мука (приблизительно) — 3,5 стак.
масло сливочное — 200 гр.
молоко (можно из холодильника) — 1 стак.

сахар (+для посыпки пирога) — 2 ст. л.
соль — 1/2 ч. л.
дрожжи (сухиe) — 2 ч. л.
яблоко (кислый сорт) — 2 шт.
яйцо куриное (желток с небольшим количеством воды (молока) для смазывания пирога) — 1 шт.

Смешать дрожжи с солью (если использовать свежие дрожжи (50гр), то перетереть их с солью) добавить молоко, муку, сахар, размягчённое сливочное масло. Замешать тесто. Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает облипать от рук. Положить в ёмкость и... в холодильник. Через 4 часа можно печь. Достать из холодильника (тесто не сильно поднимается, своё берет в духовке), дать тесту немного согреться и лепить... Весь процесс можно проделать на ночь, а утром можно испечь пироги и пирожки. Многие сохраняют тесто в холодильнике до 3 дней.

<<>>
Готовое тесто раскатать в пласт (использовать одну часть теста) ...

..... и разрезать его на длинные жгуты.

Из жгутов сплести сеточку до нужных размеров, как показано на иллюстрациях.

Сеточку плести на пергаментной бумаге.

Места соединения жгутов смазывать смоченной в воде кисточкой и тщательно защипать тесто.

Готовая сеточка. Это верхний слой пирога.

Из другой части теста раскатать пласт, схожий по размеру с плетёной сеточкой.

Разложить на нижний слой теста яблочки, нарезанные на тонкие ломтики. Посыпать сверху сахарным песком по вкусу (при желании можно посыпать корицей или грецкими орехами).
Чтобы перенести сеточку на нижний слой пирога, необходимо подогнуть верхнюю сторону пергаментной бумаги ровно по верхнему контуру сетки так, чтобы небольшой "язычок" из пергаментной бумаги находился между яблочной прослойкой и самой пергаментной бумагой, на которой находится сеточка.

Осторожными движениями потянуть с обеих сторон "язычок" вниз по вертикали, и пергаментная бумага очень легко проскользнёт между слоями.

Для "спиц" я использовала китайские палочки одноразового использования, которые я вставила в конце в петли на самом последнем ряду!

Смазать яичным желтком с водой, оставлять на расстойку данное тесто не нужно!
Выпекать при Т-180* до готовности.

Готовый яблочный пирог из самого вкусного нестареющего теста!


слова и фото автора

источник
http://blogs.mail.ru/mail/yulia2007.08/