Öèòàòà ñîîáùåíèÿ shapo4ka90
8 ÏÐÎÂÅÐÅÍÍÛÕ ÐÅÖÅÏÒΠÏÀÑÕÀËÜÍÛÕ ÊÓËÈ×ÅÉ ÍÀ ËÞÁÎÉ ÂÊÓÑ!

1. ÊÓËÈ× ÖÀÐÑÊÈÉ ÏÎ ÃÎÑÒÓ.
Èñòî÷íèê: ÃÎÑÒ ÑÑÑÐ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ 1êã
Ñàõàð -350ã
Ìîëîêî- 300ã
Äðîææè ïðåññîâàííûå -50ã
Ñîëü -10ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå èëè ìàðãàðèí -350ã ( ÿ áðàëà ìàñëî)
ßéöà, øò. 6
Èçþì -100ã
Âàíèëèí (èëè âàíèëüíûé ñàõàð
Øàôðàí -0,001ã
Êàðäàìîí - 0,001ã
Öóêàòû - 100ã
Äëÿ îáìàçêè - áðàëà áåëîê ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ïîñûïêó.
ÊÀÊ ÏÐÈÃÎÒÎÂÈÒÜ
Ìóêó ïåðåä âûïå÷êîé íåîáõîäèìî çàíåñòè â ïîìåùåíèå, ÷òîáû òåìïåðàòóðà îêðóæàþùåé ñðåäû áûëà íå íèæå 25 °Ñ.
Íåîáõîäèìî ïðîâåðèòü êà÷åñòâî ïðåññîâàííûõ äðîææåé. Äëÿ ýòîãî ðàçâåñòè èõ â òåïëîé âîäå èëè ìîëîêå òåìïåðàòóðîé 33 - 35 °Ñ, äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà è ìóêè - ñòîëüêî, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü òåñòî ñìåòàíîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè, õîðîøî ðàçìåøàòü è äàòü ïîäîéòè â òåïëîì ìåñòå. Åñëè äðîææè ÷åðåç 15 - 20 ìèí ïîäíèìóòñÿ è óâåëè÷àòñÿ â îáúåìå â 2-3 ðàçà - çíà÷èò, êà÷åñòâî èõ õîðîøåå.
Ìàðãàðèí äîëæåí áûòü ñ ñîäåðæàíèåì ñóõèõ âåùåñòâ íå íèæå 82%; ÿéöà è ìîëîêî - ñâåæèå. Èçþì íåîáõîäèìî òùàòåëüíî ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, ïðîñóøèòü è ïåðåìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè, òîãäà îí â òåñòå ðàñïðåäåëèòñÿ ðàâíîìåðíî.
Òåñòî äîëæíî áûòü òùàòåëüíî âûìåøåíî è îòñòàâàòü îò ñòåíîê äåæè èëè äðóãîé ìåñèëüíîé åìêîñòè. Îáðàùàòüñÿ ñ òåñòîì íàäî îñòîðîæíî - äî è ïîñëå âûïå÷êè. Åìó íåëüçÿ äàâàòü ïåðåõîäèòü ÷åðåç êðàÿ ôîðìû, òàê êàê òåñòî ïîòåðÿåò ñèëó, è èçäåëèÿ âíóòðè áóäóò ïóñòûìè.
Ôîðìû, â êîòîðûõ áóäóò âûïåêàòü êóëè÷ èëè êåêñ, äîëæíû áûòü êðóãëûìè è èìåòü ïðèìåðíî ñëåäóþùèå ðàçìåðû (â ìì): äëÿ êóëè÷à âåñîì 0,8 êã - äèàìåòð 160, âûñîòà 150; äëÿ êóëè÷à âåñîì â 0,4 êã - äèàìåòð 130, âûñîòà 115.
Ïåðåä ðàçäåëêîé òåñòà ôîðìû íåîáõîäèìî õîðîøî ñìàçàòü ðàñòîïëåííûì ìàñëîì. Ôîðìû äîëæíû áûòü òåïëûìè, òåñòî çàïîëíÿåòñÿ íà 1/3 åå âûñîòû.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êóëè÷åé.
Òåñòî ãîòîâèòñÿ íà îïàðå, äëÿ ÷åãî íåîáõîäèìî ðàçâåñòè ïðåññîâàííûå äðîææè â òåïëîì ìîëîêå (òåìïåðàòóðà 33-35 °Ñ). Æåëòêè íàäî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì äîáåëà, íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå öåäðó ëèìîíà, èçìåëü÷èòü êàðäàìîí, à øàôðàí çàâàðèòü 1/4 ñòàêàíîì êèïÿòêà. Äàòü íàñòîÿòüñÿ, ïðîöåäèòü è âûëèòü â ìîëîêî.
Ñîäåðæèìîå ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü íà 60-90 ìèí â òåïëîå ìåñòî. Îïàðà ïîäíèìàåòñÿ è óâåëè÷èâàåòñÿ â îáúåìå â 2 ðàçà, çàòåì íà÷íåò "îïàäàòü" - çíà÷èò, îíà ãîòîâà.
 ãîòîâóþ îïàðó ïîëîæèòü æåëòêè, ðàñòåðòûå ñ ñàõàðîì, âçáèòûå áåëêè, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ìóêó. Ïîñëå õîðîøåãî ïðîìåñà òåñòî äîëæíî îòñòàâàòü îò ñòåíîê ïîñóäû è ðóê (îò ýòîãî çàâèñèò â î÷åíü áîëüøîé ñòåïåíè êà÷åñòâî êóëè÷åé). Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, ñäåëàéòå 2 ðàçà îáìèíêó; çàòåì ïîëîæèòå èçþì, ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàííûé ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè, ðàçâåäåííûé â âîäå âàíèëüíûé ñàõàð è äîáàâüòå â òåñòî. Äàëåå åãî õîðîøî âûìåñèòü. Ðàçäåëèòü íà ÷àñòè, ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì äàòü íåìíîãî ïîäîéòè è âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180ãð 30-40 ìèíóò, äî ãîòîâíîñòè. Âûíóòü èç ïå÷è è èç ôîðì, îáû÷íî ÿ èõ êëàäó íà äèâàí çàñòåëåííûé òêàíüþ, è êàòàþ ñ áîêó íà áîê, ïîêà îíè íå îñòûíóò. òîëüêî òîãäà èõ ìîæíî ïîñòàâèòü. Ñëåãêà òåïëûå êóëè÷è ñìàçûâàåì âçáèòûì ñ ïóäðîé áåëêîì è ïîñûïàåì îáñûïêîé. Êîãäà êóëè÷è ïîëíîñòüþ îñòûíóò, îáåðíóòü èõ ïëåíêîé.
Òåêñò Ãîñòà..ñëîâî â ñëîâî..äóìàþ òóò âñå ïîíÿòíî...
Ìîè îòñòóïëåíèÿ...:
1.Íå áðàëà öóêàòû, ò.ê õîðîøèå ó íàñ êóïèòü ñëîæíî, ÿ òå ÷òî ÿäîâèòîãî öâåòà, ñòàðàþñü íå ïîêóïàòü! ýòî êðàøåííûå.....ïðîñòîé òåñò ïîëîæèòå ïàðó öóêàòèíîê â âîäó è äàéòå ïîñòîÿòü, åñëè ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ îí ñòàë ïî÷òè áåñöâåòíûì , à âîäà îêðàñèëàñü...âûâîä ñîîòâåòñòâóþùèé, è ñàìîå ãëàâíîå îáðàùàéòå âíèìàíèå íà âíåøíèé âèä, íîðìàëüíûå öóêàòû íå ìîãóò áûòü íàñûùåííî ÿðêèõ öâåòîâ!
2. Øàôðàíà âçÿëà ÷óòü íà ãëàç...äëÿ ïðîáû òàê ñêàçàòü....
3. Íó è êàðäàìîí òîæå íà ãëàç.....
2. ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÊÓËÈ× ÍÀ ÇÀÂÀÐÍÎÌ ÒÅÑÒÅ
Îïèñàíèå: Ýòèì ðåöåïòîì â ïðîøëîì ãîäó ñî ìíîé ïîäåëèëàñü çíàêîìàÿ. Ïî íåìó ïåêóò êóëè÷è âñå â èõ îðãàíèçàöèè. Íàïóòñòâîâàëà îíà ìåíÿ ñëîâàìè: - "Îäèí ðàç ïîïðîáóåøü òàê èñïå÷ü, äðóãèå ðåöåïòû ïîòîì è ïðîáîâàòü íå áóäåøü". Òàê è ñëó÷èëîñü. Òåïåðü ó ìåíÿ åñòü ñâîé ðåöåïò êóëè÷åé!!!
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 180 ìèíóò
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Ïàñõàëüíûé êóëè÷ íà çàâàðíîì òåñòå":
ßéöî 9 øò
Ìîëîêî 0,75-1 ë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 300 ã
Ìàñëî òîïëåíîå 300 ã
Ñàõàð 900 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 1 ñò. ë.
Äðîææè (ñâåæèå) 180 ã
Ñîëü 1 ÷. ë.
Èçþì 300 ã
Öåäðà ëèìîíà (èç 1 ëèìîíà)
Âàíèëèí
Ìóêà (ïðèìåðíî) 15 ñòàê.
Öåäðà àïåëüñèíà (èç 1 àïåëüñèíà)
Ðåöåïò "Ïàñõàëüíûé êóëè÷ íà çàâàðíîì òåñòå":
Ãîòîâèì çàâàðíîå òåñòî.
0,75 ë ìîëîêà, 300ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà çàêèïÿòèòü. Ïîñòåïåííî âñûïàòü 3 ñòàêàíà ìóêè, õîðîøî ðàçìåøàòü è îñòóäèòü
Ãîòîâèì îïàðó.
Äðîææè (180ã) ñìåøàòü ñ 0,5 ñòàêàíà ìîëîêà è ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà. Äàòü ïîäîéòè.
Îïàðó ñìåøàòü ñ çàâàðíûì òåñòîì, äîáàâèòü 9 æåëòêîâ, 300ã òîïëåíîãî ìàñëà, 1 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 1 ÷.ë. ñîëè, 9 âçáèòûõ ñ 900ã ñàõàðà áåëêîâ.
Äîáàâèòü ìóêó è çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå, íàêðûâ ïîëîòåíöåì, äàòü ïîäîéòè 2-3 ðàçà.
Ïîñëå 2-ãî ïîäúåìà â òåñòî äîáàâèòü èçþì, öåäðó è âàíèëèí.
Ðàçëîæèòü ïî ôîðìàì äî ïîëîâèíû è äàòü ïîäíÿòüñÿ (îò êðàÿ íà 1 ïàëåö). Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180-200°Ñ 25-30 ìèíóò (ìàëåíüêèå) è 40 ìèíóò (áîëüøèå ëèòðîâûå).
Ãîðÿ÷èå êóëè÷è ñìàçàòü ãëàçóðüþ. Ó ìåíÿ 1 áåëîê, âçáèòûé ñ 0,5 ñòàêàíà ñàõàðà.
3. ÊÓËÈ× ÏÀÍÅÒÒÎÍÅ
Òðàäèöèîííûé èòàëüÿíñêèé ïàñõàëüíûé äåñåðò - êóëè÷ ïàíåòòîíå - äàâíî ïðèæèëñÿ è â íàøåé ñòðàíå. Ïåðåä âàìè - ðåöåïò ìèëàíñêîãî ïàíåòòîíå, âåðíåå, äâóõ. Òåñòî ãîòîâèòñÿ íà ñóõèõ äðîææàõ. Ïîåõàëè!
Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ äâà êóëè÷à.
Êàê ïðèãîòîâèòü êóëè÷ ïàíåòòîíå?
1. Ïà÷êó ñóõèõ äðîææåé ðàñòâîðèòå â 1/3 ñòàêàíà òåïëîé âîäû, îñòàâüòå íà 10 ìèíóò, çàòåì äîáàâüòå 1/3 ñòàêàíà ìóêè. Íàêðîéòå êóõîííûì ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà ïîë÷àñà.
2. Ðàñòâîðèòå åùå îäíó ïà÷êó äðîææåé â òåïëîé âîäå (5 ñò. ëîæåê), îñòàâüòå íà 10 ìèíóò. Äîáàâüòå ñòàêàí ìóêè è çàìåñèòå ìÿãêîå òåñòî. Äîáàâüòå ê ýòîìó òåñòó ðàíåå ïðèãîòîâëåííîå òåñòî. Âûëîæèòå â ìèñêó, íàêðîéòå ïîëîòåíöåì è îñòàâüòå íà 3 ÷àñà. Òåñòî äîëæíî âûðàñòè â îáúåìå â äâà ðàçà.
3. ×åðåç 3 ÷àñà òåñòî âûëîæèòå íà ïðèñûïàííûé ìóêîé ñòîë. Äîáàâüòå ñòàêàí ñàõàðà è íåìíîãî òåïëîé âîäû. Çàìåñèòå, âûëîæèòå â ìèñêó, íàêðîéòå è îñòàâüòå åùå íà 2 ÷àñà.
4. Èçþì ñëåéòå êèïÿòêîì è çàìî÷èòå â ãîðÿ÷åé âîäå. Çàòåì îòêèíüòå íà äóðøëàã è îñòàâüòå ïðîñîõíóòü.
5. Ïî èñòå÷åíèþ äâóõ ÷àñîâ íà ñòîë íàñûïüòå 5 ñòàêàíîâ ìóêè, â öåíòðå ñäåëàéòå óãëóáëåíèå.  íåãî âëåéòå ðàñòîïëåííîå ìàñëî, îñòàâøèéñÿ ñàõàð, ïîäíÿâøååñÿ òåñòî, ÿéöà è æåëòêè, öåäðó. Çàìåñèòå òåñòî. Åñëè íàäî, äîáàâüòå ìóêè. Ìåñèòü ïðèäåòñÿ ìèíóò 15. Äîáàâüòå èçþì, öóêàòû.
6. Ðàçäåëèòå òåñòî íà äâå ðàâíûå ÷àñòè. Âûëîæèòå èõ â ñìàçàííóþ ìàñëîì ïðîäîëãîâàòóþ ôîðìó èëè æåñòÿíóþ áàíêó. Íàêðîéòå è îñòàâüòå íà 5 ÷àñîâ.
7. ×åðåç 5 ÷àñîâ íàäðåæüòå âåðõ íàêðåñò, ñìàæüòå òîïëåíûì ìàñëîì, ïîñûïüòå ïëàñòèíêàìè ìèíäàëÿ (åñëè æåëàåòå) è, íàêîíåö, îòïðàâëÿéòå â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà ÷àñ èëè ïîêà íå âåðõóøêà êóëè÷à íå ñòàíåò çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîé.
4. ÒÂÎÐÎÆÍÛÉ ÊÓËÈ× Ñ ØÎÊÎËÀÄÍÎÉ ÃËÀÇÓÐÜÞ
×òî íóæíî:
ñîëü 0,5 ÷. ë.
êîíüÿê (èëè áðåíäè) 100 ìë
ìîëîêî 60 ìë
ìóêà 2 ñòàêàíà
ÿéöî 2 øò.
ñâåæèå ÿè÷íûå æåëòêè 1 øò.
ñàõàð âàíèëüíûé 2 ÷. ë.
ñàõàð 150 ã
èçþì 0,3 ñòàêàíà
òâîðîã 250 ã
äðîææè ñâåæèå 30 ã
ìàñëî ñëèâî÷íîå ðàñòîïëåííîå 50 ã
Äëÿ øîêîëàäíîé ãëàçóðè
ìîëî÷íûé øîêîëàä 100 ã
òåìíûé øîêîëàä 100 ã
ïóäðà ñàõàðíàÿ 100 ã
ìàñëî ñëèâî÷íîå 1 ñò. ë.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ:
2 ÷àñà +
Ðàçìåøàòü äðîææè, 1 ÷. ë. ñàõàðà è 1 ñò. ë. ìóêè â ìèñêå ñ ìîëîêîì. Ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 10 ìèí. Âçáèòü ÿéöà è æåëòîê ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì. Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ñìåøàòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âçáèòûìè ÿéöàìè, âàíèëüíûì ñàõàðîì è ñîëüþ.
Èçþì ïðîìûòü, çàëèòü êîíüÿêîì è îñòàâèòü íà 30 ìèí.
Îñòàâøóþñÿ ìóêó ïðîñåÿòü â ìèñêó. Ñìåøàòü ñ òâîðîæíî-ñëèâî÷íîé ìàññîé è ïîäîøåäøèìè äðîææàìè.
Äîáàâèòü èçþì è ïåðåìåøàòü.
Ôîðìó äëÿ êóëè÷à ñìàçàòü ìàñëîì è çàñòåëèòü äíî è ñòåíêè ïåðãàìåíòîì. Íàïîëíèòü åå òåñòîì è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî íà 45–50 ìèí. Çàòåì îñòîðîæíî ïåðåíåñòè â äóõîâêó, âûïåêàòü 10 ìèí. ïðè 200 °Ñ. Ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äî 180 °Ñ. Íàêðûòü ôîðìó ñâåðõó ëèñòîì ôîëüãè, âûïåêàòü åùå 45–50 ìèí.
Øîêîëàä ïîëîìàòü íà êóñî÷êè è ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå. Âëèòü 3 ñò. ë. ãîðÿ÷åé âîäû, ïîëîæèòü ìàñëî è ñàõàðíóþ ïóäðó, ðàñòåðåòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ñìåñè. Ãîòîâûé êóëè÷ ïîëèòü ãëàçóðüþ è ïîñûïàòü òåðòûì øîêîëàäîì.
5. ÊÓËÈ×È Ñ ÈÇÞÌÎÌ ÍÀ ÑÌÅÒÀÍÅ
Èíãðåäèåíòû:
• ìîëîêî 250 ìë.
• ìàñëî ñëèâî÷íîå 200 ã.
• ÿéöà 8 øò.
• ñìåòàíà 500 ã.
• ñàõàðíûé ïåñîê 2 1/2 ñòàêàíà
• ñàõàð ñ íàòóðàëüíîé âàíèëüþ 2 ÷. ë.
• ìóêà 2 êã.
• èçþì ñâåòëûé 250 ã.
• ñîëü 1/3 ÷. ë.
• äðîææè ïðåññîâàííûå 65 ã.
• äëÿ ãëàçóðè:
• áåëûé (íå ïîðèñòûé!) øîêîëàä 100 ã.
• ìàñëî ñëèâî÷íîå 100 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Äðîææè ðàñêðîøèòü â òåïëîå ìîëîêî, âñûïàòü ëîæêó ñàõàðà, ôåðìåíòèðîâàòü 20 ìèíóò.
Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ. Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è æåëòêàìè.
Ôåðìåíòèðîâàííûå äðîææè ñîåäèíèòü ñî ñäîáîé, äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð, ñîëü, ñìåòàíó.
Âçáèòü â êðóòóþ ïåíó áåëêè è äîáàâèòü â ìàññó.
Ìóêó ïðîñåÿòü, âñûïàÿ ïîðöèÿìè, çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî. Íàêðûòü ¸ìêîñòü ñ òåñòîì ïîëîòåíöåì, óáðàòü â òåïëîå ìåñòî íà 3-4 ÷àñà. Çà ýòî âðåìÿ 2 ðàçà òåñòî îáìÿòü, ïåðåä ïîñëåäíåé îáìèíêîé ââåñòè ïðîìûòûé è ïðîñóøåííûé áåëûé èçþì è ïåðåìåøàòü õîðîøî
Ïîäãîòîâèòü 6-7 ôîðì, âìåñòèìîñòüþ 500 ìë. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ñìàçàòü ôîðìû ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñìåøàííûì ñ ëîæêîé ìóêè. Ðàçëîæèòü òåñòî â ôîðìû, çàïîëíÿÿ èõ íà 1/3. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ ïî÷òè äî êðàåâ, îñòîðîæíî ïîñòàâèòü êóëè÷è â äóõîâêó (ò.ê. êóëè áîëüøèå, âûïåêàòü èõ ñëåäóåò â 2-3 ýòàïà, ñòàâÿ â äóõîâêó òå, ÷òî ìàêñèìàëüíî ïîäîøëè). Äóõîâêó ðàçîãðåòü çàðàíåå äî 180`Ñ. Âûïåêàòü êóëè÷è ñíà÷àëà 10 ìèíóò ïðè 180`Ñ, çàòåì òåìïåðàòóðó ñíèçèòü äî 160`Ñ è âûïåêàòü åùå 25 ìèíóò.
Èñïå÷åííûå êóëè÷è îñòóäèòü â ôîðìàõ, çàòåì îñòîðîæíî âûíóòü, ïîñòàâèòü íà ïîëîòåíöå õ/á è ñâåðõó íàêðûòü òàê æå ëåãêèì ïîëîòåíöåì.
Êàê îñòûíóò, ñìàçàòü ãëàçóðüþ èç áåëîãî øîêîëàäà. Ãëàçóðü ãîòîâèòü òàê. Øîêîëàä ðàçîãðåòü â ÑÂ× â ðåæèìå "ðàçìîðîçêà" â òå÷åíèå 3-õ ìèíóòó, êàæäóþ ìèíóòó äîñòàâàòü øîêîëàä è ïåðåìåøèâàòü. Ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü â òå÷åíèå 3-õ ìèíóò ìèêñåðîì, ñîåäèíèòü ñ øîêîëàäîì. Åñëè ãëàçóðü ïîêàæåòñÿ æèäêîé, äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðíîé ïóäðû. Ãëàçóðü õîðîøî çàñòûâàåò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå.Óêðàøàòü ôèãóðêàìè ïîâåðõ ãëàçóðè ëó÷øå ñðàçó.
6. ÊÓËÈ× Â ÌÓËÜÒÈÂÀÐÊÅ
Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïðèãîòîâèòü õîðîøåå òåñòî äëÿ êóëè÷à â ìóëüòèâàðêå íå òàê ïðîñòî, â ðåöåïòå ÿ íå óêàçûâàþ òî÷íîå êîëè÷åñòâî ìóêè, òàê êàê òåñòî íóæíî îïðåäåëÿòü ïî êîíñèñòåíöèè. Îíî äîëæíî áûòü ïî óïðóãîñòè òàêèì, êàê ìî÷êà âàøåãî óõà. ×òîá òåñòî íå ëèïëî ê ðóêàì åãî äîñòàòî÷íî äîëãî âûìåøèâàþò. Íî âíèìàíèå! Òåñòî äîëæíî áûòü íå ëèïêèì, íî ôîðìó íå äåðæàòü. Åñëè âû ñêàòàåòå øàð è ïîëîæèòå åãî íà ñòîë, îíî ðàñïîëçàåòñÿ. Åñëè çàáüåòå òåñòî ìóêîé, òî ïîëó÷èòå ñóõîé è òâåðäûé êóëè÷. Òàê ÷òî ìóêó äîáàâëÿéòå ïîñòåïåííî, à ðóêè ìîæíî ñìàçûâàòü ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. Êîãäà ïîñòàâèòå òåñòî äëÿ êóëè÷à íà ðåæèì "ïîäîãðåâ", ñëåäèòå ÷òîá òåìïåðàòóðà íå áûëà âûøå 30-35 ãðàäóñîâ, à òî òåñòî ïðîñòî ñâàðèòñÿ. Âðåìÿ âûïå÷êè ìîæåò âàðüèðîâàòüñÿ îò ïàðàìåòðîâ âàøåé ìóëüòèâàðêè è îò êîëè÷åñòâà òåñòà.
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà 3-4 Ñòàêàíîâ
Ñàõàð 1 Ñòàêàí
Äðîææè 10 Ãðàìì
ßéöà 4 Øòóêè
Àïåëüñèí 2 Øòóêè
Ìàñëî 150 Ãðàìì
Öóêàòû 100 Ãðàìì
Âàíèëèí Ïî âêóñó
Ìîëîêî 1 Ñòàêàí
 òåïëîå ìîëîêî äîáàâèòü äðîææè, 4 ñò.ë. ìóêè è 1 ñò.ë. ñàõàðà. Ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü îïàðó â òåïëîå ìåñòî íà ïîë÷àñà.
ßéöà ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì.
Èç àïåëüñèíîâ âûæàòü ñîê.
Ñîåäèíèòü ÿéöà, ñîê è îïàðó, ïåðåìåøàòü è ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì. Çàìåøèâàåì ýëàñòè÷íîå òåñòî. Ñòàâèì â òåïëî ðàññòàèâàòüñÿ .
Êîãäà òåñòî óâåëè÷èòñÿ âäâîå, ñîåäèíèòü åãî ñ öóêàòàìè.
Òåñòî åùå ðàç îáìÿòü.
 ñìàçàííóþ ìàñëîì ÷àøó ìóëüòèâàðêè ïîëîæèòü òåñòî è íà 15 ìèíóò âêëþ÷èòü ðåæèì "ïîäîãðåâ ".
Îñòàâèòü êóëè÷ ïîäíèìàòüñÿ åùå íà 40 ìèíóò, à çàòåì ïîñòàâèòü ðåæèì "âûïå÷êà" 60+30 ìèíóò. Ïîñëå ñèãíàëà êóëè÷ äîñòàåì.
Îõëàæäåííûé êóëè÷ óêðàøàåì ãëàçóðüþ.
7. ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÊÓËÈ× ÁÅÇ ÄÐÎÆÆÅÉ - 269 êêàë
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî 3øò (180ã);
Ìóêà 300ã;
Ñàõàð 150-200ã;
Ìîëîêî íèçêîé æèðíîñòè 250ã;
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 70ã;
Âàíèëèí 1 ïàêåòèê (2ã);
Èçþì 50-70ã;
Ñàõàðíàÿ ïóäðà 100ã;
Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:
• Ìîåì èçþì è îñòàâëÿåì ñóøèòüñÿ íà áóìàãå èëè ïîëîòåíöå.
• Äóõîâêó ðàçîãðåâàåì äî 200 ãðàäóñîâ.
• Îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. Æåëòêè ïåðåìåøèâàåì ñ ñàõàðîì. Äîáàâëÿåì ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü ìèêñåðîì äî òîãî ìîìåíòà, ïîêà ñàõàð ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ.
• Â îòäåëüíîé ìèñêå ïåðåìåøèâàåì ìóêó, ðàçðûõëèòåëü è âàíèëèí. Äîáàâëÿåì ê æåëòêàì, ñàõàðó è ìàñëó. Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì ìèêñåðîì, ïîêà òåñòî íå ïðåâðàòèòñÿ â ìåëêóþ êðîøêó. Äîáàâëÿåì ìîëîêî è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîé ìàññû.
• Èçþì îáâàëèâàåì â ìóêå è äîáàâëÿåì â òåñòî, ïåðåìåøèâàåì.
• Â íåáîëüøîé ìèñêå âçáèâàåì áåëêè â ãóñòóþ ïåíó è àêêóðàòíî äîáàâëÿåì ê òåñòó, ïåðåìåøèâàåì.
• Ôîðìó ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïðèñûïàåì ìóêîé. Âûëèâàåì òåñòî â ôîðìû è ñòàâèì âûïåêàòüñÿ â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà ÷àñ. Ãîòîâíîñòü êóëè÷à ïðîâåðÿåì ñóõîé äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Âîòêíèòå å¸ â öåíòð êóëè÷à è âûòàùèòå îáðàòíî. Åñëè ïàëî÷êà îñòàíåòñÿ ñóõîé, çíà÷èò êóëè÷ ãîòîâ.
• Ãîòîâèì ãëàçóðü: Âçáèâàåì â ãóñòóþ ïåíó îäèí áåëîê. Ìåäëåííî äîáàâëÿåì ñàõàðíóþ ïóäðó è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü äî îáðàçîâàíèÿ ãóñòîãî êðåìà. Íàìàçûâàåì âåðõ ãîòîâîãî êóëè÷à ãëàçóðüþ è ïîñûïàåì ïîñûïêîé.
Ñåêðåòû óäà÷íîãî êóëè÷à:
Ïðîìûòûé èçþì, îáñóøåííûé íà ïîëîòåíöå è îáâàëåííûé â ìóêå, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòñÿ â òåñòå, íå îïóñòèòüñÿ êî äíó.
Ìóêà äîëæíà áûòü ñóõîé è ïðîñåÿííîé.
Êóëè÷ ñòàâüòå â õîðîøî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.
×òîáû êóëè÷ âî âðåìÿ âûïå÷êè íå ïåðåñîõ, â íèç äóõîâêè ìîæíî ïîñòàâèòü ìåòàëëè÷åñêóþ ìèñêó ñ âîäîé.
Êóëè÷ íå ëþáèò ñêâîçíÿêîâ, à ïîòîìó íå õëîïàéòå äâåðöåé äóõîâêè âî âðåìÿ âûïåêàíèÿ, è íå îòêðûâàéòå îêíà, êîãäà äîñòàíåòå ãîòîâóþ âûïå÷êó.
Âûíóâ ôîðìó ñ ãîòîâûì êóëè÷îì, ïîëîæèòå íàáîê, ÷òîáû äàòü îñòûòü äíó. Âûíèìàéòå èç ôîðìû óæå ïîëíîñòüþ îñòûâøèé êóëè÷.
Âêóñíî, ïîëåçíî, ëåãêî!
8.ÏÀÑÕÀËÜÍÛÉ ÊÓËÈ× ÁÅÇ ÇÀÌÅÑÀ
Ëþáèòå âñòðå÷àòü Ïàñõó ñ ïóøèñòûìè è âêóñíûìè êóëè÷àìè, íî íå ëþáèòå ìåñèòü òåñòî? Òîãäà ýòîò ðåöåïò ïàñõàëüíûõ êóëè÷åé äëÿ âàñ!
Ìóêà 1 êã
Äðîææè ñóõèå (Ñàô Ìîìåíò) 1,5 ïà÷êè (16 ã)
Æåëòêè 10 øò.
Ìîëîêî 500 ìë
Ñàõàð 300 ã (èëè ïî âêóñó)
Ìàñëî ñëèâî÷íîå (ðàçìÿã÷åííîå, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû) 300 ã
Èçþì 300 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð 10 ã
Öåäðà ëèìîíà (ïî æåëàíèþ) - ïî âêóñó
Äëÿ ãëàçóðè:
Áåëîê ÿè÷íûé (îõëàæäåííûé) 2 øò.
Ñàõàðíàÿ ïóäðà 1 ñòàêàí (150-180 ã)
Ñîê ëèìîíà 1 ñò.ë.
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
Ïîñûïêà êîíäèòåðñêàÿ (äëÿ êóëè÷åé) 50 ã
Êàê èñïå÷ü ïàñõàëüíûé êóëè÷:
Äëÿ îïàðû âñûïàòü äðîææè â ìèñêó.
350 ìë ìîëîêà ïîäîãðåòü äî 35-40 ãðàäóñîâ (íå âûøå) è âëèòü â äðîææè, ðàñòâîðèòü èõ â ìîëîêå.
Âñûïàòü 150 ã (1 ñòàêàí) ïðîñåÿííîé ìóêè, ïåðåìåøàòü.
Îñòàâèòü íà 30-40 ìèíóò â òåïëîì ìåñòå, ÷òîáû îïàðà ïîäíÿëàñü è íà÷àëà îïàäàòü.
Òåì âðåìåíåì îòäåëèòü æåëòêè îò áåëêîâ. Æåëòêè ñëåãêà âçáèòü.
Ðàñòåðåòü æåëòêè ñ ñàõàðîì â ïåíó, äîáàâëÿÿ ñàõàð ïîíåìíîãó.
Äîáàâèòü ê æåëòêàì ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Âñå åùå ðàç âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè.
Âîò îïàðà õîðîøî ïîäíÿëàñü.
Äîáàâèòü â îïàðó æåëòêîâî-ìàñëÿíóþ ñìåñü.
Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà â 2 ðàçà, ïðèìåðíî íà ÷àñ.
Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ, íåæíî îáìÿòü åãî, ïåðåìåøàâ ëîæêîé, è îñòàâèòü ïîäíèìàòüñÿ åùå ðàç. Ýòî çàéìåò åùå 30-40 ìèíóò.
Äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ïðîñåÿííóþ ìóêó (îñòàâèòü 1-2 ëîæêè äëÿ èçþìà), âëèòü îñòàâøååñÿ ìîëîêî, äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð è òåðòóþ öåäðó (ïî æåëàíèþ).
Âûìåøàòü ëîæêîé î÷åíü ìÿãêîå òåñòî. Îñòàâèòü ïîäõîäèòü íà ÷àñ.
Èçþì òùàòåëüíî ïðîìûòü, îáñóøèòü è ïåðåñûïàòü ìóêîé, ÷òîáû íå îñåäàë íà äíî.
Âìåøàòü èçþì â òåñòî äëÿ ïàñõàëüíîãî êóëè÷à.
Äàòü òåñòó ïîäîéòè, 20-30 ìèíóò.
Íàïîëíèòü ôîðìû òåñòîì, ÷óòü áîëüøå, ÷åì íà 1/3.
Äàòü ïîäîéòè òåñòó äî êðàåâ ôîðìû.
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 190 ãðàäóñîâ. Îòïðàâèòü êóëè÷è â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó