Ай да курочка! Часть 2

Для приготовления вкусных, питательных и красивых блюд из курицы можно использовать не только целую тушку курицы, но и ее отдельные части, которые продают в магазинах. Это окорочка, бедра, крылышки, шейки.

Ножки цыпленка с овощами (андоррская кухня)

Из расчета на 4 порции потребуется: 4 ножки цыпленка, ½ лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, по 500 г мелкой моркови, кольраби, цуккини и картофеля. Кроме того, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 чашка белого вина, 1 ст. ложка кунжутного семени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени, перец и соль по вкусу.

Ножки цыпленка посыпать перцем и залить на один час маринадом из лимонного сока, растительного масла и розмарина.

Овощи вымыть и очистить. Кольраби нарезать ломтиками, цуккини — кружочками. Картофель очистить, измельчить и отваривать в кипящей воде около трех минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Растительное масло нагреть в кастрюле. Куриные ножки посолить и обжаривать около восьми минут с обеих сторон до образования коричневой хрустящей корочки, вынуть.

Лук обжарить в образовавшемся соке до золотистого цвета. Овощи тушить около трех минут с веточками розмарина, после чего залить белым вином.

Овощи, картофель и ножки цыпленка выложить в огнеупорную форму, смазанную жиром, и запекать около 25 минут в духовке, разогретой до 180°С.Перед подачей на стол посыпать кунжутными семенами и полить растопленным сливочным маслом. Украсить пучком зелени.Читать далее

Ай да курочка! Часть 1

Куриное мясо остается одним из самых популярных продуктов для приготовления множества блюд в разных слоях населения. В наших магазинах и на рынке сейчас можно купить вполне приличных кур - как свежих, так и замороженных, и готовить из них бульоны, супы или щи. А можно курочку потушить или запечь в духовке, приготовить из нее котлеты или шашлыки. В общем, на все курочка сгодится.

А если вы предпочитаете куриные субпродукты, то и этого добра в магазинах немало. Стоит только выбрать то, что по вкусу и приготовить крылышки, желудки, шейки или сердечки.

И готовят курицу в каждой стране по-особому, одни любят, чтобы было поострей, да с различными пряностями, а другие отдают предпочтение отварной курятине, ее белому мясу или окорочкам.

Разумеется, и мы с вами сегодня в очередной раз окунемся в мир рецептов блюд из куриного мяса.

Одним из любимых блюд является тушеная курица, к которой можно подать в качестве гарнира что угодно, будь то рис, отварной картофель или картофельное пюре, свежие или тушеные овощи. Все будет вкусно и сытно.Читать далее

Сентябрь на дворе

Многие из нас в сентябре ещё и не ощущают прихода осени. Да, конечно, листья становятся золотыми, малиновыми, бронзовыми, ночи длиннее, но днём ещё достаточно тепла, а небо ослепительно голубое. Прилавки магазинов и развалы на рынке радуют взор обилием овощей и фруктов. А после прошедшего жаркого лета осень воспринимается как благодать, отдохновение, праздник.

На праздник же, как известно хочется приготовить что-то особенно вкусное. Но, учитывая то, что большая часть женщин ещё и трудится целый день, блюда в идеале не должны отнимать слишком много времени. Поэтому, если захочется, можно приготовить обед по рецептам, которые, на мой взгляд, соответствуют этим требованиям.

Такой полезный шпинат

Наверное, в наши дни нет человека, который бы не слышал о шпинате или не пробовал его. А вот о празднике шпината, проходящем в США, известно далеко не всем.

Американский городок Ленекса (штат Канзас) в 30-е годы прошлого века был признан «мировой столицей шпината», и именно в нём ежегодно в сентябре месяце проходит праздник шпината. Купив входной билет, любой желающий может принять в празднике участие и даже написать стих, прославляющий шпинат или художественно изобразить это прекрасное растение. Шпинат можно было бы прославлять бесконечно за его благотворное влияние на наш, мягко говоря, ослабленный излишествами цивилизации организм. Американцы же просто помешаны, в хорошем смысле слова, на шпинате. У них даже есть мультфильм, герой которого - моряк Попай, всегда держит под рукой консервную банку со шпинатом.

От американцев не отстают французы, которые выращивают шпинат в большом количестве и называют его не иначе как «король овощей» и «метла для желудка» за его способность стимулировать работу поджелудочной железы и желудка.Читать далее
 

Среди великого множества салатных рецептов имеется группа, которую можно выделить особняком. Это те, что названы в честь властных структур и персонального статуса высокого ранга. Начнем с монархических.

Империя

Это «государство» создается на удивление быстро и просто, если только под рукой имеется 1 авокадо, 1 груша и 1 сладкий перец. Мы их режем кубиками, и, перемешав хорошенько, поливаем ореховым маслом. И больше ничего. А уж как посолить и стоит ли вообще это делать – решает сам кулинар.Читать далее
 

Забытый овощ

О том, что дед посадил репку, мы знаем с детства…
О том, что можно по репе настучать, - из современного фольклора…
И у всех на слуху поговорка – «проще пареной репы».

Репа же как овощ была известна ещё древним египтянам и входила в рацион строителей пирамид.

Репа была известна и в Древнем Риме и даже считалась одной из наиболее распространенных и употребляемых в пищу овощных культур.

Репа была настолько популярна в средневековой Франции, что когда в XIV веке там случился её неурожай, наступил голод.

В Россию по предположениям учёных репа попала в XIII веке. А в XVIII веке уже была основной пищей наших предков.

Её варили, пекли, добавляли в щи, квас, клали в пироги.

Репа - Brassica rapa - двухлетнее травянистое огородное растение из семейства крестоцветных.

Выращивается репа ради мясистого жёлтого или белого корня.

В первый год развивается только розетка листьев и образуется корнеплод.

Высокий стебель до 30-150 см, облиственный, появляется на второй год.

Нижние листья - перисто-раздельные, с крупной верхушечной долей, похожи на лиру, стеблевые листья сизоватые, напоминают продолговатые сердечки.

Ярко-жёлтые или бледно-жёлтые цветки собраны в щитковидное соцветие – кисть. Цветёт репа в мае-августе.
Читать далее

Коротко о пряностях

Шалфей лекарственный (шавлий, шальвия) - многолетний полукустарник семейства губоцветных с серебристо-зеленоватой листвой, часто покрытый войлочным налетом. Имеет десятки разновидностей.

Родиной шалфея считается Средиземноморье. Культивируется растение в Молдове, Краснодарском крае, на Украине. В диком виде произрастает на Северном Кавказе, особенно в Кабардино-Балкарии.

Как пряность употребляют листья верхушки растения, собираемые вместе с бутонами накануне цветения — в мае-июне.

Шалфей применяют в кулинарии только в сухом виде, в порошке. Перед высушиванием листья шалфея промывают в холодной воде от пыли и насекомых, которые цепко держатся на всем растении из-за его «мохнатости».

Порошок шалфея идет отчасти как заменитель розмарина в супы, к мясу, дичи, птице и к сырам, особенно плавленым, а также к салатам, содержащим в основном яйца и холодное мясо. Однако шалфей не во всех случаях подходит как замена розмарина.

Как совершенно самостоятельную пряность шалфей кладут в капустные, яично-рисовые и мясные пироги для придания им особого привкуса и аромата.

Шалфей в порошке в небольших дозах хорошо смешивать с тертыми сырами — это придает им пикантность.

Шалфеем посыпают непосредственно перед подачей куриные бульоны, яичные блюда (омлеты, яичницы, верещаги), жирную отварную рыбу, тушеную говядину, его кладут в мясные фарши для котлет, фрикаделек, рулетов.Читать далее

Готовим куриные грудки

Куриные грудки, пожалуй, самая деликатесная часть курицы. Кроме того, это и диетическое мясо, вкусное, мягкое и нежирное, из которого можно приготовить множество блюд как для будничного, так и для праздничного стола.

Купить куриные грудки можно в любом магазине, а готовить их мы будем по сегодняшним рецептам. Главное - выбрать то, что вам понравится больше всего.

А начнем мы со своеобразных салатов, для которых потребуется филе вареной куриной грудки. Отварив куриную грудку, мы с вами убьем сразу двух зайцев: получим качественное куриное филе и отличный бульон. На курином бульоне вы сможете тут же приготовить вкусный суп с чем угодно: с лапшой, вермишелью, рисом или овощами. А если нет желания готовить его сразу, поставьте кастрюлю с бульоном в холодильник и по мере надобности используйте бульон.

А пока наши рецепты блюд, одинаково подходящих к будничному и торжественному столу.
Читать далее

От Юлии Высоцкой

Холодный суп-пюре из петрушки

Из расчета на 8 порций потребуется: 2 больших пучка петрушки, 200 г шпината, 300 г картофеля, 5 стеблей сельдерея, 2 лука-порея, 6-8 ст. ложек оливкового масла, 50 г сливочного масла, 200 г грибов, щепотка сухого чабреца или тимьяна, белый молотый перец, морская соль, сметана.

Все овощи вымыть, вычистить, высушить и нарезать крупными кусочками.

В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить овощи (кроме петрушки!). Тушить около 10 минут на слабом огне.

Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20-25 минут до полной готовности овощей. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив 2-3 веточки для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2-3 минут.

Взбить овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды. Протереть через сито. Миску с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом.

Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль, перец, если необходимо.

Грибы почистить, помыть и обжарить на растительном масле, посолив, поперчив и добавив чабрец.

Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2-3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.Читать далее

Тыква. Что бы съесть осенним вечером? Рецепты из «золотого хранилища»

Покушать все мы любим, а вкусные блюда частенько грешат высокой калорийностью. Вот и приходится отказывать себе во многом.

Наступает осень, а в этот сезон на рынках и в магазинах появляется тыква, из которой можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Из тыквы можно готовить и варёное, и печеное, и тушеное, и даже печь хлеб! А хлеб тыквенный, скажу я вам, очень вкусный, а к тому же ещё и красивый! И ничем не уступает любому другому хлебу по вкусовым качествам, разве что калорий в нём значительно меньше, чем в обычном белом хлебе, ведь он на добрую половину состоит из тыквы!Читать далее

Персик мой…

Оранжево-жёлтый, бархатистый, с нежным румянцем, персик волнует не только своей красотой, но и нежнейшим ароматом и освежающим вкусом.

Латинское название персика переводится на русский как «пришелец из Персии»

Именно из Персии этот волшебный фрукт попал в Европу.

Даже легенда есть о том, что цари Персии, чтобы отомстить египтянам, насадили в Египте огромное количество персиковых деревьев, которые содержали яд и должны были отравить египетский народ. Но почва Египта оказалась столь плодородной, что избавила персики от яда и наделила полезными свойствами.

На самом же деле родиной персикового дерева является Китай.

В китайских мифах персиковое дерево было Деревом Бессмертия, которому покровительствовала богиня бессмертия Кси-ванг-му.

Бог долголетия Шу Лао часто изображался держащим в руках персик или находящимся внутри персика.

В Китае персики дарят на день рождения, желая долгих лет жизни.

В древности на Востоке считали, что лучшая вода для заваривания чая - та, что стекла с лепестков цветка персика, когда на них растаял запоздалый весенний снег.

Из Китая персик попал в Персию, оттуда воины Александра Македонского привезли его в Грецию, а в I веке н. э. персик попал в Рим.Читать далее

 

Грибы – единственный натурпродукт, способный заменить мясо, фрукты, масло и даже лекарства. Не зря любители грибов имеют хорошую сопротивляемость организма. Это связано с тем, что в состав вкусных даров леса входит лецитин, препятствующий отложению вредного холестерина на стенках кровеносных сосудов и защищающий от атеросклероза. Кроме того, грибы – источник клетчатки и витаминов для любителей мяса, и белка для вегетарианцев. Они содержат все необходимые аминокислоты, а по белку близки к мясу.

К тому же, в них содержится много микроэлементов – железа, калия, фосфора, йода, цинка, марганца и меди. Витамина РР в них – почти как в дрожжах и печени, а по количеству витамина В они не уступают зерновым продуктам. Витамина С (аскорбиновой кислоты) в белых грибах и лисичках – не меньше, чем в цитрусовых.

Однако грибы – нелегко перевариваемый продукт. Их белок принадлежит в основном к труднорастворимым веществам, поскольку заключен в хитиновую оболочку – вещество, из которого природа создает панцири жуков и раков. Пищеварительный сок не может его расщепить. Поэтому перед приготовлением грибы нужно мелко резать и варить до мягкости – только так они лучше усвоятся организмом.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом и почками, при аллергических заболеваниях грибы нужно не есть, а пробовать. Даже вполне здоровым людям не рекомендуется употреблять больше 200 граммов свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных грибов любого вида. Считайте сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна куску жирной свинины, а в 100 г белых грибов белка больше, чем в куске говядины такого же веса.Читать далее

Оригинальные блюда из баклажанов

Трудно найти человека, который бы не любил баклажаны или относился бы к ним равнодушно. Для хозяек готовить блюда из любимых "синеньких" – сплошное удовольствие, потому что с ними можно приготовить практически все. И это отчасти потому, что сами баклажаны почти не имеют собственного вкуса и аромата, как в вареном, так и в тушеном виде. Но стоит приготовить их по определенным правилам, и у вас всегда будут блюда, вкусные и аппетитные, одинаково хорошие, как говорится, как в миру, так и в пиру.

Очень уж любят баклажаны, когда приправляют их чесночком или южными пряными травами, либо готовят их с другими овощами, имеющими интенсивный аромат. Блюда с баклажанами – не только вкусно, но и очень полезно!

Пюре из баклажанов

Подают его в холодном виде, как гарнир или салат. Очень вкусными получаются бутерброды с пюре из баклажанов.

Баклажаны разрезать пополам и запечь в духовке в течение 30-45 минут (в зависимости от размера плодов). Очистить от кожицы, вынуть сердцевину, если она слишком зернистая. Из мякоти приготовить пюре, добавив репчатую луковицу (из расчета на 2 баклажана) и немного оливкового или подсолнечного масла. Приправить солью, аджикой и соком лимона (либо столовым или винным уксусом).

И еще одна вариация на тему пюре из баклажанов.Читать далее