Сырники

 

Все мы любим баловать разными вкусняшками своих деток, а одно из самых старых и изумительно вкусных блюд в их возможном рационе – сырники. Мы готовим их на праздники, на каждый день, на завтрак и обед, на пикник или в дорогу. Рецептов приготовления сырников огромное множество, так же, как и салатов оливье. И каждая из нас, уже изрядно наловчившись, радует свою семью самыми воздушными, самыми нежными, самыми сладкими сырниками. У каждой из нас свои секреты приготовления, свои рецепты и приятные мелочи, которые так полюбились деткам.

Рецепты

КАРТОФЕЛЬНЫЕ СЫРНИКИ .....

 

Нет, они не сладкие. Никакого изюма, ванильной эссенции, тертой лимонной цедры, взбитых белков. А главное - никакой сковородки, к которой они порой норовят прилипнуть намертво. Они пекутся в духовке, и оттуда их можно извлечь без проблем, целыми, невредимыми, вкусными.

Минимальный набор продуктов наверняка найдется в любом доме.

Всего-то понадобятся: картофель и творог практически в равных количествах (примерно 300 г картофеля и 300 г творога), большое яйцо, немного муки и соль.

Картошку надо отварить (лучше в мундире, чтобы масса для сырников не получилась чересчур влажной). Слить воду, остудить и размять. И никаких комочков - пюре должно быть гладким!

Растереть творог (можно 5% или менее жирный), перемешать с размятым картофелем (часть творога, если хотите, можете заменить брынзой или малосольным сыром), добавить взбитое вилкой яйцо, соль по вкусу и просеянную муку.

Сколько муки? В идеале - полная столовая ложка, но если картофель водянистый, возможно, понадобится и больше.

Тщательно перемешать все компоненты до однородного состояния. Желательно отправить в холодильник на полчаса.



Смазать противень растительным маслом или накрыть его пекарской бумагой. Сформовать из творожно-картофельной массы небольшие круглые лепешки и уложить их на противень.

Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно полчаса или до готовности.

Эти сырники, как и традиционные, можно подать со сметаной или густым йогуртом.

Творог на любой вкус

Известно, что творог не выдерживает длительного хранения. В этом случае в нём быстро размножаются молочнокислые бактерии, он киснет, особенно если хранится в тёплом помещении. Даже в холодильнике при температуре 8-10 градусов его можно хранить не более двух-трёх суток. Чтобы уменьшить доступ воздуха, который ускоряет порчу продукта, творог следует держать в плотной упаковке или укладывать, слегка приминая, в эмалированную или стеклянную посуду с крышкой. Имейте в виду, что творог, пролежавший в холодильнике более двух суток, требует обязательной термической обработки.

В слегка подмороженном виде при температуре от 0 до минуса 4 градусов творог может храниться около двух недель. Если же творог необходимо сохранить длительное время, его замораживают. Считается, что при минусе 18 градусах домашний творог можно хранить до полугода. Такой творог после медленного размораживания (10-12 часов на нижней полке холодильника) можно есть без кулинарной обработки.

Правда, замораживать его в домашних условиях не рекомендуется, так как этот процесс идёт медленно, отчего значительно нарушается структура белка, ухудшаются вкусовые и другие качества продукта.

В старину творог (обычно нежирный) хранили так. На дно выпаренной деревянной кадки, керамической или эмалированной посуды насыпали сухую соль, а на неё, хорошо утрамбовывая, чтобы не было пустот, клали творог. Сверху его покрывали чистой (вываренной без мыла) тканью, смоченной в растворе соли, закрывали чистым кружком, на который клали небольшой груз. Посуду с творогом ставили в холодное место.

Что касается блюд из творога, то тут полный простор вашей кулинарной фантазии. Добавляя в протёртый сквозь сито творог сливочное масло, сахар, мёд, повидло, орехи, изюм, тмин или соль несложно быстро приготовить сладкие или солёные творожные массы. Порошок какао превратит её в шоколадную, лимонный сок с сахаром – в лимонную. Кроме того, творог прекрасно сочетается с клубникой, малиной и другими ягодами, яблочным или грушевым пюре, абрикосами, смородиной.

Очень оригинальны и полезны салаты из протёртого творога и помидоров, огурцов или зелени с добавлением чеснока и сметаны.

Необычны по вкусу, но весьма пикантны и так называемые творожные паштеты. Для их приготовления на килограмм творожной массы обычно берут 15 г соли, 100 г томата-пюре, по щепотке тмина, измельчённого укропа и молотого душистого перца.

Из творога можно приготовить сырники, всевозможные запеканки, вареники, пироги, ватрушки и другие блюда.

СЫР ДОМАШНИЙ

Килограмм творога хорошо размешивают с литром молока и кипятят смесь в эмалированной кастрюле в течение 5 минут. Горячую массу выкладывают в дуршлаг, покрытый марлей, дают жидкости стечь и перекладывают в кастрюлю. Затем добавляют в неё по чайной ложке соли, соды, 100 г сливочного масла, тщательно размешивают и, постоянно перемешивая, прогревают 3-5 минут. Кастрюлю с полученной массой снимают с огня, вводят взбитое яйцо, тщательно перемешивают и укладывают в лоточки для холодного или небольшие ёмкости. Сыр хранят в холодильнике.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Творог, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, взятые в произвольной пропорции, солят по вкусу и тщательно перемешивают. Полученной массой фаршируют стручки болгарского перца и помещают в холодильник.

Нарезанный тонкими ломтиками перец подаётся как холодная закуска.

ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА

Из гречневой крупы варят рассыпчатую кашу, половину которой выкладывают на дно смазанного жиром противня или блюда и разравнивают. Сверху укладывают слой творога, растёртого с желтками, прикрывают его слоем каши, разравнивают, заливают сметаной, смешанной с желтками, и запекают в жарочном шкафу.

ТВОРОГ С ОВОЩАМИ

Творог перекладывают в глубокую тарелку и, перемешивая, добавляют столько простокваши или любого другого кисломолочного продукта, пока смесь не приобретёт консистенцию средней сметаны.

К полученной массе добавляют (примерно столько же по объёму, сколько получилось разведённого творога) натёртую на мелкой тёрке морковь и аккуратно перемешивают. Вкуснейшее блюдо готово.

Если морковь заменить нарезанными дольками помидоров, добавить измельчённый сладкий перец и обильно посыпать зеленью, получится совершенно другое по вкусу, но не менее аппетитное блюдо.

МАКАРОННИК С ТВОРОГОМ

Отварные макароны смешивают с творогом, яйцами, сахаром и солью, выкладывают на сковороду, смазанную маслом, посыпают тёртыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке 15-20 минут.
источник

Кексики из сухого киселя "Розовое чудо"


Беру на заметку себе два рецепта. Сама еще не готовила, так что фото не мое.

1/2 стакана сахара
соль
разрыхлитель
100г маргарина (растопленного)
1 пакетик сухого киселя
2 яйца
мука (до консистенции бисквитного теста)
изюм

Все смешать, тесто должно быть средней густоты.

Вылить в форму. Выпекать 12-15 минут (200С).

2 ВАРИАНТ

Готовится супер быстро, в готовом виде получается пышным и в духовом шкафу готовится всего 7-15 минут.

Понадобится: 180г кисельного концентрата, 3 яйца, 2 ст.л. муки, 1ч.л. соды, гашеной уксусом

Приготовление: концентрат размять вилкой, чтобы не осталось комочков, добавить 3 взбитых яйца, муку и гашенную соду. После тесто либо разделить на две чати - получится два коржа, либо разлить в формочки.

Сырные корзиночки

Сырные корзиночки

Салат из капусты с клюквой


500 г белокочанной капусты
5 помидоров
1 морковка
корень петрyшки
луковица
стручок болгарского перца
2 столовые ложки ярких ягoд (клюква, брусника)
лимонный сок, растительное масло, соль, сахар.

Свежие целые капустные листья мелко нашинковать, посолить, помять рукой, сложить в сотеЙник. Так же нашинковать морковь, петрушку, перец и луковицу, потушить в небольшом количестве воды. Залить капусту тушеными овощами, посыпать сахаром, заправить лимонным соком и растительным маслом, украсить измельченной зеленью, яroдами.

Грибы в кунжуте


ГРИБЫ В КУНЖУТЕ

http://kuking.net/my/viewtopic.php?...r=asc&start=420

- 8- 10 свежих шампиньонов
- 1 белок
- соль, сухие специи по вкусу

- Очистить грибы
- Поджарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета
- Взбить слегка белок
- Смазать каждую шляпку гриба белком, посыпать специями и обвалять в кунжуте
- Обжарить во фритюре

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО

Совершенно спокойно можно загриловать грибы.. для удобства ( гораздо легче переворачивать) можно нанизать на шпажку..
Гриллованные люблю с соусом Аioli

Брусника-любимые рецепты

Ягоды брусники с незапамятных времен употреблялись человеком в пищу свежими и заготавливались впрок. В сибирских деревнях почти в каждом доме на стол для гостей ставили бруснику мороженую. Ее приносили с мороза, посыпали сахаром или смешивали с медом, и аппетитное, полезное для здоровья блюдо готово. Хороша брусника и просто так, без сахара.



Варенье из брусники

100гр. воды, 1 л. ягод размягчаем и мнем деревянной колотушкой, чтоб получилась каша, высыпаем 0,5 л. сахара и варим 10 минут, отстаиваем.



Варенье из брусники таежное

1 кг. ягод, 1 кг сахара варим, перед готовностью добавляем крахмал. Варенье получается тягучее и вкусное.



Прокрученная брусника с апельсинами

На 1 кг. брусники – 7 апельсинов, перекручиваем вместе с кожурой, убираем только косточки.



Чай из листьев брусники 1

1 столовую ложку измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка; варить 10 – 15 минут; остудить и процедить. Детям школьного возраста давать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день; дошкольникам по 1 десертной ложке 3 раза в день до еды. Применять как мочегонное средство.



Брусничный чай 2

3 столовые ложки размятых сухих листьев брусничника залить 0,5 л кипятка, дать настояться 10 минут и разлить в чашки, добавляя сахар по вкусу.



Брусника моченая

Бруснику перебрать, промыть холодной водой, насыпать в стеклянную или эмалированную посуду, в деревянные бочки и залить остуженной кипяченой водой так, чтобы вода полностью покрыла ягоды. Сверху положить кружок, закрыть чистой льняной тканью и положить какой-либо тяжелый предмет. Жидкость для заливки можно приготовить в виде легкого рассола с сиропом. Для этого на 1 л воды взять 100 г сахара, чайную ложку соли, воду прокипятить и охладить. Для улучшения вкуса можно добавить в бруснику яблоки, разрезанные на несколько частей, перец или корицу. Хранить надо в прохладном месте.

Моченая брусника является прекрасным гарниром к мясу и дичи, ее добавляют в различные салаты и квашеную капусту, в винегреты.



Брусничный сок

1 л промытых ягод залить 2 л воды и оставить на две недели. После этого жидкость слить и использовать по мере необходимости, а оставшиеся ягоды пригодятся для приготовления компотов и киселей.



Компот из брусники

Выбрать наиболее крупные, целые ягоды, промыть их и просушить. После этого выложить ягоды в банки до плечиков и залить их кипящим сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара на 1 л воды. Банки необходимо пропастеризовать или стерилизовать.
Очень вкусными получаются компоты из брусники с яблоками, из брусники с ревенем, из брусники с малиной, из брусники с красной смородиной, из брусники с крыжовником. Можно попробовать приготовить компоты и с другими ягодами и фруктами, учитывая при этом, что вкус брусники должен выделяться.



Брусника в собственном соку

Промытые ягоды засыпать в большую эмалированную кастрюлю слоем около 10 см, утрамбовать каким-либо плоским предметом до появления сока, затем вновь слой ягод и снова утрамбовать, и так до заполнения кастрюли. После этого на ягоду положить, деревянный кружок, поставить тяжелый предмет и хранить в холодном месте.



Брусника в сиропе

Сварить сироп из 400 г сахара и полстакана воды, охладить. Отобрать 1 кг спелой брусники, засыпать ее в небольшие стеклянные банки, залить приготовленным сиропом и закрыть банки. Хранить в прохладном месте.



Брусничное желе

Приготовить сахарный сироп из расчета на 1 литр воды 200 г сахара. В горячем сиропе растворить 30 г желатина, довести сироп до кипения и добавить 0,5 л брусничного сока. Полученное брусничное желе разлить в небольшие емкости или в формы и охладить.



Брусника свежая с творогом

Взять 200 г ягод брусники, засыпать их 50 г сахарного песка и выдержать 1-2 часа. Приготовить несколько порций творога, выложить на творог бруснику с сахаром и залить сметаной.


Уха с брусникой

Бруснику (замороженную) клали в уху (ханты). Взрослые говорят, что так уха быстрее остывает, и дети не обжигаются.



Рыбный паштет с брусникой

Бруснику растирают с мякотью вареной рыбы (ненцы). Получается что-то вроде паштета.



Мясо с брусникой

Бруснику едят с мясом глухаря (ханты, ненцы).



Брусничный коктейль

Взять 1 стакан брусничного сока, 100. г мороженого, 2 стакана молока или жидких сливок, все смешать и взбить при помощи миксера. Сразу же разлить в чашки.



Брусничный коктейль «Глухарь»

Для приготовления этого коктейля нужно взять стакан брусничного сока, 2 яичных белка, сок одного лимона и 0,5 л газированной воды. Яичные белки, сок брусники и сок лимона взбить с помощью миксера или ручной взбивалки, разлить в чашки и сразу же добавить охлажденную газированную воду.

Компоты

КОМПОТ ИЗ БРУСНИКИ

Ингредиенты:
- 600 г брусники
- 1 стакан воды
- цедра и сок от лимона
- палочка корицы
- 3/4 стакана сахара
- 1/2 стакана красного вина или виноградного сока

Приготовление:
Промытую бруснику залить кипятком, добавить лимонную цедру, корицу и варить 5 минут. Затем положить сахар и варить 1 минуту. Компот оставить охлаждаться. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока и красное вино или виноградный сок.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОМПОТ

Ингредиенты:
- 3 апельсина
- 1 л воды
- 4 ст. ложки сахарного песка
- 1 ст. ложка меда

Приготовление:
С вымытых апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром. В сироп положить мед, охладить. Апельсины нарезать острым ножом кружочками, разложить в порционную посуду, залить приготовленным сиропом. Если апельсины очень сладкие, можно подкислить сироп лимонным соком или кислотой.

Смотреть дальше

Клюква и брусника. Что может быть полезней?

Лишь только настанет осень и начнут желтеть деревья в северных лесах, отправляются в путь «первые ласточки». Их легко выделить из толпы: огромные короба несут они на своих спинах, на ногах высокие резиновые сапоги, а в глазах решимость и северное упрямство.

Эти люди отправляются в лес, на болота, по ягодку – клюкву да бруснику, которой там видимо-невидимо. И это изобилие привлекает не только ценителей питательных свойств, но и желающих подзаработать. А промысел этот очень даже неплох. Так, с одного ведра выходит до 1000 рублей, в зависимости от урожайности и таланта продавца.

Читать далее...

Брусничный напиток

Очень полезный напиток в пору гриппа и простуд.



Ингредиенты:
0,5 кг брусники
2,5 см корня имбиря
3-4 ст л мёда
2 л воды

Способ приготовления:
Бруснику протереть.
Корень имбиря очистить и нарезать тонкими пластинками
Жмых залить кипятком, довести до кипения, варить 5 минут.
Процедите полученный отвар, добавьте сок и мёд, перемеайте до растворения мёда.
Подавайте охлаждённым.

Брусника

Вчера увидела на рынке продавали бруснику... Я никогда ее не покупала раньше... Наливные красные ягодки, на вкус горьковато-кислые. Оказывается, эта ягода очень полезна и из нее можно приготовить уйму вкусных блюд и заготовить на зиму. А из листьев брусники можно приготовить лекарственный чай (собирая зеленые листочки даже зимой из под снега!!!)

Брусника обладает жаропонижающим, потогонным, противовоспалительным, антибактериальным, вяжущим, мочегонным и желчегонным действием, понижает содержание сахара в крови при сахарном диабете. В народной медицине отвар листьев принимают как мочегонное средство при заболеваниях почек, при гипертонической болезни, стенокардии, ревматизме, гастрите с пониженной кислотностью, камнях в желчном пузыре, поносах, умственном переутомлении. Ягоды рекомендуются при авитаминозах, как утоляющее жажду средство при лихорадках. Настой из ягод обладает легким слабительным действием. В плодах брусники содержатся многие минеральные соли. Особенно много в плодах солей марганца, а также хрома и меди. А отсутствие или недостаток именно этих элементов обнаруживается в организме человека при ишемической болезни сердца. Также применяют для полоскания при ангине.

Читать дальше + рецепты>>>>>

Салатная заправка "Майонез в топку"

Ингредиенты:

Кефир 1.0% жирности (100.0 грамм)
Творог нежирный (100.0 грамм)
Укроп (10.0 грамм)
Чеснок (5.0 грамм)
Сок Лимонный (50.0 грамм)
Петрушка, свежая (10.0 грамм)
Сыр пармезан, натерт на терке (20.0 грамм)

 

Все ингридиенты смешать в блендере. Можно добавить какие-нибудь травки. Сочетание кефир+творог можно заменить нежирным йогуртом.

Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.3 г.
Белки: 3.4 г.

На 1 порцию (29.5 г.): 26.8 ккал

Жульен из курицы с грибами

Вот таким жульеном меня угостили в кафе "Избушка".

Очень просто готовится. Грибы обжариваются с луком, затем и с курицей.Всё это тушится со сметаной. А потом посыпается сыром и запекается.

ГРИБНЫЕ РУЛЕТИКИ ОТ ГАЛА

 Читать далее

Салаты с морской капустой

И еще подборка рецептов по материалам форума любителей готовить.
Много пишут о пользе морской капусты, нет смысла повторяться. Хочу поделиться рецептами многократно используемыми в нашей семье. Может, кому пригодится.

Салаты с морской капустой С селедочкой Морская капуста, филе соленой сельди мелко нарезать, перемешать с майонезом-быстро и вкусно. Читать далее

Крошка-картошка))

Запеченый картофель под сыром	Картофельная бабка фаршированная грибами	Картофельная запеканка с фаршем
Картошка запеченная в фольге	Картошка с мясом и овощами в горшочке	Колдуны
Картофельные фрукты	Оладьи из картофеля и кабачков	Картофель с грибами
Картофельная фокачча	Картофельные котлеты	Фаршированный картофель
А-ля крошка-картошка	Картофельные лепешки с курочкой	Картошка по-провански

 

Кокосовый бисквит в СВЧ



75 гр. муки
25 гр. кокосовой стружки
100 гр. мягкого маргарина или слив. масла
100 гр. сахарной пудры
2 яйца
30 мл. молока
1 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
читать далее

Закусочный торт «Кабачок»

кабачковые блинчики:
2 кабачка (молодые)
1 клубень картофеля
2 яйца
2 ст.л. муки
1 ст.л. сухого грибного супа
чесночная пудра
1 ст.л. растительного масла
соль
перец молотый
~100 мл молока
масло – для обжаривания

мясной блин:
4 ст.л. готового мясного фарша
1 яйцо
1 ст.л. панировочных сухарей
2-3 ст.л. молока
масло – для обжаривания

начинка:
100 г тертого пармезана
100 г сыра со вкусом колбасы
100 г феты
2 зубка чеснока
зелень лука и петрушки
майонез

кружочки для верха:
1 кабачок
соль
масло – для обжаривания

Сковорода для выпечки блинов диаметром 22 см

Кабачковые блинчики:
Натереть очищенный картофель на мелкой терке.
Натереть кабачки на мелкой терке и добавить к картофелю.
Положить сухой грибной суп. Посолить, приправить по вкусу чесночной пудрой, смолоть перец.
Посыпать мукой и влить слегка взбитые яйца и растительное масло.
Тщательно вымешать ложкой.
Понемногу вливая молоко, довести массу до консистенции теста для оладий.

Выпечь 5 блинов на сковороде, слегка смазывая ее маслом.
Для этого вылить 1 половник кабачкового теста на разогретую сковороду с маслом. Аккуратно распределить массу ложкой по всему дну.
Жарить на среднем огне 1-2 мин.
Затем накрыть крышкой и жарить нижнюю сторону до золотистого цвета, уменьшив огонь до минимального.
Перевернуть блинчик.
Накрыть сковороду крышкой и обжарить его до готовности.
Выложить готовый блинчик на бумагу.
Полностью остудить.

Кружочки для верха:
Нарезать кабачок кружочками толщиной 5 мм.
Посолить.
Обжарить до готовности и золотистого цвета с обеих сторон.
Выложить на бумагу. Остудить.

Мясной блин:

Добавить в готовый мясной фарш разболтанное яйцо, перемешать.
Всыпать молотые сухари. Перемешать.
Понемногу вливая молоко, довести массу до консистенции теста для оладий.
Выпечь 1 блин на сковороде, слегка смазав ее маслом.
Для этого вылить 1 половник мясной смеси на разогретую сковороду с маслом. Ложкой аккуратно распределить массу по всему дну сковородки.
Жарить на среднем огне 1-2 мин.
Затем накрыть крышкой и жарить нижнюю сторону до золотистого цвета, уменьшив огонь до минимального.
Перевернуть блин.
Накрыть сковороду крышкой и обжарить его до готовности.
Выложить готовый блин на бумагу.
Полностью остудить.

Начинка:
Натереть колбасный сыр и фету на мелкой терке.
Добавить тертый твердый сыр.
Натереть сверху чеснок на мелкой терочке для специй.
Положить майонез. Тщательно перемешать.
Мелко нарезать зелень лука и петрушки.
Добавить к смеси сыров. Перемешать. Разделить на 6 частей (одна часть должна быть чуть больше)
 

Сборка:
Положить кабачковый блинчик на поднос.
Промазать его 1/6 частью начинки.

Накрыть следующим кабачковым блином и т.д. – таким образом уложить 3 кабачковых блинчика.
• При выкладывании каждого последующего блина чуть уплотнить стопку, прижав сверху поверхностью кухонной дощечки.
Затем положить мясной блин и также смазать его 1/6 частью начинки.
Сверху положить остальные кабачковые блинчики, покрывая каждый начинкой.
Уложив последний блинчик в стопку, смазать начинкой верх и бока «торта».
Выложить сверху кружочки кабачков. Украсить зеленью и кусочками помидоров.
Накрыть пищевой пленкой.
Поместить в холодильник на 2-3 часа.
Затем нарезать на порции – секторами, как торт.

* Блюдо смотрится нарядно, если при подаче переложить остуженый торт на плоскую тарелку, выстланную листьями салата.

* Можно приготовить "блинчики" потоньше. Затем после остывания завернуть в них начинку, образуя ролл.

* Можно приготовить маленькие "порционные" блинчики (по размеру как небольшие оладьи).
Затем сложить в стопочку, прослаивая начинкой.
Получатся удобные закусочные мини - тортики, которые можно использовать и как повседневную закуску, и для фуршета (для удобства сколоть шпажкой маленькие блинчики).

Приятного аппетита, любители овощей!