Цитата сообщения Eugeney Желтковый туррон с карамельной корочкой.



На 1 плитку (примерно 24х10) понадобится:

250 г очищенного молотого миндаля
320 г сахара
100 мл воды
4 яичных желтка
0,5 ч.л. молотой корицы
1 ст.л. лимонной цедры
+ 1 ст.л. сахара для карамельной корочки

Из воды и сахара сварить сироп, уварив на очень маленьком огне до такого состояния, когда капелька, если ее взять указательным и большим пальцами и растянуть на 1-2 см - превратится в тонкую нить (примерно 20 мин.). Снять с огня, добавить цедру и корицу.
Залить сиропом заранее подготовленные желтки, интенсивно мешая, чтобы не заварились. Когда смесь станет однородной, всыпать миндаль, продолжая размешивать. Поставить на небольшой огонь и варить минуту-две, пока смесь не начнет отставать от стенок посуды. Снять, дать чуть-чуть остыть.
В это время подготовить форму (желательно прямоугольную): устелить дно и бортики пекарской бумагой.
Теплую миндальную массу выложить в форму, накрыть пекарской бумагой, разровнять и слегка прижать туррон, оставить застывать на ночь (НЕ в холодильнике). Вынуть из формы, верх посыпать сахаром, сделать карамельную корочку.
Перед подачей сделать карамельную корочку - посыпать сахаром туррон и поджечь кто чем горазд - в зависимости от имеющихся приспособлений в доме (специальные горелки). Или поставить под очень хорошо разогретый гриль. Сахар нужно хорошо распределить по поверхности, тогда корочка получится однородная.

Источник: http://mama-fenix.livejournal.com/64043.html