 
Настойки сладкие, полусладкие и горькие
Настойки изготавливаются на основе питьевого спирта (40—45°) или водки путем настаивания различных трав, пряностей и специй. Для изготовления настоек можно применять питьевой спирт более высокой концентрации (до 80° и выше), но тогда полученную настойку необходимо будет разбавить питьевой водой до 40—45°.
Для приготовления настоек применяются свежие или сушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений не растворятся в спирте. При этом на более крепком спирте вытяжка эфирных масел из высушенных растений идет интенсивнее. На стойку периодически взбалтывают (от 5—6 раз в первый день до 1—2 раз в последующие дни). Можно применить для настаивания сырья и другой способ: через 2—3 дня сырье сцедить, а затем сцеженный раствор снова налить и взболтать.
Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, обычно 1—5 недель. Причем наилучший эффект определяется опытным путем, т. е. одно и то же сырье (цветы и листья зверобоя, например) может быть по-разному высушено, иметь разную концентрацию эфирных масел, что может привести к разным результатам. На одном сырье при более длительном настаивании настойки получаются вкуснее, а на другом — их качество падает — они начинают горчить, принимать более темный цвет и т. д.
Ускорить процесс приготовления настоек можно подогревом сырья на водяной бане до 50—60°С. При этом срок их готовности может быть сокращен до 3—8 дней. Такие настойки называют скороспелыми. По качеству они не уступают обычным.
По описанной технологии обычно делают горькие настойки. Для приготовления сладких и полусладких настоек в них добавляют сахар, но при этом крепость их снижается. Чем выше содержание сахара, тем ниже должно быть содержание спирта, так как крепкие напитки с высоким содержанием сахара оказывают большую нагрузку на сердце, а это может иметь отрицательные последствия.
Некоторые настойки делают из плодов и ягод, и от наливок они отличаются большей крепостью и малым содержанием сахара.
АЙВОВКА
Перезрелую айву растолочь или натереть на терке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. На восемь стаканов этого сока столько же водкй. Добавить 50 г сахара обыкновенного и 50 г — ванильного-Слить в бутыль, настаивать неделю. Профильтровать.
АБРИКОСОВАЯ ПО-УКРАИНСКИ
Взять самые зрелые и сладкие абрикосы, измельчить, жать сок и залить его спиртом (350 мл абрикосового со 500 мл спирта). В закрытой посуде поставить в холодное место. Через месяц процедить, разлить в бутылки и закупорить.
АПЕЛЬСИНОВАЯ
Сварить сироп из сахара-рафинада и литра воды. Смешать с двумя литрами водки. Слить в бутыль. Положить корки от 4 или 5 апельсинов. Поставить в тень на 3—4 дня. Профильтровать. Разлить по бутылкам.
АРАЛИЕВАЯ ГОРЬКАЯ
Для приготовления взять по 4 мл спиртовой настойки корня аралии маньчжурской, лимонника (семян), экстракта элеутерококка и 60 г пчелиного меда (2 столовые ложки), затем залить литром водки крепостью 35—40°. Настойка имеет темно-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, аромат аралии с легким оттенком лимонника. Оказывает тонизирующее действие, снимает усталость и восстанавливает работоспособность.
ВИСКИ ПО-РУССКИ
На 3 л спирта положить 3 столовые ложки зверобоя продырявленного и 3 столовые ложки засушенного шиповника, предварительно измельченного в кофемолке. Настаивать при регулярном помешивании 6 дней. Профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Настойка напоминает по вкусу виски.
ВИШНЕВАЯ
Бутыль наполнить на три четверти спелыми вишнями (половина без косточек), залить водкой, поставить в погреб на Полтора месяца. Спирт слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться. Через сутки сок смешать с водкой. Разлить По бутылкам. Готова к употреблению через год.
ВОСКРЕСЕНСКАЯ
Взять 10 г чабреца, 25 г майорана, 5 г шалфея, 10 г дубовой коры, 30 г зверобоя, 5 г кориандрового семени. Все измельчить и залить 800 мл крепкой водки крепостью 40°. Отдельно приготовить ароматный 60°-ный спирт с ветками черной смородины. Смесь трав настаивать 10 дней, затем процедить и добавить 100 мл ароматного спирта, залить водой до 1 л. Дать отстояться 3—5 дней, затем отфильтровать через суконный фильтр.
|
|
