Источник: http://smashno.ru/vyipechka/makovyiy-pirog

Сегодняшний рецепт посвящается любителям «заморочиться». В хорошем смысле этого слова. Расскажу, как я готовил маковый пирог.

Продукты:

• 250 мл молока;
• 30 г свежих дрожжей или столовая ложка сухих (без верха);
• 100 г сливочного масла (полпачки);
• полстакана сахара (стакан 200 мл);
• 3 яйца (2 – в тесто, 1- для смазывания);
• пакетик ванилина (2 г);
• мука – около 5,5 стаканов (стакан 200 мл).

Для начинки:

• 1,5 стакана мака;
• 200 мл молока;
• полстакана сахара.

Для сиропа – по одной столовой ложке воды и сахара.

Раньше я делал тесто на сухих дрожжах «Саф левюр», а теперь решил попробовать на свежих, для сравнения.

Не знаю, нужно ли выкладывать еще раз все фотографии, или отправлять читателей на статьи, где я уже показывал, как замешиваю тесто. Что вы думаете по этому поводу?

Как испечь маковый пирог

Нагреваю молоко, пробую всегда пальцем, чтобы было хорошо тепло, почти горячо. Разминаю в руках дрожжи и распускаю их в молоке.

Добавляю столовую ложку сахара, просеиваю полстакана муки,

хорошо размешиваю, чтобы не было комочков. Эту опару накрываю полотенцем и ставлю в теплое, но не горячее место (у отопительного радиатора) минут на 30-40.

Дальше готовлю сдобу – то, что придаст тесту соблазняющий вкус и питательную ценность (которая пугает женщин).

На маленьком огне растапливаю сливочное масло, добавляю к нему два яйца, ванилин, полстакана сахара, хорошо размешиваю, добиваясь растворения сахара.

А моя опара через полчаса чуть не убежала из миски – вот, что значит хорошие свежие дрожжи. С сухими дрожжами такого результата у меня еще не было.

Сдобу выливаю в опару и просеиваю туда же сразу четыре стакана муки.

Замешиваю тесто ложкой, а затем просеиваю на стол еще стакан муки и выкладываю в муку тесто.

Продолжаю замешивать руками, пока не поглотится вся мука.

Тесто я хотел сделать нежным, поэтому муки больше не добавлял, оно чуть липло к столу, устранил проблему, смазав руки и стол растительным маслом. Зато тесто вышло как пушинка – мягким, воздушным, прямо душа радуется.

Шарик теста кладу в ту же миску, где замешивал – она уже и мукой присыпана, закрываю пищевой пленкой и снова ставлю в теплое место примерно на час.

Займусь начинкой для макового пирога. Мак перед запариванием нужно в сухом виде смолоть в кофемолке. Кофе я не увлекаюсь, кофемолки у меня нет. Поэтому, делал так: довел до кипения молоко, всыпал в него мак и вновь поставил на маленький огонь.

Постоянно помешивал, пока мак почти полностью не поглотил молоко. Дальше добавил сахар, кусочек масла (20-30 граммов)

и растирал деревянным пестиком, пока не появился белый сок. Должна получиться густая кашица.

Попробовал мак, - вроде бы не жесткий, с кофемолкой, конечно, было бы лучше.

Через час тесту стало тесно в миске, и оно даже растянуло пленку (я все больше начинаю любить свежие дрожжи).

Делаю обминку масляными руками, чтобы выдавить углекислый газ.

Еще раз даю подняться в течение часа. Растет также замечательно, как и в первый раз.

Вываливаю тесто на стол, смазанный растительным маслом (не хочу забивать мукой), но, если вы будете делать в первый раз – советую сделать тесто жестковатым, легче будет им манипулировать.

Обминаю тесто и раскатываю его в прямоугольный пласт толщиной около 7 мм.

Выкладываю слоем начинку.

Взявшись за более длинную сторону, сворачиваю рулет, концы защипываю.

Яндекс.Директ

Пироги. Вкусные рецепты пирогов! Ваши гости будут очень довольны. Это просто объедение. Очень вкусно!!!prostoeda.net

Дальше нужно перенести рулет на застеленный пергаментом противень, пергамент слегка смазать растительным маслом. Концы рулета следует отрезать – из них потом сделаю украшение.

Для разрезания такого нежного теста использую строительный нож со сменными лезвиями (не напрасно я был строителем). Подойдет такой же канцелярский нож, у них очень тонкие и острые лезвия. После каждого разреза я вытираю лезвие смоченной растительным маслом салфеткой.

Сворачиваю рулет «колесом» и соединяю внутренние края, защипываю их между собой.

Теперь нужно разрезать рулет на ломтики и сформовать из них маковый пирог. Разрезаю на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра, не дорезая до внутреннего края рулета.

Теперь, двигаясь по часовой стрелке, кладу два ломтика на бочок,

а третий заворачиваю в середину.

И так до конца. В центр пирога выкладываю отрезанные концы рулета в виде цветка.

Даю расстояться минут 15, смазываю взбитым яйцом

и отправляю в горячую духовку (180-190 градусов) на 30-40 минут. Тут нужно будет следить за пирогом, делать пробы деревянной палочкой или зубочисткой. Если верх зарумянится, а середина будет еще не пропеченной (на зубочистке остается тесто) – прикрыть фольгой и сделать меньше огонь.

Горячий пирог нужно вынуть из духовки, быстренько смазать сиропом (растворить ложку сахара в ложке воды) и накрыть полотенцем до остывания. Сироп - это такой себе аппетитный «макияж», после которого изделие будет красиво блестеть.

В конце концов, у меня получился вот такой маковый пирог

с вот такой серединкой.

С молочком улетучился почти мгновенно. А я остался очень доволен, что взялся за его приготовление. Тесто со свежими дрожжами получилось изЮмительное.