Айсинг и всё о нём.

Среда, 13 Апреля 2011 г. 08:56 + в цитатник

Цитата сообщения Галина_Викторова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Айсинг и всё о нём.

Айсинг Royal Icing-белковая рисовальная масса,её не используют в качестве крема,а только для изготовления объёмных украшений.Изготавливают шаблоны,рисуют узоры,получаются кружева сладкие и съедобные ,потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте.Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике.Так же не дружит со сметанным,сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем.
Так же айсинг можно купить готовый.
(700x525, 79Kb)

Рецепт
1 белок яйца
250 гр.сах.пудры.Пудру обязательно просеять.иногда пудры уходит больше,зависит от размера белка
лимонный сок примерно 0,5 ч.л.или сухая лимонка-на кончике ножа,можно и больше,если хотите кислее
.
Сок добавлять не в начале взбивания,а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.

Для изготовления айсинга берем один белок (Белок отделить от желтка очень тщательно.) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать.Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Готово.
Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон.Очень удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку , чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания.Можно взять просто маленький пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как Вы закончили рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания . Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме.Например бабочки сушат на слегка открытой книге,тогда они будут не плоскими,а с поднятыми крыльями.
Когда работаешь с айсингом не забыть приготовить чуть влажную тряпочку,для того чтобы прикрыть насадку,оставленную на время без дела,так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Насадку, номер 1 не очень рекомендую,лучше -2.

не надо белок взбивать.т.к. при взбивании образуются пузырьки, который в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой.просто перемешать его вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сах.пудру и взбивать пока не станет густой..

сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане,удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов,в них вставить шаблон и наносить айсинг,после высыхания очень удобно снимается
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола..
Сохнет айсинг по разному.. в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. 2 дня достаточно на обычный цветок. Хорошо перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет. Большие детали сохнут 5-6 дней.. Можно ставить в духовку,но не больше 40°С

Часто можно встретить рецепт с сухим белком.(альбумин)
из сухого белка взбивать 6-7 минут, из сырого - 3-4 минуты достаточно...

сухой белок заменяют на обычный сырой, а винный камень - на лимонную кислоту

1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц
1 белок-3-4 гр альбумина

есть еще меринг пудер
рецепт айсинга
- 3 столовых ложки этого порошка
- стакана пудры (прибл. 450 gr)
- 6 столовых ложок теплой воды

Взбивать 7-10 мин. на малых оборотах миксером сильной мощности или 10-12 мин. на высоких оборотах ручным миксером. Консистенцию регулировать водой.

Сухой белок можно купить в специализированных магазинах ,где все для выпечки.
Лучше использовать сухой белок,не придется выкидывать желтки.И белки всегда разные,так что надо все таки видеть визуально по густоте и добавлять пудру ,если нужно.

Окрашивать можно гелевыми красками, можно жидкими, иногда жидкие краски делают айсинг более жидким , тогда надо добавить пудры немного.

Советы других мастериц

(640x523, 90Kb)

Вот, что пишет довольно известная рукодельница из Питера - Жанна Зубова:
1 белок взбиваем с 200-250г. сахарной пудры (можно добавить 1-2 капли лимонного сока).
Глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями, но учесть, что тогда придется добавлять больше пудры.
Маленкие хитрости: Во-первых, взбивать нужно минут 10, чтобы масса получилась пышная и густая. Во-вторых, чтобы фигурки легко отделялись от кальки, ее нужно смазать растительным маслом. В-третьих, глазурь используют не сразу, ее на время накрывают влажной салфеткой. Готовой массой заполняем корнетик, срезаем кончик, для получения линии нужной ширины. Я рисую прямо на торте (годится любое покрытие, кроме влажного). На сливках, желе или повидле, глазурь растает. Практически все фигурки на моих тортах покрыты и украшены этой глазурью. Хороша она и для соединения мелких деталей декора."

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=4073

есть еще Sugarveil дословно-эластичный айсинг(эластичная глазурь)по немецки-Zuckerschleier
для него используют специальный сухой сахарный порошок,у нас его называют сахарная мука(не пудра) а именно мука,разводиться просто водой имеет совершенно другой вкус: сливочный, "тает во рту", "не слишком сладкий", приятный аромат.
(640x426, 44Kb)

русский сайт о sucarveil
http://tortdecor.net/category/sucarveil/

Видео по очень интересному использованию айсинга на торте

Украшение печения айсингом, простое видео.

(500x430, 48Kb)

Айсинг - Мастер-класс
АЙСИНГ - ЭТО НЕ ЗВЕРЬ! ЭТО - КРАСОТА. и ЭТО ПРОСТО!!!!
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44303.0

Украшение айсингом.
http://www.forum-grad.ru/forum775/thread18069.html

АЙСИНГ
Рисовальная сахарно-белковая масса
http://supercook.ru/decoration/pryan-dom-04.html

Пасха Десерты / рецепты выпечки
http://www.joyofbaking.com/RoyalIcing.html

Айсинг. Трафареты.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=44304.30
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=68140.90
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=29778.110

"Вышивка" на тортах
http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/6201.html

Магнолия для золушки
(699x533, 114Kb)

http://kotenok40.gallery.ru/watch?ph=91P-chYpA&viewsize=big

Торты, украшенные нами - 4
http://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t2158-1950.html

Cвадебные торты-3
http://www.forum.u-samovara.ru/lofiversion/index.php?t3726-1000.html

Белковая рисовальная масса
http://vkusa2.ru/viewtopic.php?f=73&t=612
(500x468, 41Kb)

Огромная благодарность Ирине Важновой за МК!
http://my.mail.ru/community/maritortiki/50B9E1BDAE8593FD.html#comment_begin
(600x450, 65Kb)

Ирина Важнова - кондитер.
http://www.foxmag.ru/index.php?topic=1421.0
(500x375, 38Kb)

Украшение торта (быстро и вкусно) Климова.

Рубрики:

картинки/Кулинария

Понравилось: 3 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3888421/post161226174/">РђР№СЃРёРЅРі Рё РІСЃС‘ Рѕ РЅС‘Рј.</a><br/>РђР№СЃРёРЅРі Рё РІСЃС‘ Рѕ РЅС‘Рј.

РђР№СЃРёРЅРі Royal Icing-Р±РµР»РєРѕРІР°СЏ СЂРёСЃРѕРІР°Р»СЊРЅР°СЏ РјР°СЃСЃР°,РµС‘ РЅРµ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РєСЂРµРјР°,Р° С‚РѕР»СЊРєРѕ РґР»СЏ РёР·РіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РѕР±СЉС‘РјРЅС‹С… СѓРєСЂР°С€РµРЅРёР№.РР·РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°СЋС‚ С€Р°Р±Р»РѕРЅС‹,СЂРёСЃСѓСЋС‚ СѓР·РѕСЂС‹,РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РєСЂСѓР¶РµРІР° СЃР»Р°РґРєРёРµ Рё СЃСЉРµРґРѕР±РЅС‹Рµ  ,РїРѕС‚РѕРј РІС‹СЃСѓС€РёРІР°СЋС‚ Рё С…СЂР°РЅСЏС‚ РІ РєРѕСЂРѕР±РєР°С… РѕС‚ РєРѕРЅС„РµС‚ РёР»Рё РІ РїР»Р°СЃС‚РјР°СЃСЃРѕРІС‹С… РІ СЃСѓС…РѕРј РјРµСЃС‚Рµ.РђР№СЃРёРЅРі Р±РѕРёС‚СЃСЏ РІР»Р°РіРё Рё РЅРµР»СЊР·СЏ С…СЂР°РЅРёС‚СЊ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ.РўР°Рє Р¶Рµ РЅРµ РґСЂСѓР¶РёС‚ СЃРѕ СЃРјРµС‚Р°РЅРЅС‹Рј,СЃР»РёРІРѕС‡РЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј.РўР°РєРёРµ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ РјРѕР¶РЅРѕ СЃР°Р¶Р°С‚СЊ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР° Р±РµР»РєРѕРІС‹Р№ РєСЂРµРј.
РўР°Рє Р¶Рµ Р°Р№СЃРёРЅРі РјРѕР¶РЅРѕ РєСѓРїРёС‚СЊ РіРѕС‚РѕРІС‹Р№.

Р РµС†РµРїС‚
1 Р±РµР»РѕРє СЏР№С†Р° 
250 РіСЂ.СЃР°С….РїСѓРґСЂС‹.РџСѓРґСЂСѓ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РїСЂРѕСЃРµСЏС‚СЊ.РёРЅРѕРіРґР° РїСѓРґСЂС‹ СѓС…РѕРґРёС‚ Р±РѕР»СЊС€Рµ,Р·Р°РІРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3888421/post161226174/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>