Я когда-то очень часто готовила по второму рецепту, но не жарила, а тоже варила на небольшом огне, постоянно помешивая, до покоричневения. Важно напрактиковаться, потому что, если переварить, ириски действительно получаются твёрдыми, а если недоварить - рыхлыми и ломкими.