Салаты и закуски с грибами. Часть 2

Салат «Грибная поляна»

В произвольных количествах потребуются маленькие маринованные грибочки, зелень, свежая морковь, отварное мясо курицы, вареный картофель, майонез.

Для начала нужно приготовить неглубокую круглую салатницу и кусок целлофана по ее размеру.

Дно салатницы выстлать целлофаном и на него шляпками вниз уложить маринованные грибы.

Это будет 1-й слой салата.

2-й слой – засыпать грибы большим количеством рубленой зелени.
3-й слой – натертая на терке сырая морковь, смешанная с майонезом.
4-й слой – порезанное кубиками куриное мясо, смешанное с майонезом.
5-й слой – картофель, натертый на терке и смешанный с майонезом.

Посолить по вкусу и убрать на 1 час в холодильник.

При подаче к столу накрыть салатницу плоским блюдом, аккуратно перевернуть, снять целлофан.
Салат грибной с зеленым горошком

Из расчета на 6 порций потребуется: 300 г маринованных шампиньонов, 300 г зеленого консервированного горошка, 2 клубня вареного картофеля, 3 яблока, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Грибы нарезать соломкой, картофель – мелкими кубиками. Яблоки натереть на терке.

Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек.

При подаче к столу заправить салат растительным маслом, смешанным с солью и перцем. Украсить салат нарезанным сладким перцем.

Салат с консервированными шампиньонами

Потребуется: 1 банка консервированных шампиньонов (400 г), 300 г копченой колбасы, 3 репчатые луковицы, 1-2 зубчика чеснока, майонез.

Репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, добавить шампиньоны и пожарить вместе с луком еще 5 минут. Остудить.

Колбасу нарезать соломкой.

Все смешать. Майонез смешать с давленым чесноком и заправить салат.

На блюдо выложить листья салата, а сверху – приготовленный салат.

Можно украсить салат дольками вареного яйца, грибочками и зеленью.

Салат с маринованными опятами

Вариант №1 (с копченой курицей)

Потребуется: 150 г филе копченой куриной грудки, 100 г сыра, 100 г маринованных или соленых огурцов, 100 г маринованных опят, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы.

Филе куриной грудки, сыр и огурцы нарезать соломкой. Грибы промыть. Все смешать и заправить майонезом с горчицей.

Вариант №2 (с перепелиными яйцами «Зеленая поляна»)

Потребуется: 700 г маринованных опят, 20-25 перепелиных яиц, 1 пучок зеленого лука, майонез.

На блюдо выложить грибы, сверху разложить отварные очищенные перепелиные яйца. Залить майонезом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат «Зеленая поляна»

Это блюдо очень красивое и вкусное.

Потребуется: 100 г мягкого сыра (не плавленого), 100-150 г ветчины, 3 вареных яйца, 1 банка консервированных шампиньонов, 1 пучок салата.

Отварить яйца, очистить и мелко покрошить. Сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать тонкой соломкой.

Шампиньоны порезать (если они целые) и обжарить слегка на сливочном масле. Все соединить и смешать.

Листья салата разложить на блюдо по кругу, оставшиеся мелкие листья порезать и добавить в салат.

Заправить салат майонезом и выложить на зеленые листья салата.

Салат «Наслаждение»

Потребуется: 250 г твердого сыра, 300 г ветчины, 4 вареных яйца, 1 болгарский перец, 250 г маринованных шампиньонов, 2 небольших свежих огурца, 5 половинок консервированного персика.

Если шампиньоны целые нарезать их дольками, все остальные ингредиенты нарезать кубиками. Все смешать, заправить майонезом или салатной заправкой.

Салат грибной с кукурузой

Потребуется: 1 банка консервированной кукурузы, 180 г консервированных шампиньонов, нарезанных кусочками, по 130 г моркови и репчатого лука, 180 г отварного куриного мяса, 2 яйца, растительное масло, майонез, соль по вкусу.

Куриное филе и грибы мелко нарезать. Яйца и морковь натереть на средней терке. Лук мелко покрошить.

Лук обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и слегка обжарить вместе. Затем добавить грибы и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Остудить.

Остуженную смесь пожаренных грибов, моркови и лука смешать с натертыми яйцами и порезанным куриным филе. Добавить кукурузу (без жидкости), посолить по вкусу и заправить майонезом.

Куриное филе с грибами, запеченное в фольге

Потребуется: 200 г филе курицы, 100 г маринованных шампиньонов, 1 небольшая репчатая луковица, зелень петрушки и укропа, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

В фольгу положить куриное филе, порезанный полукольцами лук, маринованные грибы шампиньоны, посыпать все солью, добавить рубленую зелень, поперчить. Добавить кусочек сливочного масла. Завернуть все и запекать 25 минут при 200 градусах в духовке.

А это уже салат с сушеными грибами, очень красивый и вкусный.

Салат грибной «Фортуна»

Потребуется: 1 репчатая луковица, 1 крупная свекла, сушеные грибы, 1 ст. ложка 6%-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Сушеные грибы вымыть, замочить, а затем отварить в этой же воде до готовности (грибной отвар можно использовать для супа или для соуса). Грибы нарезать соломкой.

Свеклу испечь, очистить и нашинковать, репчатый лук измельчить.

Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

А в заключение еще несколько рецептов закусочных блюд с грибами.

«Грибные полянки»

Очень красиво и вкусно!

Хлеб с отрубями (можно и любой другой хлеб) нарезать ломтиками или вырезать из него круги, диаметром приблизительно 9 см. Обжарить в сливочном масле, а затем обмакнуть в растопленное сливочное масло и сразу обвалять в измельченной зелени петрушки или укропа.

2-3 луковицы шалота измельчить и обжарить в сливочном масле до мягкости.

Добавить 400-450 г отварных грибов (лучше лесных), обжаривать с луком около 5 минут и добавить 300 мл 10%-ных сливок, посолить, поперчить по вкусу, посыпать измельченным сухим или свежим базиликом. Добавить ½ стакана жирной сметаны, тушить до загустения.

Гренки разложить на тарелке, на них положить грибы в соусе, посыпать свежим базиликом.

Оладьи с секретом

Потребуется: 200 г сосисок, 100 г жира, 50 г копченого сала, 2 яйца, 800 г картофеля, 200 г свежих шампиньонов, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, заправить маслом.

Сосиски очистить от пленки и нарезать небольшими кубиками, Так же нарезать сало и грибы.

Сало обжарить до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3-4 минуты. Посыпать зеленью петрушки, снять с огня и остудить.

Яйца размешать с солью и черным молотым перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками.

На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать грибную массу в виде оладий. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Подать оладьи с отварным картофелем.

Грибы, тушенные с яйцами

Потребуется: 500 г свежих грибов, 200 г репчатого лука, 3 яйца, 1-2 ст. ложки растительного масла, 2 веточки зелени петрушки, соль по вкусу.

Свежие грибы сварить, положив в кипящую воду (1-1,5 л). Потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой.

Когда вода стечет, грибы положить на чистую доску, нарезать ломтиками и поджарить на сковороде с разогретым маслом.

Нашинкованный репчатый лук потушить с маслом отдельно и смешать с поджаренными грибами.

Яйца тщательно взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

Отбивные «Лакомый кусочек»

Настоящее праздничное чудо!

Потребуется: 1 кг филе свинины, 500 г свежих шампиньонов, ½ банки консервированной кукурузы, 3 репчатые луковицы, 100 г сметаны, 3 яйца, 2-3 зубчика чеснока, мука, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить шампиньоны, нарезанные небольшими ломтиками и потушить все вместе. Дать грибам остыть, после чего добавить кукурузу (без жидкости), измельченный чеснок, сметану. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Мясо порезать ломтиками толщиной 1,5 см, хорошо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем. На каждый кусочек положить по 1 ст. ложке грибной начинки, сложить вдвое (книжкой) и отбить края с обеих сторон.

Затем обмакнуть кусочки в яйцо, обвалять в муке, вновь обмакнуть в яйцо и отправить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить с двух сторон.

http://myjane.ru