Источник - книга «Вкусные томаты, перцы, баклажаны.»



4 ст.л. сухого риса
150-200 гр. копченой колбасы
1 перец
1 баклажан
1 помидор
2 яйца
сыр
сметана
соль

Баклажаны помыть ,нарезать кружками и поместить в подсоленную воду на 30 мин.
Рис отварить в подсоленной воде, промыть.
Копченую колбасу нарезать соломкой.
Сладкий перец очистить , разрезать на четвертинки и нарезать соломкой.
С помидор снять кожицу , порезать на четвертинки и нарезать соломкой.
Сыр натереть на терке.
Взять противень, смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
1 слой: Рис перемешать с колбасой, выложить в противень и разровнять.

2 слой: Сверху выложить сладкий перец.

3 слой: На него уложить кружки баклажан.

4 слой: Сверху положить помидоры.

Приготовить смесь для заливки : 1 яйцо смешать со сметаной и развести немного водой до жидкой консистенции, посолить и залить овощи.
Сверху посыпать тертым сыром.

Поставить выпекать в духовку при 180 гр. примерно на 20-30 минут.
Мои комментарии:
Мне кажется, что баклажаны нужно предварительно или слегка обжарить или бланшировать – корочка у них была слегка суховатой.