Необыкновенно вкусное и запоминающееся блюдо - рыбка в овощном маринаде. Вот только маринад не простой, а испанский под названием "эскабече". Да и способ маринования рыбки отличается от привычного нам.

Использовать можно разную рыбу, например в классическом рецепте готовят с сардинами, а еще таким же образом можно приготовить птицу. Кстати сам маринад может быть как с добавлением овощей, так и без них, только масло, винный уксус, вино и специи.

Весьма актуальный для лета рецептик, так как рыбка подается холодной! С отварной картошечкой так вообще чудесно!! Очень вкусно и ароматно!!! Угощайтесь на здоровье!!!

• 
  

  
  1 кг. скумбрии (лучше брать рыбку небольшого размера)

  
  


• 
  

  
  1 красный сладкий перец

  
  


• 
  

  
  1 зеленый сладкий перец (у меня не было, вместо него положила лук-порей) 

  
  


• 
  

  
  2 средние репчатые луковицы

  
  


• 
  

  
  1 крупная морковь

  
  


• 
  

  
  4 зубчика чеснока

  
  


• 
  

  
  2-4 ст.л. винного уксуса

  
  


• 
  

  
  1/2 стакана оливкового масла (объем стакана 200 мл)

  
  


• 
  

  
  1/2 стакана белого сухого вина

  
  


• 
  

  
  1/2 стакана воды

  
  


• 
  

  
  3-4 горошины черного перца

  
  


• 
  

  
  2 лавровых листика

  
  


• 
  

  
  свежий или сухой тимьян по вкусу

  
  


• 
  

  
  соль, сладкая и острая молотая паприка по вкусу 

  
  


• 
  

  
  мука для панировки 

  
  


• 
  

  
  растительное масло для жарки

  
  


• 
  

  
   

  
  

Скумбрию выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить на несколько минут. Затем запанировать в муке и обжарить до румяной корочки, на растительном масле.



Лук нарезать полукольцами. Перец и морковь нарезать крупной соломкой.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и обжарить пару минут. Затем выложить перец, морковь и целые зубчики чеснока, немного раздавленные ножом. Обжарить овощи в течении 3-4 минут.



После чего выложить в сковороду перец горошком, лавровый лист, тимьян и паприку. Влить вино, уксус, посолить и дать закипеть. Следом влить воду и снова дать закипеть. 

Маринад лучше попробовать и отрегулировать на свой вкус.



Выложить рыбку в маринад и проварить 3-4 минуты, после чего перевернуть и проварить еще 3-4 минуты.



В форму, или лоток, выложить рыбу, а сверху овощи и маринад.



Остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов, чтобы рыбка хорошенько промариновалась и напиталась всеми вкусами.



Подавать скумбрию холодной с гарниром по вкусу.



Приятного вам аппетита!!!