СУДАК С ГРИБАМИ И УКРОПОМ

1,6 кг филе судака,
300 г грибов,
1 пучок укропа,
500 г сметаны,
200 г сливок,
100 г муки,
20 г соли,
5 г молотого белого перца,
50 г сливочного масла,
3 яичных желтка.

Филе судака нарезать на ломтики. Эмалированный противень смазать сливочным маслом, разложить на нем ломтики судака, посолить, поперчить, подлить немного воды, посыпать нарезанными ломтиками грибами. Противень закрыть фольгой и поставить в духовку. Тушить до готовности. Затем фольгу снять, судака вынуть. Муку перемешать до гладкости со сметаной и сливками, добавить сок с грибами из-под судака, мелко нарезанный укроп и прокипятить. Затем снять с огня и подмешать сырые желтки. Ломтики судака полить соусом, подать с отваренным картофелем.

источник

САЛАТНЫЕ ТРУБОЧКИ

салат -10 листков,
сельдерей -100 г,
красный сладкий перец - 100 г,
яблоки -100 г,
желтки - 2 шт..
майонез - 2 ст. ложки,
зелень петрушки и эстрагона -1 ст. ложка, соль.

Инструкции:

Корень сельдерея отварить и натереть па терке, добавить мелко нарезанные яблоки и красный сладкий перец, зелень петрушки и эстрагона, заправить майонезом с растертыми яичными желтками. Большие листья салата помыть и просушить салфеткой, положить начинку. Свернуть листья трубочкой и на 20 минут положить в холодильник. Перед подачей полить майонезом.

МЯСНОЙ САЛАТ С КИНЗОЙ И ГРАНАТОМ

1 кг телятины,
2-3 луковицы,
2 пучка кинзы,
2-3 граната,
4-5 зубчиков чеснока,
500 граммов майонеза,
соль и перец – по вкусу.

Инструкции:

Отварите телятину, нарежьте сантиметровыми кубиками. Лук нарежьте мельче, чем мясо, но не слишком мелко. Очистите гранаты и добавьте зёрна, натрите или продавите чеснок, посолите, поперчите и добавьте свежезарезанную кинзу. Заправьте майонезом.

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ПЕТРУШКОЙ И УКРОПОМ

Продукты:

1 кг грудки индейки,
300 мл белого вина,
300 мл овощного отвара,
1 лимон,
1 ч. ложка черного перца, соль,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
4 пучка укропа,
3 пучка петрушки,
100 г фисташек,
200 г тертого пармезана,
5 стол ложек апельсинового сока,
4 ст. ложки оливкового масла,
500 г маленьких помидоров,
2 ст. ложки сливочного масла,
тонкая лапша

Инструкции:

Мясо вымойте и дайте воде стечь. Нарежьте лимон ломтиками. Смешайте белое вино и овощной отвар в кастрюле, добавьте 2 ломтика лимона, перец, рубленый чеснок и нарезанный ломтиками лук. Доведите до кипения, положите мясо индейки, отделенное от костей, и варите на среднем огне под крышкой 40 мин, время от времени помешивая. Приготовьте соус. Зелень и фисташки нарежьте, а затем, смешав с пармезаном, измельчите, чтобы получилось пюре. Смешайте с апельсиновым соком, растительным маслом и 300 мл бульона. Добавьте соль, перец и 2 ст. ложки лимонного сока.  Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте ломтиками.  Помидоры очистите от шкурки и подогрейте в сковороде на масле.  Подавайте мясо с соусом, помидорами и лапшой.

Стейк с маслом и травами