В идеале используются овечье, буйволиное и коровье молоко в равных пропорциях, но можно и только коровье. Он получается разным, все зависит от жирности молока, чем жирнее, тем гуще.

Ингредиенты:
молоко - 1 л,
сметана кислая - 200 мл.

Способ приготовления:
Молоко довести до кипения и охладить до 40-45°С. Затем в молоко добавить сметану, перемешать, перелить в банку и накрыть крышкой. Укутав банку с молочно-сметанной смесью, поставить в темное прохладное место. Мацун готов через 12-13 часов. Сметана используется для первого приготовления этого кисло-молочного напитка. Оставляйте часть готового мацуна для последующей закваски.
Как только соус будет готов можно дбавить в мацун зелени.

Серия сообщений "Соусы, заправки":
Часть 1 - Маринады для шашлыка!
Часть 2 - Соус к рыбе
Часть 3 - Соус "Мацун"