Як відомо, іноді одна і та ж страва народної кухні має десятки варіантів приготування і кілька паралельних назв. Мачáники, варанúці (Чернівецька область), шуликú, ламанцí – (Київщина), - насправді це різні назви легкої десертної страви, котра на Маковея набуває обрядової ролі, а в інші дні – це просто смачно. Готують мачáники і на колективні толоки (клаки), в деяких селах цю страву дають за поману. Згадується ця страва серед козацьких частувань, потрав у знаменитій «Енеїді» Івана Котляревського.

Етнолог Микола Шкрібляк пояснює, які існують тонкощі приготування і символічного потрактування цієї страви:

- Варто зауважити, що існує кілька варіантів ламаної паляниці з маком, в деяких рецептах пропонується додавати кисляк до тіста. Але варто памʼятати, що Маковея – храмова, але пісна днина, тому й існують повністю пісні рецептури цієї страви. Поділюся з вами двома рецептами – один пісний, ним користуюся я особисто уже багато років і привіз я цей рецепт зі Сквирщини (Київська область), записав його у Ольги Возної. Другий же рецепт ми записали на Буковині у рамках роботи над унікальним гастрономічним путівником «Смаки Буковини», який незабаром побачить світ. Нагадаю, цей проект втілює колектив Буковинського центру культури і мистецтва, автори ідеї – Чернівецька ОДА.

Отож, як виглядають ламанцí по-сквирськи? Ми готуємо тісто як на добрі вареники (мука, сіль, вода, трішки олії для запаху). Добре місимо, а далі розтачуємо як листкове тісто: розтачали, склали вдвоє, розтачали знову, склали вдвоє, знову розтачали і так далі. На фінальному етапі розтачування у нас виходить не надто тонке, але еластичне тісто, ми нарізуємо його на ромбики приблизно 4 на 4. Далі на розігрітому чистому шпарґаті обпікаємо з двох боків до румʼяного кольору. Окремо готуємо пересипку: мак розтираємо з цукром, додаємо трішки води. Замість цукру доречним буде також мед. А далі наші палянички ламаємо руками надвоє і пересипаємо маковою начинкою. Смачного!

А ось так готують у Лашківці (колишній Кіцманський район), рецепт записано від Лариси Малайко:

Варанúці з маком

Тісто, як для вареників на парі.

Мак – 150-200 г

Цукор – 150-200 г

Горіхи волоські – 100 г

• Розтачуємо тісто на дерев’яній стільниці, нарізаємо квадратиками, кружальцями чи ромбиками.

• Готуємо вараниці, як і вареники, на паровій бані 15-20 хвилин.

• Мак заздалегідь змолоти, на сковорідці добре поварити у воді з цукром.

• До охолодженої звареної суміші додати мелені горіхи.

• У широкій глибокій мисці вараниці перепалáти, або перемішати дерев’яною ложкою з маковою приправою.

• У давніші часи тонко накроєні вараниці випікали на чистому гарячому шпарґаті (плиті).

 

Офіційна сторінка проекту «Смаки Буковини»: https://www.facebook.com/%D0%A1%D0%BC%D0%B0%D0%BA%...02263143346/?ref=page_internal

Ще один рецепт

Для паляниці:

0,5л кефіру

0,5ч.л соди

2ст. ложки маку(сухого)

2ст.л цукру

на кінці ножа солі

Муки можу написати тільки приблизно 800-900гр

Замісити все зразу, муку підсипайте поступово, щоб тісто не було дуже круте. Залишити на пів години під вологою серветкою. Для випікання нам потрібна сковорода з грубим дном( я і на простій тефлоновій пекла, але важка чугунка –краще). Розігріти сковороду, нічим її не змащувати, від тіста відриваємо кусок, розкачуємо в розмір сковороди, товщина 1-1,5см, при розкачуванні підсипаємо муку, викладаємо на сковороду і печемо на середньому вогні, з двох сторін. Готові Паляниці складаємо одна на одну і закутуємо в кухонний полотняний рушник( щоб були м’які).

Макова маса:

2 стакана маку ( залити окропом, поставити на газ і варити на малому вогні хвилин 10-15) воду зливаємо мак викладаємо на паперовий рушник( щоб з маку вибрати усю воду), коли мак охолоне перемолоти його тричі на м’ясорубці з дрібними отворами, або як в давнину розтерти в макітрі, або як я - змолола добре в блендері. До маку добавити цукор, за бажанням можна туди покришити горіхів волоських і добавити розпареного ізюму.

 

Паляницю нарізуємо на кубики з стороною 1,5-2 см, додаємо мак, мед( я попередньо розтоплюю мед в мікрохвильовій печі, і теплим заливаю паляницю, так скоріше паляниця просякне медом). При бажанні добавити цукру, скропити водою і залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Паляниця має добре просякнути медом, і бути волога.