Каждый кусок теста индивидуально обмакните с торцов в муке и слегка расплющьте. Теперь немного раскатайте, стараясь придать лепешке приблизительно круглую форму. Старайтесь удерживать одинаковую толщину, остановитесь, когда толщина теста будет около 4-6 миллиметров. 

       

Разложите сырный фарш по лепешкам. Теперь опять индивидуально: собирите края лепешки вместе, таким образом пряча сыр внутрь. Переверните швом вниз и отложите в сторону. 
  
  

Накройте полотенцем. После того как слепите последнюю лепешку, подождите минут 10-15.
Укладывайте лепешки так, чтобы удобнее было запомнить в каком порядке вы их заворачивали (скажeм слева направо).

  

В таком же порядке мы их сейчас будем раскатывать и выпекать. 

Поставьте сковородку греться на средний огонь.

Переложите лепешку ближе к себе, все так же швом вниз. Осторожно разомните ее пальцами, стараясь придать круглую форму. Теперь нежно раскатывайте скалкой, часто поворачивая лепешку (не переворачивайте, а поворачивайте, шов всегда должен оставаться внизу) - это помогает придавать ей круглую форму. Поспепенно слой теста будет истоньшаться - вы увидите как просвечивают кусочки сыра и творога - пора остановится. Можно остановиться и раньше - если хотите хачапури потолще.  Может статься, если мука не очень, что тесто будет недостаточно эластичным и начнет рваться. Не огорчайтесь, залепите разрывы как получится, и оставьте лепешки потолще. 

   

Лепешку можно перенести в сковороду руками, или вот так намотать на скалку. Кладите швом вниз!