Брауни – известный всем американским детям десерт. Тягучая шоколадная консистенция с молотыми орехами и неповторимым ароматом шоколада и ванили. Вообще, изначально это торт (ну или кекс). Плотный и плоский шоколадный торт. При подаче на стол разрезается на небольшие квадратные кусочки. Но лично мое мнение, что это все-таки больше похоже на конфеты:)
Самое, на мой взгляд, приятное в процессе приготовления брауни это то, что нужна всего одна емкость. Любая хозяйка меня поймет Эти горы мисок, тарелок и досточек, которые необходимо мыть после приготовления какого-нибудь сложно блюда могут свести на нет все удовольствие от приготовления того или иного бляюда.
Существует огромное множество рецептов приготовления брауни. Тот, что я вам предлагаю, очень простой и действительно проверено-вкусный.
Итак, вам понадобится:
200 грамм горького шоколада
150 грамм несоленого сливочного масла
1 столовая ложка какао-порошка
200 грамм сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции или пару-тройку пакетиков ванилина
4 яйца
100 грамм муки
1/4 чайной ложки соли
1/2 стакана мелко порубленых орехов (грецкие, миндаль, арахис – на ваш вкус)
Предварително разогрейте духовку до 180 градусов и поместите квадратную форму для выпечки в центр духовки. Форму предварительно нужно смазать сливочным маслом.
Теперь необходимо расплавить шоколад и масло в большой емкости (обычная кастрюля или алюминиевая миска будет в самый раз). Поместите емкость большего размера на огонь, налейте воды и доведите до кипения. Поставьте кастрюльку с шоколадом и маслом на водяную баню и, постоянно помешивая, доведите шоколад до жидкой тягучей консистенции. Уберите с огня. Немного остудите.
Добавьте сахар и какао-порошок.
Затем добавьте ванильную эссенцию и перемешайте.
Добавляйте яйца по одному и тщательно взбивайте и перемешивайте шоколадную массу.
Добавьте муку, соль и орехи.
Получившуюся шоколадную смесь вылейте в подготовленную форму и выпекайте около 30 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Для этого опустите кончик зубочистки в шоколадную массу и если зубочистка будет слегка влажная и с кусочками шоколада – брауни готовы.
Нельзя передерживать брауни в духовке – они станут слишком сухими.
Достаньте форму из духовки и охладите. Подавайте брауни комнатной температуры или охлажденными в холодильнике.
Вкуснее всего брауни с ванильным мороженым!
Приятного аппетита

Υλικά

1150γρ. τυρί κρέμα
300γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
μια πρέζα αλάτι
2κ.γλ. χυμό λεμόνι
3 βανίλιες
6 αυγά και 2 κρόκους
λίγο λιωμένο βούτυρο (1κ.σ.)
250 μπισκότα τύπου digestive
100γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση για τη βάση

Χτυπάμε τα μπισκότα με το βούτυρο στην κουζινομηχανή. Στρώνουμε το μείγμα στον πάτο μιας ταρτιέρας 28εκ. διαμέτρου με ψηλό χείλος και αποσπώμνεη βάση και ψήνουμε για 13-15 λεπτά στους 160 βαθμούς. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Με λίγο λιωμένο βούτυρο περνάμε τα πλάγια της ταρτιέρας για να ξεφορμάρετε εύκολα το τσιζκέικ.

Εκτέλεση για την κρέμα

Ανάβουμε το φούρνο στο τέρμα (260 βαθμούς). Είναι βασικό το τυρί κρέμα να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το τυρί κρέμα στο μίξερ και το χτυπάμε με το φτερό για 2 λεπτά να αφρατέψει και να σπάσουν τυχόν σβόλοι που έχει. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε για ένα λεπτό σε μέτρια ταχύτητα. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε καλά τα πλάγια του μπολ ώστε να μην μείνει τυρί επάνω εκεί που να μην έχει ανακατευτεί. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες.
Προσθέτουμε τους 2 κρόκους. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτυτηα για να ενσωματωθούν στο μείγμα. Πάλι με τη σπάτουλα καθαρίζουμε τα πλάγια του μπολ. Προσθέτουμε 2-2 τα αυγά και αφού έχει γίνει όλο ένα μείγμα το ρίχνουμε στην ταρτιέρα μας. Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για 10 λεπτά και χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 100 και ψήνουμε για 1,5 ώρες.
Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα που το βάζουμε άκρη άκρη στο ταψάκι και γύρω γύρω με πολύ προσοχή ξεκολλάμε το κέικ. Το αφήνουμε έτσι χωρίς να βγάλουμε το τσέρκι μέχρι να κρυώσει καλά (2 ώρες). Μετά μπορούμε να το βάλουμε καλά στο ψυγείο τυλιγμένο όπου διατηρείται για 4-5 μέρες.

Торт "Капрезе" от Луки Монтерсино




Лука Монтерсино – культовый итальянский кондитер. Давно я поглядывала на его рецепты, но, честно скажу, не совсем они в моём стиле.Всё же я стараюсь придерживаться принципа «готовить быстро, есть не спеша», а с его рецептами получается всё наоборот. К тому же в них всегда присутствуют ингредиенты, которые я не только не знаю, как перевести на русский, но и не знаю, где их тут, в Италии, отыскать. Вот такой понтовый кондитер! В своих рецептах он не считает яйца штуками, а, как в настоящей кондитерской, количество яиц приводится в граммах. Вот тут я чуть не свихнулась! У меня в холодильнике были яйца трёх размеров, от очень мелких до довольно крупных. Спасибо дигитальным весам, которые я получила на «Едим дома» за автора месяца почти год назад! Попробуйте повзвешивать яйца! Самое мелкое яйцо у меня весило 30 гр, а самое крупное - 60. Вот ведь правду говорят, что точность –вежливость королей и кондитеров, а повар- это сплошной полёт фантазии. Так вот, рецепты кондитера-затейника Монтерсино обычно занимают несколько страниц в журнале, поэтому, когда я наткнулась на этот, учитывая, что торт Капрезе стоял у меня уже давно в программе,и, когда я не нашла в списке ингредиентов ничего шокирующего, я решила им воспользоваться. Торт этот очень знаменитый и вариантов его существует масса. Основной ингредиент этого торта-миндаль.
Если у вас нет миндальной муки, вы можете приготовить её сами. Для этого нужно поместить миндаль в морозильную камеру на 30 минут, затем перемолоть в блендере (заморозить миндаль следует, чтобы в блендере он не утратил миндальное масло).Если у вас нет времени замораживать миндаль, можно перемолоть его, добавив 1 ст.ложку сахара.
Скажу сразу, что я делала на половину дозы. Просто разделила все ингредиенты пополам. Дозы, которые вы увидите ниже, рассчитаны, исходя из рецепта, на 24 порции.


450 гр миндальной муки
300 гр сливочного масла
225 гр сахарной пудры
240 гр целых яиц
40 гр желтков
50 гр горького какао в порошке
60 гр яичного белка
75 гр сахарного песка

Для украшения:
200 гр миндальных лепестков
100 гр готового желатина для покрытия тортов



Взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой.



Добавить миндальную муку и перемешать вручную.



Добавить сначала целые яйца, а затем желтки и какао. Снова тщательно перемешать миксером.



Отдельно миксером взбить белки с сахарным песком.



Взбитые белки соеденить с миндальной массой, которую мы получили выше.



Приготовить форму. (У меня 18 см).Покрыть дно формы бумагой для выпечки. Смазать стенки формы сливочным маслом. Присыпать дно формы миндальными лепестками.



У меня не было лепестков. Я просто острым ножом разрезала вдоль каждую миндалинку на 3-4 части.



Перенести тесто в кондитерский мешок.
Наполнить форму для торта на ¾. Если вы не будете использовать мешок, то, выкладывая тесто на миндаль, вы сдвинете миндаль и не получите красивой поверхности торта.



Выпекать торт, по рецепту, при 180° около 20 минут. У меня пошло около 40. Может, у меня форма слишком маленькая и высокая. Так что имейте в виду, что проверка деревянной палочкой обязательна.
Готовый торт нужно сразу же перевернуть, чтобы миндальный слой оказался сверху.Аккуратно снять с поверхности торта бумагу для выпечки.



Дать торту остыть и покрыть поверхность готовым бесцветным желатином.

Оригинальный рецепт: Заварной бисквит.который не опадает и торт из него




Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
Время приготовления: 45 мин.
Количество порций: 12
Вкусы: бисквит очень нежный и очень воздушный
Варианты: Идеальный бисквит, торт по мотивам \"Zuccotto toscano\",
Сложность рецепта:
- от автора: Простой





Пошаговые фото рецепта


Ингредиенты

250 гр.яиц(взвесить!)
175 гр.сахара
50 гр.крахмала
150 гр.муки
форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.
Способ приготовления

яйца и сахар поместить в кастрюльку с толстым дном и поставив на медленный огонь постоянно взбивая венчиком нагреть до 42\"(я проверяла пальцем!)
перелить смесь в миску и взбивать на большой скорости минут 12 до ленточек.
муку просеянную с крахмалом ввести в два приёма и перемешать снизу вверх и по кругу методом складывания.
поместить тесто в форму и выпекать в прогретой до 180\" 30 мин.Духовку не открывать!проверить лучинкой.она должна быть сухой.
готовый бисквит остудить и освободить от формы.
для торта.который я буду готовить из этого бисквита мне нужна именно такая его высота.можно взять форму диаметром 24-26 см.тогда и сам бисквит будет гораздо выше.
Дополнительная информация о рецепте

очень нежный и очень воздушный бисквит заинтриговал меня необычным способом приготовления!замечательный экземпляр для моей бисквитной коллекции!попробуйте и вы!

В свое время это был великий торт, вкус которого помнят уже не все. Присмотревшись к тому, что продается сейчас на прилавках, можно с уверенностью сказать, что торт Прага — шедевр кулинарного и кондитерского искусства. Итак, печем этот великолепный торт, кто-то ради почти забытого вкуса, кто-то просто потому что бисквитно, шоколадно, вкусно. По этому рецепту получается настоящий, классический торт Прага — такой, каким он и должен быть.

Вам понадобится

Для бисквита: 6 белков
6 желтков
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла
Для крема: 1 желток
20 г воды
120 г сгущенки
200 г масла
1 пакетик ванильного сахара
10 г какао
Для шоколадной глазури: 60 г шоколада
60 г сливочного масла
А также: 55 г абрикосового мармелада (джема, повидла)
Как готовить

Желтки взбиваем с половиной необходимого для бисквита сахара -75 г в пышный очень светлый крем.
Белки взбиваем в плотную пышную белую массу.

Добавляем оставшийся сахар и продолжаем взбивать.

Добавляем сахар и продолжаем взбивать.
Аккуратно смешиваем белковую и желтковую массу.

Смешиваем.
Всыпаем муку, просеянную с какао, нежно перемешиваем, делая ложкой движения от края к середине.

Перемешиваем тщательно, но осторожно, фото.
Вливаем по краю растопленное сливочное масло, остуженного до 28-30 градусов, аккуратно перемешиваем.

Добавляем масло, фото.
Готовую массу выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 23 см.

Выливаем в форму.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов на 30 минут. После того как бисквит будет готов, остужаем его минут 5 в форме. Затем достаем и переворачиваем на решетку, где ему нужно выстояться не менее 8 часов в обычном помещении. Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Бисквит.
Возможно вы замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Смешиваем желток с водой.
Теперь смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Можно использовать водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять необходимо понемногу, каждый раз взбивая.

Добавляем крем в масло.
В самом конце взбивания добавляем какао.

Добавляем какао..
Вернемся к нашему бисквиту — разрезаем его на три равных пласта. Прослаиваем их кремом.

Промазываем коржи кремом.
Теперь почти готовый торт обмазываем снаружи торт мармеладом, охлаждаем. Кстати, под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна — она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. Лучше всего использовать абрикосовое.

Обмазываем торт мармеладом.
В конце нам нужна шоколадная глазурь — растапливаем по 60г шоколада и сливочного масла в микроволновке (периодически доставая и перемешивая до образования гладкой однородной массы) или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, лучше сделать с запасом.

И шоколадная глазурь.
Вот что получается.

Торт Прага.

Количество порций: 8

Тип блюда: десерт

3 яйца
150 гр сахара
1/2 лимона (сок и цедра)
15 гр разрыхлителя или 1/2 ч л соды
150 гр слив. масла
2 ст муки (250 гр)
5 яблок
молотые орехи ( у меня грецкие, кусочками; пол стакана, 50гр)
сухари (50 гр)
Желтки взбить с половиной сахара, добавить сок и цедру лимона, затем соду, растворенную в небольшом количестве горячей воды. Добавить масло, муку и взбитые белки с сахаром. Половину полученного теста выложить в форму, посыпать яблоками, обваленными в толченых сухарях и сахаре. Сверху оставшееся тесто, смешанное с молотыми орехами. Запекать в 180 о С.

ТОРТ "ДИПЛОМАТ"

Среда, 14 Марта 2012 г. 10:20 (ссылка) + в цитатник

Цитата сообщения Dushka_li
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Пирожное Дипломат (Trancetto diplomatico di L. Montersino)

Автор: alenakogotkova Фото: nelok

Этот великолепный торт от мастера кулинарии Луки Монтерсино (Luca Montersino).

Как всегда у Луки – все невероятно вкусно, но при этом достаточно просто. Не пугайтесь длинного рецепта (он на то и длинный, чтобы сделать процесс приготовления торта короче)!
Торт очень интересный, вполне может стать украшением праздничного стола. Идея сочетания в одном торте слоеного теста, бисквита и вкуснейшего крема Шантильи превосходная - предлагаю вам ею воспользоваться!
Торт абсолютно несложный для тех, у кого есть хоть какой-то опыт в приготовлении такого рода блюд. К тому же, освоив принципы приготовления бисквита и крема от Луки, можно будет дальше использовать их при создании собственных десертов – во многом они универсальны. А теперь о главном…


(Указанное в рецепте количество ингредиентов) подойдет для круглой формы диаметром 26 см. Я брала в 2 раза меньше ингредиентов и делала в небольшой квадратной форме.)

Торт состоит из:

1. Карамелизованные коржи из слоеного теста (La pasta sfoglia)
2. Бисквит (знаменитый Il pan di Spagna)
3. Крем Шантильи
4. Ромовая пропитка

Совет! Приготовьте слоеное тесто заранее. Его спокойно можно заморозить и хранить в морозилке.

Начинать приготовление торта лучше всего с крема Шантильи. Его можно сделать накануне.

Крем Шантильи

- 670 г. сливок для взбивания;
- 330 г. заварного крема;
- 25 г. желатина (я добавила 15 г.).

Базовый рецепт Заварного крема:

- 200 г. молока;
- 50 г. сливок;
- 75 г. желтков;
- 75 г. сахара;
- 10 г. кукурузного крахмала;
- 9 г. рисового крахмала.

Как делать Заварной крем:

1. Разберемся со стручком ванили. Давайте проведем острым ножом вдоль стручка и достанем семена. Положим их в миску с сахаром, а пустой стручок в небольшую кастрюльку.
2. В кастрюльку со стручком нальем молоко и сливки. Ставим на средний огонь. Ждем, когда молоко нагреется и ПОЧТИ закипит (появились маленькие пузыри). В то время, пока ждем…
3. Пока ждем, взбиваем сахар с яйцами, крахмалом и семенами ванили. Взбить нужно хорошо, но не до плотного крема.
4. Молоко почти закипело? - Убираем стручок ванили и вливаем яичную смесь, всю сразу. НЕ МЕШАЕМ! Желтки остаются на поверхности молока. Ждем, когда молоко закипит, поверхность желтков начнет «бурлить», появятся крупные пузыри (пройдет около 30-50 сек). В этот момент интенсивно перемешиваем желтки с молоком, буквально несколько секунд, снимаем с огня. Крем готов. Он достаточно плотный, НЕ жидкий. Остужаем его в холодильнике, плотно накрыв пищевой пленкой.

Как делать Шантильи:

1. Взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.



2. Если работаем с листовым желатином, то замачиваем его в воде, затем хорошенько отжимаем.
3. Достаем из холодильника Заварной крем. Отделяем небольшую часть и разогреваем ее в микроволновке. В горячий крем добавляем желатин и тщательно взбиваем – следите, чтобы желатин растворился. Смешиваем с остальным заварным кремом.



4. Частями соединяем заварной крем со взбитыми сливками. Я добавляла сливки, аккуратно размешивая, порциями, в заварной крем.
Крем готов. Убираем его в холодильник, плотно накрыв пищевой пленкой.

Карамелизованные коржи из слоеного теста

- 500 г. слоеного теста;
- 150 г. сахарной пудры;
- 80 г. сухого какао-масла.

Слоеное тесто я готовила свое и заранее. Делала по рецепту Луки – получилось превосходно и самое главное – легко. Обещаю, что подготовлю рецепт приготовления этого, как оказалось, простого теста.

Как делать:

1. Берем слоеное тесто (замороженное заранее разморозить) и раскатываем его толщиной 2 мм., часто накалываем вилкой. Выпекаем при t160-170 C до легкого золотистого цвета. В зависимости от духовки может уйти от 10 до 20 минут.



2. Когда корж слегка подрумянился, достаем его из духовки и посыпаем сахарной пудрой. Убираем обратно в духовку и карамелизуем при t240 C около 2 минут.


Внимательно следите, чтобы корж не сгорел. Готовый корж имеет приятный карамельный оттенок.



3. Готовый корж переворачиваем карамелизованной стороной вниз и посыпаем какао-маслом. Вырезаем 2 круга/квадрата необходимого диаметра пока корж теплый и податливый.

Бисквит (знаменитый Il Pan di Spagna)

Этот бисквит потрясающий. Я обязательно создам отдельный пост с подробным описанием процесса его изготовления. Он имеет очень плотную, вместе с тем нежную структуру. Выпекать лучше достаточно толстый корж, из которого потом можно будет вырезать ровненький коржик необходимой высоты. Я делала по методу Луки. Выпекла один высокий бисквит, а потом нарезала из него полосочки необходимой длины и ширины, выкладывала их, как мозайку. Получился идеально ровный слой бисквита.



Итак, на 2 коржа диаметром 18 см.:

- 250 г. яиц;
- 175 г. сахара;
- 150 г. муки;
- 50 г. картофельного крахмала;
- 1 стручок ванили.

Как делать:

1. Разбить яйца и всыпать сахар в кастрюлю. Поставить на огонь, нагревать до t 45C. Взбивать венчиком. Убрать с огня, перелить смесь в миксер или начать интенсивно взбивать блендером. Взбивать придется достаточно долго (порядка 10 минут, может, дольше) до образования густой, тягучей, как резина, массы.
2. Муку просеять с крахмалом. Постепенно добавить к яичной массе (двумя-тремя порциями), осторожно перемешивая спатулой сверху вниз. Здесь важно не взбивать интенсивно, чтобы масса не осела!
3. Форму для выпечки смазать сливочным маслом при помощи кисточки. Вылить тесто и выпекать 20 минут при t 190C.
4. Как я уже писала из бисквита вырезаем корж толщиной 1 см или, как делала я, полоски. Для того, чтобы не было проблем при нарезке, бисквит можно слегка подморозить.



Ромовая пропитка

Нужно:

- 200 г. сахарного сиропа;
- 25 г. рома.

Как делать:

1. 100 г. сахара залить 100 г. воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Температура готовности – 105-110 C или проба на толстую нитку: поднимает ложку - сироп стекает с нее достаточно плотной, тонкой ниткой.
2. Остужаем сироп, добавляем ром, перемешиваем.

Сборка торта:

1. На дно формы выкладываем 1 карамелизованный корж сахарной стороной вниз.
2. Ѕ крема Шантильи выкладываем на корж с помощью кондитерского мешка (толщина слоя примерно 1 см).
3. Сверху выкладываем бисквит, обильно пропитываем его ромовым сиропом. Даем сиропу несколько минут впитаться и покрываем бисквит оставшимся кремом Шантильи.



4. Накрываем карамелизованным коржом, сахарной стороной вверх. Убираем на 2-3 часа в морозилку, чтобы можно было легко нарезать торт на пирожные. После заморозки достаем из формы торт, острым ножом нарезаем пирожные.
5. Украшаем торт по желанию. Я использовала взбитые с сахарной пудрой сливки.

До подачи на стол убираем торт в холодильник.




Впечатления от торта

Мне торт очень понравился. Я уже писала, чтобы вы не заостряли внимания на том, что рецепт относительно длинный. На самом деле торт простой и не займет слишком много времени. К тому же процесс приготовления можно разбить на 2 дня.

Например, приготовьте крем накануне. Единственное обязательное условие – заварной крем следует хранить в невысокой, большой по диаметру сковороде/миске, предварительно продезинфицированной спиртом, плотно прикрыв пищевой пленкой.
Бисквит в принципе тоже можно приготовить заранее. Просто прикройте его полотенцем, чтобы не засох. Ну а слоеное тесто так и вообще можно купить, если нет возможности сделать свое.

Вот в общем-то и все!


Украшаем торт по желанию. Я использовала крошки слоеного теста и посыпала сах пудрой.

Желаю вам приятного аппетита и пусть чаепитие станет незабываемым!



Рубрики: Кулинария/сладкая выпечка
Теги: слоёное тесто бисквит крем Шантильи

Торт Tres leches «Три молока»
Божественно вкусный торт, все дело в котором - в заливке! 4 яйца+стакан сахара взбить миксером на большой скорости до образования крепкой пены (мин.5). Аккуратно вмешать стакан муки и пакетик разрыхлителя. В стакан налить 3 ст.ложки раст.масла, долить 3 ст.ложки крутого кипятка,затем все это вылить в тесто,хорошо,но аккуратно перемешать (лопаточкой) Вылить в форму (я на бумагу для выпечки,бока не смазываю). Печь в духовке (я в мультиварке 45 минут) около 30 минут при 180 градусах. Бисквит минут через пять достать из формы и во многих местах проколоть зубочисткой, порциями вылить заливку. Пропитывать желательно всю ночь (минимум 5 часов). Для пропитки взять 200 мл сгущенки+200мл концентрированного молока(без сахара)+200 мл 20% сливок

Пирог из слоеного теста с сыром и зеленью


Хотите приготовить сытное блюдо? Этот пирог - то, что надо. Он хрустящий, он вкусный, он сырный, сдобренный пряными ароматами зеленого лука, укропа и петрушки.




Состав кулинарного рецепта с фотографиями:

500 гр. замороженного слоеного теста;
150 гр. сыра сулугуни;
150 гр. твердого сыра;
60-70 гр. зеленого лука;
1/2 пучка зелени петрушки;
1/2 пучка зелени укропа;
2 желтка для смазывания пирога.

Кулинарный рецепт с фотографиями приготовления Пирога из слоеного теста с сыром и зеленью:

Размораживаем тесто.
На крупной терке натираем твердый сыр и сыр сулугуни. Если сулугуни сильно соленый, уменьшаем его количество и увеличиваем количество твердого сыра.



Мелко режем зеленый лук, петрушку и укроп. Выкладываем зелень к сыру.



Перемешиваем.



Теперь занимаемся слоеным тестом. У меня тесто в виде 4-х прямоугольников, поэтому у меня получится 2 пирога. Раскатываем каждый прямоугольник теста до размера ~25*35 см (при раскатывании необходимо подсыпать муку под тесто и на него). Выкладываем раскатанное тесто на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой. На тесто выкладываем половину начинки.



Накрываем начинку вторым раскатанным пластом теста. Защипываем края. Вилкой накалываем верх пирога.



Смазываем пирог желтком (можно смазать пирог сметаной).



Выпекаем пирог при температуре 180 градусов 15 минут. Пока выпекается первый пирог, готовим для выпечки второй.



Пирог из слоеного теста с сыром и зеленью готов!!!



Приятного аппетита!!!

Цветаевский яблочный пирог
Автор:Елена Покровская

Метки: яблочный пирог (18) || Все метки

Увеличить
мука - 180г; сливочное масло - 150г; сода - 1/2 ч.л.; сметана - 100г; соль - 1 щепотка; для заливки: творог - 200г; сливки; сахар - 200-250г; яйцо - 1 шт.; мука - 2 ст.л.; для начинки: яблоки (кисло-сладкие) - 4 шт.; лимон (сок).


Муку смешать с содой, просеять. В миску с мукой добавить соль и нарезанное небольшими кубиками охлажденное сливочное масло. Миксером, ножом или руками перетереть муку с маслом в мелкую крошку (как на фото).



Добавить сметану, быстро вымесить мягкое тесто, скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник.



Пока тесто в холодильнике, буду готовить заливку. Творог протереть через сито, смешать по вкусу со сливками до консистенции густой сметаны. Добавить мелко кристаллический сахар и яйцо. Посыпать мукой и размешать до однородности.



Для начинки срезать с яблок кожуру и удалить семенную коробочку. Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.



Тесто распределить в разъемной форме диаметром 24 см, сформировав бортики не ниже 3-4 см.



Распределить яблоки по дну формы.



Залить творожной смесью и печь в прогретой до 180 С духовке 1 час (на средней полке). Если яблочные дольки начнут подгорать, прикройте верх пирога пекарской бумагой. Готовый пирог остудить в форме, а затем переложить на тарелку.

Морковь по-корейски - замечательный салат, которую любят многие из нас. Интересно, что на самом деле это пряное блюдо появилось не в Корее, а в Узбекистане, его придумали живущие там корейцы, чтобы "вспомнить вкус родины". Дело в том, что для приготовления салата морковь по-корейски в настоящем рецепте применяется традиционная для Кореи технология обжаривания красного стручкового перца, и именно эта особенность придает корейской моркови ее особенный пикантный вкус. Но обо всем по порядку.

Морковь по корейски - рецепт салата

Этот рецепт моркови по-корейски рассчитан на килограмм моркови, вы можете рассчитать необходимые ингредиенты для своего объема салата. Итак, для салата свежую морковь почистите, вымойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте большое количество соли, обыкновенной или корейской (такую можно найти в крупных супермаркетах), и оставьте минут на 10, лучше под гнетом, пока морковь пустит сок. Далее, чтобы приготовить настоящую морковь по-корейски по рецепту, откиньте морковь на дуршлаг и промойте в проточной воде, затем хорошо отожмите. Переместите морковь в подходящую эмалированную посуду или в емкость из стекла. Пропустите через пресс 3-4 зубчика чеснока и добавьте в морковь. Залейте полученный салат 3-мя ст. ложками 9% уксуса и перемешайте.

А вот теперь самое главное в истинном рецепте моркови по-корейски - мы будем готовить маринад. Возьмите сковородку с толстыми стенками и налейте в нее 5 ст. ложек оливкового масла (корейцы предпочитают масло сои). Поставьте на сильный огонь и раскаляйте до белого пара. Затем добавьте в масло 1 ч. ложку паприки (красный перец), сделайте огонь слабее и обжаривайте всего 1 минуту. При этом паприка теряет свою агрессивную остроту, зато масло насыщается неповторимым вкусом и ароматом. Затем в сковородку режут половинку средней головы репчатого лука и обжаривают его в течение 3-4 минут, пока лук не начнет желтеть. После чего, согласно рецепту салата моркови по-корейски, масло следует процедить, чтобы полностью удалить из него лук, который в приготовлении данного блюда не применяется и даже может испортить вкус готовой корейской моркови.

Продолжаем изучать настоящий рецепт моркови по-корейски. Приготовленное масло добавляют в морковь, все тщательно перемешивают, накрывают емкость крышкой и оставляют на сутки. Через 24 часа вы сможете насладиться истинным вкусом салата моркови по-корейски по традиционному рецепту корейцев.

Для приготовления
175г муки
100г сливочного масла
2 ст.л.сахара
1 желток
щепотка соли

6 крупных персиков
100г черного шоколада
Охлажденное масло нарезать кубиками и растерерть с желтком,сахаром и солью,добавить 1 ст.л.
холодной воды и соедить с мукой,замесить тесто,если тесто немного крошится добавьте воды.
Тесто заверните в пленку и поставьте в холодильник на 15 минут.
Персики нарезать тонкими ломтиками.
Тесто расскатать в тонкий пласт,старайтесь как можно меньше использовать муки для присыпки.
Выложите тесто в форму,смазанную маслом с низкими бортиками,сделать несколько проколов
вилкой и поставить в холодильник на 15 минут.

Для приготовления крема
150мл сливок жирностью 35%
1 яйцо +1 желток
Взбить в миксере яйцо,желток и сливки
Шоколад натереть на терке и присыпать им тесто,по кругу разложить тонко нарезанные персики.
На персики сверху влить крем.
Выпекать в духовке 10 минут при температуре 200С,затем снизить температуру до 180С,
присыпать пирог 2 ст.л.сахара и выпекать еще 20 минут.
После выпечки пирог остудить,только после этого вынуть из формы,перед подачей можно присыпать
тертым шоколадом.

Ягоды фрукты в пироге могут быть любые.

Для теста:
500 г муки
60 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
200 мл молока
1 щепотка соли
21 г дрожжей, свежие

Для заварного крема:
100 мл сливок
250 мл молока
3 столовые ложки ванильного сахара
3 столовые ложки сахара
40 г крахмала или пудинг порошок
1 горсть изюма

Замесить мягкое тесто, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок посуды. Муки больше не добавлять.
Оставить для подхода в теплом месте на 40 минут.Тем временем приготовить крем и охладить.

Подошедшее тесто слегка обмять, раскатать в пласт. Смазать охлажденным кремом и посыпать изюмам.
Пласт свернуть в рулет, который нарезать на 9-10 кусков.
Форму 26-28 см в диаметре, застелить пергаментом, смазанным маслом.

Рулетики расположить в форму накрыть полотенцем и оставить для подхода на 15 минут.
Подошедшие рулеты поставить в разогретую духовку на 25-30 минут/180°

Готовый ещё тёплый торт помазать глазурью из
100 г сахарной пудры
1 столовую ложку воды

Рецепт нашла на сайте Поваренок.

Потребуется: сыр твердый (тертый) — 100 г; зелень укропа; яйцо — 1 шт; сметана — 100 г; мука блинная — 1 ст. ложка (с горкой); щепотка соли, перец

Приготовление:
Выложить все продукты в миску. Быстро перемешать и оставить на 10 минут при комнатной температуре.
На сковороде (диам. 18 см) разогреть растительное масло, выложить сырную массу.
Обжарить до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Первую сторону обжаривать под крышкой (примерно 5 минут), затем аккуратно перевернуть лепешку и жарить без крышки до готовности.
Совет: После обжаривания под крышкой я поставила сковороду под гриль на 5 минут, т.к. не смогла перевернуть лепешку (она получилась очень нежной).

Приятного аппетита!

Этот торт идеально подойдёт для новогоднего стола.

Потребуется:
Тесто: яйцо — 2 шт; сахар – 75 г; масло сливочное 150 г; мука – 275 -300 г (приблизительно); сметана – 2 ст. ложки; разрыхлитель – 1 ч.ложка (без горки); щепотка соли
Начинка: чернослив б/к — 26 шт; орехи грецкие; коньяк – 30 мл
Крем: сметана (42%) -200 мл; сливки (30%) – 200 мл

Приготовление:
Чернослив залить коньяком и оставить пропитываться на 3 часа.
Из перечисленных ингредиентов приготовить тесто (оно должно получиться пластичным, но не должно липнуть к рукам). Тесто убрать в холодильник на 1 час.
Разделить тесто на три части - первую часть теста раскатать и выложить в форму для выпечки (у меня силиконовая диам. 23 см), наколоть вилкой и поставить выпекать на 25 минут в разогретой до 180 С духовке. Из остальных двух частей сделать 26 шариков. Раскатать каждый в лепешку, на нее положить чернослив, начиненный четвертинкой грецкого ореха и завернуть в колобок.
Колобки выложить на застеленный пергаментом противень, выпекать приблизительно 30-35 минут.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и коньяк (оставшийся от маринада).
Корж смазать уже готовым кремом, затем каждый колобок промазать кремом и уложить на корж пирамидкой.
Сверху торт полить теплой шоколадной помадкой (я использовала готовую). Оставить на ночь при комнатной температуре (чтобы пропитался). Утром убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Совет: для снижения калорийности крема я использовала сливки жирностью 20%, которые взбила с двумя пакетиками загустителя для сливок.

Приятного аппетита!

Вкусные сочные печеньки! Любителям турецких сладостей рецепт обязательно понравится!
* 500 гр. муки,
* 250 гр. слив. масла (комнатной температуры),
* 2 яйца,
* 10 гр. разрыхлителя,
* 50 гр. манной крупы,
* 150 гр. сахарной пудры,
* ванильный сахар

Для сиропа:

* 500 гр. сахара,
* 3 ст. горячей воды,
* половина лимона

Растереть сливочное масло с просеянной мукой, добавить сахарную пудру, манную крупу, ванильный сахар, разрыхлитель, яйца и вымесить однородное мягкое тесто. Накрыть его плёнкой и оставить на 10-15 минут.

В кастрюлю налить 3 стакана воды, всыпать сахар и положить половинку лимона. На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и дать покипеть 10 минут.

Духовку разогреть до 180 С

Из теста сформировать шарики величиной с грецкий орех, выложить их на противень, на расстоянии друг от друга, чуть прижать, в серединку вдавить фундук/кусочек грецкого ореха/фисташку и выпекать 20-25 минут, до зарумянивания.

Готовое горячее (!) печенье залить тёплым (!!!) сиропом и оставить до тех пор, пока сироп полностью не впитается.

Примечание:
Я делала половину нормы, и то получилось солидное кол-во печенья.