Если не можете определиться, какому овощу отдать предпочтение в зимних заготовках, то вам следует остановить внимание на ассорти. Для ассорти подойдет любой набор овощей, выращенных на огороде, купленных на рынке или в магазине.

Открыв банку такого ассорти, вы в любой момент можете насладиться овощами по своему вкусу. Предлагаем воспользоваться рецептом, чтобы заготовить овощное ассорти с кабачками и цветной капустой. Количество каждого овоща в составе ассорти вы можете изменять, оставляя неизменным общее количество овощей.

Ингредиенты:

• морковь – 250 г
• цветная капуста – 250 г
• кабачки 
• лук репчатый (мелкий) – 150 г
• перец сладкий – 150 г
• огурцы – 150 г
• чеснок – 100 г
• перец горький – около 40 г
• сельдерей – несколько стеблей с зеленью
• перец черный горошком – по вкусу
   

Для маринада:

• соль – 2 ст. ложка
• сахар – 2 ст. ложки
• лимонная кислота – 1-2 ч. ложки
• вода – 1 л

Приготовление:

1. Для ассорти лучше взять небольшие банки емкостью 700 мл – 1 л. Тщательно вымойте и стерилизуйте банки. В зависимости от количества планируемых банок заготовки, увеличьте или уменьшите количество овощей, соблюдая примерные пропорции.
    
2. Перед закладкой в банки овощи желательно бланшировать в кипящей воде. В банку емкостью 700 мл укладывайте овощи слоями.
    
3. 2 стручка горького зеленого перца бланшируйте ½ минуты и уложите на дно.
    
4. Очищенный мелкий лук и дольки чеснока бланшируйте 1 минуту, сразу охладите и уложите на перец вторым слоем.
    
5. 3 слой – бланшированная морковь (2 минуты), нарезанная кружками, звездами или шестеренками толщиной около 1 см.
    
6. 4 слой – бланшированная цветная капуста, разделенная на соцветия (1 минуту) и сельдерей (5 секунд).
    
7. 5 слой – яркие кружки кабачков небольшого диаметра толщиной 1 см (1 минуту).
    
8. 6 слой – огурцы толстыми кружками, кусочки сладкого перца без семян (1/2 минуты).
    
9. Наполненные овощами банки залейте кипятком, выдержите 5 минут, слейте воду. Повторите процедуру еще раз.
    
10. В каждую банку положите по несколько горошин перца.
     
11. Приготовьте маринад. Для этого влейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и доведите до кипения.
     
12. Залейте маринад в банки, чтобы он покрыл овощи, стерилизуйте банки около 10 минут, затем плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.
     
13. Овощное ассорти с кабачками и цветной капустой можно хранить при комнатной температуре.
     

На заметку

Чтобы рассчитать примерное количество необходимого маринада, нужно общую вместимость банок, наполненных ассорти, поделить пополам и взять на ½ л больше на всякий случай.

Красиво оформленная баночка ассорти может стать оригинальным вкусным подарком друзьям.
 

Вкусных заготовок!

источник