Без заголовка

Пятница, 13 Января 2012 г. 22:52 + в цитатник

Цитата сообщения ToKiTo4Ka

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

~ Торт "Птичье молоко"

Удалось мне приобрести агар-агар, конечно, первая мысль - торт "Птичье молоко". Пролистав интернет, нашла - автор Чадейка. За что ей большое спасибо!!! Торт, и правда, похож на то "Птичье молоко" из детства.

Ингредиенты для "Торт "Птичье молоко" на агаре"

Масло сливочное (коржи - 100 г, в крем - 200 г, глазурь - 50 г) — 350 г
Сахар (коржи - 100 г, в крем - 400 г) — 500 г
Мука (коржи) — 140 г
Яйцо (коржи) — 2 шт
Белок яичный (в крем) — 2 шт
Кислота лимонная (в крем) — 0.5 ч. л.
Агар-агар (в крем) — 2 ч. л.
Вода (в крем) — 140 мл
Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
Ванилин (щепотка, в крем)
Шоколад (в глазурь) — 75 г

Рецепт "Торт "Птичье молоко" на агаре"

Коржи: 100гр. масла комнатной температуры взбить со 100 гр. сахара.
Добавить два яйца и взбить до растворения сахара. Всыпать муку и хорошо перемешать лопаткой.
На бумаге (для выпечки) нарисовать круги по диаметру формы.
Тесто разделить на две части, размазать по кругу и испечь два коржа.

Коржи выпекать 10 минут при 230 гр. Остудить на бумаге.

Первый крем: масло комнатной температуры взбить со сгущенкой, добавить ванилин и отставить в сторону.

Агар замочить в 140 мл воды на несколько часов.
Воду с агаром довести до кипения (на небольшом огне), постоянно помешивая лопаткой. Кипятить минуту.

Всыпать сахар. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Сироп должен увеличиться в объеме, появится белая пена. Снять с огня и остудить до 80 градусов.

Охлажденные белки взбить в стойкую пену, добавить лимонную кислоту и взбивать до твердых пиков. В белки влить тонкой струйкой горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме.