Анонс

Умение печь хлеб — высокое искусство! Но не боги горшки обжигают — при желании у вас может дома быть всегда свежий, вкусный, ВАШ, домашний хлеб!!!

О блюде:

Источник: Рецепт от Люды, Марианны-Аги (Старый воробей)

Категория: Vip-зал Laralaram, Домашний хлеб, тесто, Пирожковая

Раздел меню: Хлеб - ВСЕГДА и ВЕЗДЕ!

Время активной готовки: 30 min.

Время пассивной готовки: -

Количество порций: -

Метки: вкусный завтрак, домашняя выпечка, новинка, перекус, полдник, полезное питание

Готовим вместе

Домашний хлеб в духовке… да, для меня в духовке, именно тогда он будет «настоящий»! Эх, ещё бы в печи…


Американский мягонький лёгкий хлебушек готовим аля «рюсс» — и получаем бесподобный результат!

Вы не поверите, что можно сотворить миминумом усилий и продуктов, выпекая домашний хлеб в духовке!

Хлеб американский на русский лад!


Рецепт нашла у бесподобного человека и хлебопёка Людочки, Марианы-Аги… Низкий поклон ей за её труды.




Вот такое чудо получилось!


Рецепт этот был создан производителями дрожжей и называется РапидМикс, в этом рецепте можно использовать как свежие прессованные дрожжи, так и инстантные быстродействующие!

«Русское» в этом рецепт — это способ обращения с БЕЗОПАРНЫМ тестом.





Это сочетание и даёт необычный результат:


«Преотличнейший, вкусный, хороший сдобный хлеб (он несладкий на вкус, как нарезной батон, не в этом смысле сдобный… просто особенный по качеству — особо нежный, очень душистый, и правильный на русский вкус, что ли).»

Слова Люды.

Всем нехочухам и неумёхам хочу сказать, что просто и легко готовится этот хлеб, и могу заверить: беритесь смело — получится!

ЭТАП ПЕРВЫЙ — работа с дрожжами, первоначальный замес.




*** Дрожжи, как сказано — можно использовать инстантные или свежие.


Я привыкла работать со свежими. Поступаю с ними по методу Ришара Бертине: я растираю свежие дрожжи с мукой в крошку, никогда не «активирую» их — свежие дрожжи активны!




Итак, если дрожжи свежие — то растираем с мукой, если сухие — то тоже… эммм, смешиваем с мукой.



Берём 1/3 муки (250 г), все дрожжи, сухое молоко, соль, сахар и маргарин. Влить 500 мл тёплой воды (Люда для сухих дрожжей советует брать воду температурой до 54°, но у меня свежие — и я брала тёплую воду, так как свежие дрожжи погибают при высокой температуре.




Всё взбить минуты 2 — у меня комбайна нет, я взбивала миксером с 2 насадками. Тоже получaется хорошо!





Подсыпать 125 г муки и снова взбить.




Всыпать остаток муки и замесить тесто. Просто до однородности!

ЭТАП ВТОРОЙ — брожение





Тесто надо оставить для брожения на 30-40 минут (при 25°) — тесто должно увеличиться в 2 раза.

Я сделала пометочку на мисочке, чтоб было хорошо ориентироваться…

ЭТАП ТРЕТИЙ — вымешиваение теста




Вымесить до развития клейковины.

br/>

*** Если тесто густое, то добавить воды или дроблённого льда. У меня не было такой необходимости — тесто было тип-топ!

Клейковина развита хорошо, ЕСЛИ -





- тесто сбивается в колобoк;

- отстаёт от стенок мисочки;

- растягивается в плёнку.




Тесто будет мягкое и шелковистое.

ЭТАП ТРЕТИЙ — брожение




Тесто свернуть в шар и поставить в мисочку для подхода. Конечно, мисочку лучше закрыть и лучше если она будет прозрачная — а будем блюдеть за процессом!




*** Кстати, если на тесте видны вот такие как бы «нити» — это хорошо, это показатель хорошо развитой клейковины!

Тесто бродит около 1,5 часа и должно подойти в 5,5 — 6 раз.




Не поверите — но как по расписанию и по приказу: подошло!

ЭТАП ЧЕТВЁРТЫЙ — формовка хлебушка



Тесто разделить на 2 порции и коротки промесить — можно даже руками, около 30 секунд.

Дать тесту отдохнуть минут 15.





Тем часом готовим формы — смазываем маргарином.




Тесто раскатать в блин, свернуть плотным рулетиком, защипав по краю. Уложить в формы.

Хлеб ставится на расстойку на 1 час.

ЭТАП ПЯТЫЙ, он же последний, он же завершающий… УРА!




Печь нагреваем — до 180°.





Поставить осторожно формы с хлебом в печку и выпекать около 1 часа.

Остужать на решётке. Нарезать остывшим.




Это песня! это сказка! Мечта!

Очень люблю домашной хлеб печь! Получаю от этого огромное удовольствие! Чувствуешь себя волшебником!

У меня строго, не забалуешь, никаких хлебопечек — если уж хлеб, то печём в духовке…

Кстати, у нас много рецептов домашенго хлеба




1. ХЛЕБ-тост с двумя заквасками… и «плясками» — от печки на диван!

2. Хлеб с полентой «ЗОЛОТО ИНКОВ»

Писала для вас Laralaram — from Germany with love!
http://bistrofastfood.ru/recipe/domashniy-hleb-v-duhovke-2/