ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 1: Кухня. Хинкали.

Не сведущим может показаться, что хинкали (слово не склоняется) - это переразвитый пельмень из Грузии. Или нечто вроде узбекских мант. Какое заблуждение! Хинкали  выгодно отличаются вкуснейшим бульоном внутри и тем интерактивом, который присутствует их поеданию: региональными вариациями приготовления, спорами о способе поедания, подсчете хвостиков и определению наислабейшего едока, возможностью есть руками, не смущаясь сопутствующих звуков.

Грузины скажут, что хинкали в Грузии были всегда, но впервые появились они в горных районах страны. К хинкали в Грузии всегда относились трепетно. Стоит ли удивляться множеству легенд, которые до сих пор слагают о них?! Например, о Гермесе, укравшем коров у Аполлона. Тот естественно, не обрадовался и решил отомстить смертным, которых заподозрил в совершении кражи. Аполлон заявил, что покарает любого, кого застанет за мясной трапезой. Этот запрет коснулся и Колхиды. Но колхидская царица Медея смогла перехитрить Аполлона и предотвратить голод в стране: она приказала подданным заворачивать мясо в тесто, чтобы бог не смог уличить их в том, что они едят мясо. Аполлону всё же удалось разоблачить Гермеса и вернуть коров, поэтому свой запрет он отменил, а "мешочки" с мясом стали легендарным блюдом.

Один из споров, связанных с хинкали, — должны ли они быть с зеленью или без. Изначально хинкали готовились без зелени, которой в горах просто не было. Вариант с зеленью придумали избалованные городские жители, для которых формула "тесто-мясо-перец" вышла излишне аскетичной.

В хикальнях вам предложат на выбор множество вариантов хинкали, с самой разнообразной начинкой, вплоть до начинки из сыра или грибов (что должно порадовать вегетарианцев). Признаюсь, заказывая хинкали, я тоже выбираю так называемые "калакури" ("городские")- со смешенным фаршем свинина-говядина и с зеленью.

Из алкогольных напитков к хинкали подают красное вино или пиво.

Как есть хинкали

Будьте готовы, что блюдо принесут очень горячим, дымящимся. Выжидать нужно только чуть-чуть, хинкали едят именно горячими.

Необходимо щедро посыпать блюдо черным перцем- хинкали должны обжигать не только своей температурой.

Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.

Настоящий хинкали-ассасин ест хинкали в пару укусов, попивая все тот же драгоценный бульон. Тарелка после уничтожения хинкали должна оставаться сухой, никакой жидкости на поверхности! Это будет означать, что вы- мастер.

Признаки хорошего хинкали: 1. Светлый цвет. 2. Устойчивая форма. 3. Мясо внутри должно быть в форме шарика. 4. Гладкое тесто (чтобы хинкали выскальзывал). 5. Тесто не должно рваться. 6.  Чем больше складок вокруг хвостика, тем лучше (не меньше пятнадцати!!!).

Главные ошибки

Есть вилкой и ножом

Есть уже остывшие хинкали

Закусывать хлебом

Съедать вместе с хвостиком

В Грузии плохой тон, если кто-то начнёт есть хинкали вилкой и ножом.

К хинкали ни в коем случае не добавляют соусы, сметану, хлеб!

На счёт хвостика...мне лично очень нравятся хвостики, я съедаю хинкали целиком. Подозреваю, что запрет на поедание хвостиков наложили спорщики: у нас мужчины иногда соревнуются, кто больший любитель хинкали, способный поглотить их невероятное число, а по хвостикам ведут подсчет. Считается, что после 5-его хинкали открывается второе дыхание, дальше можно съесть и 10, и 15. Но это вы должны проверить исключительно на личном опыте!

 

 

 

Серия сообщений "ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ":

Часть 1 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЯ. Суть.
Часть 2 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 1: Кухня. Хинкали.
Часть 3 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 2: Горы. Мой TOП-5.
Часть 4 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 3: Женские истории. Любовь и смерть.
Часть 5 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 4: ВИНО и ЗАСТОЛЬЕ.
Часть 6 - ГРУЗИНСКАЯ НЕДЕЛЯ / 5: скажи мне кто, скажи мне где...

Тонкий армянский лаваш

Вода питьевая (теплая) 1 стак. Дрожжи сухие 1 ч. л. Растительное масло 1 ст. л. Соль (не полая) 1 ч. л. Сахар 0.5 ч. л. Мука 3 стак. Приготовление

Пирог с клубникой

Пирог с клубникой

3 яйца, 1 стакан сахара, 70 г сливочного масла, 150 г кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 2.5 стакана муки, ванилин на кончике ножа, 1 стакан клубники, 1 ст.л. крахмала или муки, 25 г сливочного масла для смазывания, 1 ст.л. муки для посыпки, сахарная пудра для украшения

Форму для выпечки (диаметр 24 см) смажем сливочным маслом и присыплем мукой. Сливочное масло растопим, остудим до комнатной температуры, смешаем с кефиром и мукой. Добавим хорошенько взбитые яйца с сахаром, разрыхлитель и ванилин. Получим густое тесто. Клубничку помоем, обсушим и посыплем мукой или крахмалом. Выльем полученное тесто в форму, сверху выложим ягоды клубники. Поставим пирог выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Остудим и украсим сахарной пудрой.

Shutterstock.com

Оригинальные блюда из клубники.

изучаем:

Делаем закваску для кваса

Закваску нам дают готовую родственники. Но надо же и самим наконец научиться. Поискала в инете и удивилась - откуда такие заумные рецепты? Но вот вроде попроще:

Состав:

Хлеб - 0,5 л банка

Сахар 50 -70 – грамм

Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных

Вода

Приготовление:

Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом потом подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.

Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.
Читать далее...

Рулетики из кабачков с куриным филе

Мы привыкли заворачивать начинку в мясное или куриное филе, а это — рецепт рулетиков наоборот.

Первым слоем идет кабачок, а потом уже начинка. Блюдо доводится до готовности в духовке, рецепт Тёмы Ивашевского — очень простой.

Пробуем?

Лазанья для худеющих

Ингредиенты:
- фарш куриный -600 грамм (лучше самостоятельно из грудки);
- шампиньоны свежие – 400 грамм;
- перец болгарский –150 грамм;
- помидоры черри – 200 грамм (можно взять обычные);
- сметана (10-15%) – 250 грамм;
- кефир обезжиренный — 400 грамм;
- лук репчатый –100 грамм;
- сыр твердый – 40 грамм;
- листы для лазаньи (производитель Barilla, Италия) – 9шт.
- Зелень петрушки и кинзы

Приготовление:

Читать далее...

Пирог печёночный.

Этот пирог печёночный можно просто назвать пирогом, а можно и закусочным. Но интересный  сам рецепт, да и состав ингредиентов. Рецепт попался только вот, вот, так что думаю это будет очень вкусно и предлагаю Вам  присоединяться ко мне и его приготовить. Мне нравится печёнка в любом виде, а здесь, в рецепте, идёт куриная, так что пирог будет нежнейшим.

Читать далее

 

---

Полезные заметки

Если Ваш возраст соответствует  после 40 , то Вы не чувствуйте себя  выброшенными за борт?  Международный клуб Inforty+  сможет Вам помочь и дать нужные советы . Они  разрушат стереотипы, сломают барьеры и откроют границы всем, кто не боится быть самим собой.

Удачи Вам!

 

Хитрости СОДЫ!

Просто универсальное средство! Экономит немало денег! * * Не платите за дорогой смягчитель для мяса – это та же наша сода, но в фантике красивом. Вам нужно, чтобы мясо быстро прожарилось -протушилось, да еще чтобы мягким было? Губа не дура, все хотят эдак-то. Что делаем? Натерли кусок содой и на несколько часов в холодильник. Перед готовкой я замачиваю мясо в проточной воде, удаляю остатки соды, чтобы их на дух не было. Даже старую воловину таким манером можно под телятинку молодую скосить.

Торт "Время клубники"

 

Этот торт с клубникой стал лучшим в номинации «торт года», которую учредил мой муж))). На самом деле, торт действительно получился шикарным.

Вы пробовали клубнику с шоколадом? Восхитительное сочетание, которое перенесено в этот торт: тут и свежая клубника и настоящий шоколад.

Огурцы в капустных листьях.

Не за горами у нас уже сезон консервирования, так что подбираем опять новые и интересные рецепты заготовок. Вы делали кто нибудь такую закатку, как  огурцы в капустных листьях ? Если нет, то берите рецепт на вооружение. Очень вкусно.

Читать далее...

Печенье, о котором нужно забыть ...печенье которое НЕЛЬЗЯ забыть

Очень интересное печенье с орехами, кусочками шоколада и кокосовой стружкой, которое готовится в духовке всего 1 минуту, а дальше о нём нужно забыть до полного остывания духовки, а это примерно 3 часа. Если же готовить печенье вечером, а открыть духовку утром, то печенье выходит ещё более хрустящим.

В данном рецепте мы используем 1 белок. Печенье выходит сухим, хрустящим, отлично держит форму. Если на то же количество остальных продуктов использовать 2 белка, печенье в получится более расплывчатым, слабее держит форму, но и вкус выйдет немножко другим. Оба варианта очень хороши.
Печенье с орехами, шоколадом и кокосовой стружкой

Напиток ТАРХУН своими руками



Чтобы приготовить напиток Тархун своими руками, потребуется всего 5 минут времени. Понадобятся:

- Эстрагон или Тархун трава
- Сахар
- Вода
- Можно немного лимона
Для приготовления всего нам понадобится блендер и вышеперечисленные составляющие.
1- Траву рвем или режем на кусочки. Засыпаем в блендер: траву, сахар и кусочки лимона.
2- Немного наливаем воды и все тщательно перемалываем и взбиваем блендером несколько минут.
3- После выливаем смесь в емкость и разбавляем холодной водой, можно добавить лед

Напиток готов и можно разливать по бокалам.

Вкус намного приятнее и лучше, чем магазинного напитка Тархун. А самое главное - это полезный напиток. Трава Тахрун обладает широким спектром полезных и целебных свойств.

Ещё с давних времён, эстрагон успешно использовали в борьбе с головной, зубной болью, а так же с бессонницей, депрессией и плохим аппетитом. Эстрагон советуют принимать после тяжёлой пищи, чтобы улучшить процесс пищеварения, а также это чудо растение советуют принимать для повышения потенции у мужчин. Последнее объясняется лишь, тем, что эстрагон оказывает на организм общеукрепляющее воздействие. Эстрагон, если его сочетать с другими травами, можно применять в качестве заменителя соли, что крайне удобно для людей, страдающих гипертонией.

Эстрагон (Тахрун) для лечения применяется в засушенном состоянии, в виде лечебных настоек и чаев. Из листьев растения эстрагон готовится отвар, который ранее, да и в настоящее время многие применяют при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также спазмах кишечника, вялом пищеварении, метеоризме, икоте, болезненных месячных у женщин, нарушении менструального цикла и при предменструальном синдроме.

Отвар, приготовленный из корней эстрагон, хорошо помогает при зубных болях. Препараты, которые сделаны из тархуна, обладают ранозаживляющими, противовоспалительными, антиспазматическими, ветрогонными, мочегонными, успокаивающими, тонизирующими и противоглистными свойствами.

источник

Блинные мешочки с начинкой из курицы с сыром

Читать далее...

Александрийское тесто (для куличей)-это просто бомба!

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.

С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...

пошагово...

Пирожки просто чудо.

Эти пирожки просто чудо.Рецепт очень хороший и к тому же очень простой. Они всегда получаются. Начинка может быть любая.Пекутся они в духовке. Мягкие , воздушные .Рекомендую приготовить. Этот рецепт приводится с начинкой из печенки с картошкой. 

Читать далее...

яблочный пирог

яблочный пирог

Читать далее...

Яблочный пирог перевертыш!

Читать далее...

Салат печёночный с колбасным сыром.

Салат печёночный с колбасным сыром- это очень вкусно.Сыр придаёт некую копчёность, яблоки свою лёгкую кислинку. Немного пикантный, но в общем очень вкусный.  Делайте, рекомендую.

Читать далее...

Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой

 

Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты.

Читать далее...