1. Провансаль: масло — 200 мл, яйцо — 1 шт., горчица — 10 г, сок лимона — 10 мл, сахар — 5 г, соль — 3 г. Все продукты должны быть одинаковой комнатной температуры. Опустите ногу блендера на дно прямо на желток, взбивайте на максимальной скорости 15 секунд не поднимая, затем плавно ведите наверх.

2. Тартар к рыбе: домашний майонез — 150 г, соленые огурцы — 50 г, каперсы — 15 г, укроп — 10 г, чеснок — 1 зубчик. Огурцы порубите максимально мелким кубиком и отожмите от лишнего рассола, чтобы соус оставался густым.
3. Ранч к птице: сметана 20% — 100 г, йогурт греческий — 80 г, сушеный чеснок — 4 г, укроп и петрушка — 15 г, сок лимона — 5 мл. Используйте именно сушеный чеснок вместо свежего — он дает деликатный аромат без резкой горечи. Дайте настояться 20 минут.

4. Домашний «Цезарь»: желток — 1 шт., оливковое масло — 80 мл, пармезан — 30 г, анчоусы (или вустерский соус) — 10 г, дижонская горчица — 5 г, сок лимона — 10 мл. Взбейте желток с горчицей и лимоном, тонкой струйкой введите масло в эмульсию, затем вмешайте пасту из анчоусов и мелко тертый пармезан.