Хлеб в Тандыре
Путешествие: Дрезден, Нюрнберг
Хлебная выставка в Римини
Выставка в Париже Europain- 2010
Прага, Париж- пекарня и шоколадный салон
Выставка "бракованного хлеба"
Итальянская пекарня братьев Пульезе
Хлебные чаши на выставке Пэт Бадини
Москва. Праздник Хлеба
Музыкальная презентация лондонской пекарни
Детcкая кукинг-комната
Булочная, кондитерская, музей шоколада Барселоны



&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

9. <ОПЫТ. УСПЕХ. БИЗНЕС-СОВЕТЫ. СООБЩЕСТВА ПЕКАРЕЙ. РАССУЖДЕНИЯ

Минипекарня-практические заметки
Профессия "Пекарь"
НОВАЯ ЖИЗНЬ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
История успеха английского пекаря
Как пекари привлекают покупателей
Успех начался с пекарни
Мастер шоколадных дел
Пекарня "Булка"
Пикассо кондитерского искусства
Секреты успеха русской пекарни
В нашем полку прибыло
Оптимизация продаж хлеба
Деньги под контролем" - Алан Милц
Грамотная оценка своего бизнеса
Точка безубыточности бизнеса
Кто завтра будет печь хлеб в России

Сообщества пекарей и кондитеров

Гильдия пекарей и кондитеров Республики Коми
Институт пекарей Сан-Франциско
Филиппинское общество пекарей
Ассоциация ремесленных пекарей
Гильдия пекарей Америки
Школа молодых пекарей Шанхая
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

10. ВИДЕО (мастер-классы)
Для профессиональных пекарей -уроки выпечки ремесленного хлеба
Варианты нарезки ремесленного хлеба
Нарезка ремесленного хлеба
Презентация способов нарезки батонов
Нарезка тестовых заготовок (ремесленный хлеб)
Оформление хлеба
Плетенка из 12-ти жгутов
Экскурсия на пекарню. Франция
Бриошь. Франция
Дегазация теста. Метод