Цитата сообщения Педалькина Пирог «Мясной»



Если ваш муж суперагент как Джеймс Бонд, ну или хотя бы как мой сотрудник нашенских спецслужб, обязательно приготовьте ему этот мясной пирожок. Он отлично восполняет калории, потраченные дорогой половины в период обеспечения безопасности Родины. Сразу оговорюсь, пирожок называется «Мясной», потому что он из свинины, а не из болельщиков футбольной командой «Спартак».
В этот раз мой кулинарный экстремизм не пригодился, все просто слоеное дрожжевое тесто, мясо, картошка и овощи.

У меня есть свой любимый рецепт слоеного дрожжевого теста. Сначала делаем тесто для этого соединяем пакетик дрожжей (у мну саф-момент) с 1 ч.л. сахара и 1 ст.л теплой воды. 350 грамм сливочного масла размять руками с приблизительно стаканом муки, перемешать, сформировать в брикетик (типа слитка с золотом) обернуть пленкой и засунуть в холодильник приблизительно на час.
Еще один стакан муки перемешать с солью, 4 яйцами, перемешать добавляя приблизительно 300 мл. кефира, ввести дрожжевую смесь и замесить эластичное тесто. Дать ему отстоятся/подняться прямо на столе минут так 20.
Затем раскатать тесто так, чтоб в середине оно было толще, чем по краям, при этом сверху и снизу оно тоже какбэ должно быть толстеньким. Вроде нормально объяснила?
Как только это сделано, достать из холодильника масло-мучную замесюку и равномерно выложить, аккуратно его раскатав между левым краем и серединкой. Получается что у нас будет закрыто 2/3 теста. А потом начинаем играть в конвертацию: накрыть масло правым краем теста, затем левым краем, то что осталось от правого. Какбэ уже вдвое сложенное тесто. (Блин надо было фотки делать, а не изгаляццо и описывать процесс). Получается два слоя масла, между тремя слоями теста. Раскатать полученное опять в прямоугольник. Опять сложить вовнутрь правый и левый края, так чтоб они встретились прямо по серединке. Потом еще раз сложить по полученному шву, накрыть тесто пленкой и уложить в холодильник.
Через час достать полученное безобразие, опять раскатать в прямоугольник, опять сложить края и еще раз по шву. И опять в холодильник на 30 минут.
Пока тесто готовилось и отдыхало в холодильнике готовилась начинка. свинина порезалась кубиками и замариновалась в смеси соли, перца, острого кайенского перца, сухого базилика и орегано. Картошка почищена и нарезана кубиками, лук-порей нарезан колечками. Все перемешано.
Делим тесто на две части, противень смазываем сливочным маслом, даем отстояться 5 минут. Накрываем первой частью раскатанного теста, выкладываем начинку, на нее вторую часть теста. Тщательно защипываем края, смазываем взбитым яйцом и даем отстояться и разойтись еще минут 15.
Запихиваем все это дело в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 40-50 минут. Самое главное, когда пирожок будет вынут и порезан удержаться и не слопать кусочек, ибо это уж очень нажористо. Признаюсь честно, я не удержалась и когда любимый отвлекся, попробовала. *бьеццо головой ап стену*.
Пирожок этот простой до безобразия, без экстремизма и каких-либо кулинарных изысков. Рецепт опубликовала исключительно из-за процесса приготовления слоеного дрожжевого теста. Я обычно всегда его делаю впрок и храню в морозилке.
Ну а вы, мои дорогие, можете не заморачиваться и использовать покупное. Только нужно придерживаться одного правила, слоеное тесто нужно раскатывать только в одном направлении, чтобы не повредить его структуру.
Приятного аппетита!