С апельсина мелкой тёркой счистить цедру (около 1 ч ложки)
и выжать сок (около 100 граммов).

Смешать яйцо, сахар, муку, цедру и сок апельсина.

(Если апельсин сладкий, то сахара лучше взять меньше.)

Вылить смесь в маленькую кастрюльку и поставить на большой или средний
огонь.

Варить при постоянном помешивании до загустения - бороздка, проведённая
по массе, не должна затягиваться.

Остудить массу до комнатной температуры. Для сокращения времени
остывания кастрюльку с апельсиновой помадкой можно поставить в холодную
воду.

Сливки взбить в твёрдую пену.

Подмешать остывшую помадку.

Если мороженое готовится не для детей, то для аромата можно добавить
1 ч ложку коньяка.

Переложить в контейнер с крышкой и поставить в морозильник до
застывания.

http://www.good-cook.ru/