Сейчас сезон, так что всем кто любит этот замечательный соус, советую его сделать и может даже закрыть на зиму.


Что понадобится:

• 3 кг свежих, спелых помидор


• 1 большая луковица


• 5 зубчиков чеснока


• 3 ч.л. соли


• 1 ст.л. сладкой паприки


• 1 ч.л. корицы


• 1/4 ч.л. молотой гвоздики


• 1/2 ч.л. зиры


• 1/2 ч.л. горчичного порошка


• 1-2 стручка горького перца (можно заменить 1+1/2 ст.л. кайенского перца)


• 1 ч.л. молотого перца


• 1/4 чашки яблочного уксуса


• 1/4 чашки винного уксуса


• 1 ст.л. коричневого сахара


• 1 ст.л. меда


• 2 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

• Первым делом готовим помидоры. Для этого снимаем с них кожуру, удаляем серединки и рубим на небольшие куски. Это пожалуй самая долгая часть рецепта. Если кто не знает, чтоб снять кожуру, надо надрезать ее снизу помидора крест на крест, бросить в кипящую воду на пол минуты, достать и положить в ледяную воду чтоб остыл. После этого снять кожуру очень легко.


• Разогреваем оливковое масло в большой сковороде с толстым дном. Добавляем мелко рубленый лук и жарим около 3 минут или пока он не станет прозрачным. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту, постоянно помешивая.


• Добавляем помидоры, соль, перец, паприку, корицу, гвоздику, зиру, горчицу, чили и тушим на малом огне минут 20. Не забываем периодически помешивать.


• Потом все взбиваем погружным блендером до получения однородной массы. Можно это делать прямо в сковороде, сняв ее с огня.


• После этого вновь ставим на средний огонь. Добавляем уксус, сахар и мёд. Готовим минут 30 или до желаемой констинтенции, постоянно помешивая.


• В конце можно еще посолить и поперчить, если чего-то не хватает.

Как хранить
Охлаждаем и разливаем по банкам. У меня получилось что-то порядка 4 кружек кетчупа, которые я уместил в 3 банки. В холодильнике можно хранить до 2х недель.
Можно несколько банок положить в морозилку и хранить до полу-года. Только когда достанете из морозилки нужно хорошо перемешать.
Так же можно закрыть банки и хранить около года. Тут я не эксперт и думаю это необходимо только если вы будете делать намного больше кетчупа.



источник

блог Ж@НН@

 Нашла для Вас **N@dezhda**