Оригинальные рецепты с тыквой. Часть 2

Рагу «Хеллоуин» из говядины с тыквой в темном пиве

Потребуется: 500-800 г говядины, 30 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 0,5 л темного пива, ½ тыквы среднего размера, 2 средние репчатые луковицы или лук порей, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка сахара, корица на кончике ножа, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук или лук-порей нарезать кольцами.

Мясо зачистить от пленок и нарезать кусочками примерно 3х3 см.

В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогреть сливочное масло. Мясо посолить, поперчить и обжарить на сильном огне до образования корочки. Закрыть крышкой, чтобы сохранить сок.

После этого добавить к мясу лук жарить 5 минут. Чеснок нарезать пластинками и тоже добавить к мясу вместе с сахаром, корицей и лавровым листом.

Залить бутылкой пива, накрыть крышкой и поставить на маленький огонь тушиться на 2 часа, время от времени помешивая мясо. За это время из пива выпарится весь алкоголь и останется насыщенная бархатистая хлебная нотка.

Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу. Через 20 минут добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву и тушить еще 20 минут.
Тем, кому жареное мясо противопоказано, можно приготовить рагу с тыквой несколько иначе.

Говядину или постную свинину нарезать мелкими кубиками, репчатый лук – тонкими полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.

Все это выложить в сотейник и тушить до готовности мяса. Когда мясо будет почти готово, добавить тыкву, нарезанную такими же кубиками, как мясо. Немного притушить вместе, а затем положить немного томата, зелень, любимые пряности, Посолить, поперчить по вкусу.

Можно добавить немного сливочного или постного рафинированного масла. И по желанию добавить что угодно, то, что найдется в доме, например кусок капусты, нарезанную крупными квадратами, консервированную фасоль, копчености и немного толченого чеснока.

Рагу с куриной грудкой

Основное достоинство этого блюда заключается в том, что оно очень сытное, но малокалорийное. Попробуйте есть его в течение 2 дней без хлеба, запивая горячим зеленым чаем, и скоро вы убедитесь в том, что лишние килограммы просто улетают.

Потребуется: 1 кг филе куриной грудки, 1 небольшая тыква, 0,5 кг грибов (белые, шампиньоны), по 2 луковицы и морковки, 2 зубчика чеснока (вместо чеснока можно добавить соленую брынзу), 200 г творога, сметана, зелень.

Филе куриной грудки нарезать поперек волокон небольшими кусочками толщиной 2 см. Так же нарезать грибы и луковицы. Морковь натереть на крупной терке.

Все смешать, добавить немного воды и поставить на огонь. Тушить 30 минут.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Добавить ее к жаркому, предварительно разделав мясо курицы на волокна. Немного посолить и тушить до готовности.

Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану, измельченный чеснок (или брынзу), рубленую зелень, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Рагу и заправку подать отдельно.

Тыква, фаршированная мясом

Количество продуктов произвольное.

Потребуется: 1 тыква средних размеров.
Для начинки: говядина, репчатый лук, соль, черный молотый перец, пряности, зелень по вкусу.

У тыквы средних размеров срезать верхушку, выбрать семена.

Для начинки говядину небольшими кусками обжарить с луком до румяной корочки, посолить, поперчить по вкусу и добавить зелень.

Тыкву нафаршировать приготовленной смесью, накрыть срезанной крышкой с хвостиком и поместить в духовку приблизительно на 1 час.

Перед подачей на стол можно облить водкой и поджечь (фламбировать).

Жаркое в тыкве

Потребуется: 1 тыква весом около 3 кг, 1 кг картофеля, 500 г мяса, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 200 г шампиньонов, зелень и соль по вкусу.

Тыкву лучше всего брать невысокую, но широкую, чтобы она хорошо поместилась в духовку.

Срезать у тыквы «крышечку», ложкой выбрать семена и часть мякоти, оставив 2,5 - 3 см. Полученную «кастрюлю» и «крышку» запечь в духовке около 30-40 минут.

Пока готовится тыква, очистить, вымыть картофель, нарезать его крупными ломтиками и обжарить.

Отдельно обжарить мясо, нарезанное на такие же куски, как и картофель. Мясо посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь.

Обжарить шампиньоны (можно и любые другие грибы, а можно вообще без грибов), добавить бульонный кубик (грибной, куриный).

В картошку влить 0,5 л воды, дать закипеть, добавить мясо и потушить 5-10 минут.

Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком (1 средняя головка). Заполнить ее картошкой с мясом, сверху выложить грибы, если нужно долить кипятка и подсолить.

Накройте «кастрюльку» «крышкой» и запекать в духовке около 20-30 минут.
Подать на стол прямо в тыкве (поставить на тарелку), перед подачей посыпать рубленой зеленью (петрушкой).

Можно и просто потушить тыкву, как это делают в Японии.

Тыква тушеная (японская кухня)

Потребуется: 500 г тыквы, 300 г рыбного бульона, 2 ст. ложки вина, ¼ ч. ложки соли, 2 ч. ложки соевого соуса.

Тыкву очистить от кожицы, семян и нарезать кусочками по 5 см. Залить тыкву рыбным бульоном, довести до кипения. Добавить сладкое вино и тушить 5 минут на слабом огне под крышкой. Добавить соль и соевый соус. Продолжать тушить, пока тыква не станет мягкой, а жидкость почти не выпарится.

Мусака с тыквой (армянская кухня)

Потребуется: 250 г говядины, 0,5 кг тыквы, 40 г топленого масла, 25 г риса, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, прикрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности.

Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать и обжарить в масле. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленное мясо смешать с рисом, луком, посолить, поперчить по вкусу.

На сковороду, смазанную маслом, положить слой тыквы, затем слой мяса, снова слой тыквы, обложить помидорами, влить немного бульона и довести до готовности в духовке.

Десерты с тыквой

Сладкая тыква в тесте

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и немного сахаром.

Приготовить тесто - как на оладьи. Для него нам потребуется кефир или простокваша, яйцо, соль, сахар, сода и мука.

Ломтики тыквы обмакнуть в тесто и жарить в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Еще горячими посыпать ломтики тыквы сахарной пудры.

Пудинг из тыквы с яблоками

Из расчета на 4 порции потребуется: 400 г мякоти тыквы, 400 г яблок, 1 стакан молока, 3 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, щепотка корицы.

Тыкву промыть, нарезать небольшими кубиками.

Белки отделить от желтков.

Молоко вскипятить, положить в него тыкву и нарезанные яблоки, тушить 4 минуты. Всыпать манную крупу и варить 5 минут.

Массу охладить, добавить сахар, яичные желтки, корицу и перемешать.

Затем аккуратно ввести взбитые белки и еще раз перемешать.

Форму смазать 2 ст. ложками масла, выложить в нее тыквенно-яблочную массу. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.

Перед подачей растопить сливочное масло и полить им пудинг.

Торт из тыквы

Для теста потребуется: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.
Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, цедра ½ лимона.

Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку, соль. Замесить тесто и поставить его на 1 час в прохладное место.

Приготовить начинку: тыкву очистить и нарезать дольками, выложить на противень (мясистой частью вверх) и запекать на слабом огне в течение 1 часа до мягкости.

Затем тыкву протереть, массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, желтками, сливками и цедрой лимона. Отдельно взбить белки и аккуратно ввести их в тыквенную массу.

Тесто раскатать, выложить в форму, сделав бортик, уложить сверху начинку.

Торт выпекать 10 минут на сильном огне, затем уменьшить огонь до 170 градусов и выпекать еще 30 минут.

http://www.myjane.ru

[/more]
Подать в горячем виде, посыпав мелко рубленой зеленью

«Сказочные» салаты: "Чипполино"

Знаменитую историю про мальчика-луковку, как и другие сказки – «Теремок», «Красная Шапочка», «Золотой ключик» и т.д. – можно «разыграть» в салатах. Попробуем?

Главный герой сказки может быть представлен по-разному.

Чипполино

1. Проще простого: кольца лука ошпариваем, промываем в холодной воде, солим и заправляем растительным маслом (хорошо бы кунжутным, но только ароматным) или майонезом.

2. Режем буженину пластинками, покрываем маринованным лучком с майонезом, сверху кладем кружочки яиц и поливаем майонезом.

3. Крошим большой пучок зеленого лука, добавляем 5 ст. ложек зеленого горошка, солим, заправляем сметаной и оформляем ломтиками либо кружочками вареного яйца.

4. Запекаем несколько неочищенных луковиц и лишь потом «раздеваем», укладываем на блюдо и заливаем соусом: на полстакана орехов, истолченных с солью, перцем, 3 зубчиками чеснока и 3 веточками кинзы – полстакана гранатового сока. Сверху посыпаем гранатовыми зернышками.

5. Две крупные луковицы крошим и ошпариваем. Мелко режем соленый огурец или трем большое яблоко (а можно и то, и другое), добавляем к луку и поливаем 1 ст. ложкой лимонного сока. Для заправки взбиваем чайную ложку горчицы (или чуть меньше) с 3 ст. ложками растительного масла или 5 ст. ложками сметаны, 1 ч. ложкой сахара.

6. Дерзкий Чипполино. Три луковицы замачиваем в 150 мл молока на 10 минут, после чего добавляем в него 2 ст. ложки муки и соль. Размешав, обжариваем, а потом выкладываем на порванные вручную листья салата, сбрызнутые лимонным соком, и сразу подаем.

А кто был главным противником героя в сказке, помните?Читать далее

Оригинальные рецепты с тыквой

Вот уж поистине, тыква – королева осени! Сколько блюд готовят с ней. Здесь и супы, и жаркое, тыква тушеная и печеная. А какие каши с тыквой готовили наши бабушки! Хоть с рисом, хоть с пшеном или ячневой крупой. Ну а о десертах и говорить не приходится. У каждого народа, как и у каждой хорошей хозяйки, есть свои проверенные рецепты блюд с тыквой.

Блюда с тыквой не только вкусны, но и полезны, а готовить их можно хоть каждый день. И мы с вами заглянем в кулинарную копилку и постараемся выбрать самое вкусное и оригинальное.

Хороша тыква и сама по себе, но сочетание ее с другими овощами, мясом, птицей, делает ее вкус неповторимым.Читать далее

Популярная сказка не дает покоя и кулинарам. Одних салатов, связанных ее с событиями и персонажами, столько, что и не перечесть Ну, так мы и не будем пересчитывать, а просто пройдемся по тем, что знакомы и проверены на практике. И начнем, конечно же, с главного героя, неунывающего деревянного мальчишки с длинным носом.

Буратино

Ставим на плиту и доводим до слабого кипения смесь соков арбуза и сливы (в пропорции 2:1). Опускаем в нее четвертинки одной груши, очищенной от сердцевины, 1 ч. ложку сахарной пудры и пол чайной ложки сушеного базилика. Когда половина сока выпарится, посыпаем остатки щепоткой белого перца, а через минуту достаем грушу, а в жидкость вводим 50 г жирных сливок и доводим до загустения.

Почистив киви, режем вместе с несколькими сливами тонкими ломтиками, а потом 1 – 2 салатных листьев – соломкой и, залив сливочно-соковым соусом, аккуратно перемешиваем. Выкладываем груши на блюдо, а сверху помещаем остальные ингредиенты в соусе. Пикантный, в общем, Буратино.

А знаете, как выглядит добрейший папа Карло в салатном исполнении?Читать далее

«Сказочные» салаты: Красная Шапочка

Что, если нам пройтись по сказке с иллюстрациями не в виде рисунков, а салатных рецептов? По-моему, может получиться интересно. Причем начинать можно с самых первых строчек. Вы их помните? «Жила-была в одной деревне маленькая девочка»…

Самое время вспомнить о салатах, которые называются «деревенскими»! Их, как вы понимаете, немало. Приведем хотя бы несколько рецептов.

Деревенский

1. Режем мелкими кубиками 100 – 150 г любого мяса, вареного, копченого или запеченного; 100 г творожного сыра; соленый огурец и пару вареных картофелин. Соединив продукты, солим и перчим, заправляем сметаной и посыпаем рубленой зеленью.

2. Полкило куриных желудков отвариваем, охлаждаем и режем соломкой. Добавляем 200 г тертого сыра, 3 зубчика размятого чеснока. Зелень, соль и перец – по вкусу. Заправляем майонезом или кефиром.

3. Кубики одного зеленого яблока соединяем с половинками виноградин (50 – 100 г), натертым корнем сельдерея и крупно порезанными грецкими орехами. Для заправки взбиваем 100 г сливок или сметаны. Украшаем черносливом и лимоном.

4. Два огурца и пучок редиса рубим на кружки, поливаем лимонным соком, добавляем пару горстей тертого сыра и посыпаем зеленью.

…Построив салатные декорации, обратимся вновь к тексту сказки: «Мать любила ее без памяти»… А раз так, то наверняка вкусно кормила. И потому здесь впору привести несколько рецептов.Читать далее

Как быстро приготовить праздничный стол?

Обычная проблема работающих женщин во время праздников – подготовка к приему гостей. Нужно успеть сделать множество разнообразных дел, начиная от приведения квартиры в парадный вид хрустальной чистоты (никаких игрушек домашних любимцев и детей под ногами, ни пылинки, ни соринки, ни брошенного на стуле халата) и заканчивая собственным праздничным платьем, макияжем, прической и маникюром.

А ведь нужно еще подготовить праздничный стол. Тут супом и котлетами не обойтись. И где взять время на все? К сожалению, в сутках только двадцать четыре часа.

Можно сократить время уборки – но тогда нет гарантии, что где-то в углу не останется соринка, которую обязательно заметит придирчивая свекровь. Можно отказаться от праздничной прически и макияжа – но это очень обидно. А можно сократить время приготовления парадных блюд. Просто за счет использования «быстрых» рецептов. Посмотрим, что можно сделать, не особенно занимая время.

Прежде чем вы начнете читать рецепты, маленькое предупреждение: все, о чем рассказывается ниже, готовится отнюдь не пять минут. Но – это на плите. А вот вашего личного времени отнимет минимум.Читать далее