Морской окунь в двойной панировке




Надрезала рыбок со стороны кожи на квадратики и замариновала в простейшем маринаде - немного лимонного сока, растительного масла, молотый черный перец и размолотые семена кориандра, (это не догма, если есть другие предпочтения по специям, why not, как говорят англоязычные народы) - все хорошо смешала и обмазала рыб кисточкой, особо тщательно разрезы. У меня рыбы мариновались ночь, но это была вынужденная мера, не хотела держать до утра просто так. А в принципе 30-ти минут хватит заглаза.


На следующий день взбила яйцо с ложкой молока, слегка посолила.
Окунаем рыбу в яйцо и как следует вымачиваем в нем.



Переносим на тарелку с мукой, поворачиваем, чтобы мука хорошо покрыла рыбу - только кожу, если будут пустые места, можно их присыпать вручную.


Снова опускаем в яйцо и потом в молотые сухари - здесь тоже подсыпайте в открытые места. Дать рыбе немного отдохнуть, чтобы панировка немного увлажнилась и не осыпалась. Вы спросите, зачем тут нужна двойная панировка - отвечаю: двойная панировка нужна, чтобы весь сок при жарке остался в рыбе, и она не стала сухой - мы ведь её всю надрезали, чтобы она хорошо пропиталась маринадом и быстро приготовилась.
Тем временем сильно разогрела на сковороде масло - я готовила на смеси топленого и подсолнечного(кто любит - возьмите оливковое для жарки), отряхнула рыбок, чтобы удалить осыпающиеся крошки, иначе они начнут гореть на сковороде и испортят не только внешний вид, но и вкус блюда


Уложила рыб на сковороду и быстро обжарила с обеих сторон - примерно по 2-3 минуты на сторону.
В принципе этого времени может быть достаточно, чтобы рыба приготовилась, но я для страховки положила их на противень и поставила его в хорошо разогретую духовку на 5 минут.
Вот что получилось.


Подала на стол, полив растопленным сливочным маслом и парой капель лимонного сока - с салатом из свежих огурцов и помидоров. На гарнир сварила рис - смесь дикого с бурым.
Было вкусно.
А всем вам желаю зверского аппетита!:)