Без заголовка

Среда, 09 Апреля 2014 г. 07:37 + в цитатник

Цитата сообщения Dama_Madama

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками

Нежное мясное блюдо с добавками.

Ингредиенты:

800 г свинины (я использовала окорок)
250 г куриной печени
150 г бекона (я использовала сырокопченую грудинку)
150 г лука + 1 ст. л. сливочного масла
50 г очищенных фисташек
200 мл сливок (любых, у меня 10%)
2 яйца
2 зубчика чеснока
2 ст. л. коньяка
1 ст. л. без горки соли
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. без горки свежемолотого перца

Ингредиенты

Очень вкусное мясное блюдо из свинины с добавлением ароматного бекона, нежной куриной печени, обжаренного лука и ярких зеленых фисташек. Террин запекается в одной форме, а затем подается в виде ломтиков в холодном виде. Приготовленный террин мне очень и очень понравился, это необычайно вкусно. Описать вкус террина очень сложно, я бы сказала, что это нечто среднее между бужениной, зельцем и холодцом. Его вкус раскрывался для меня постепенно, с каждым новым ломтиком :-)
Мясной террин отлично подходит для праздничного стола. Его преимущество в том, что его можно приготовить заранее, за один-два дня до торжества. За оставшееся время он как раз уплотнится, настоится и приобретёт законченный аромат и гармоничный вкус. После торжества ломтики террина можно отлично использовать в разнообразных бутербродах.
Очень часто для терринов всё мясо режут вручную мелкими-мелкими кусочками, тогда он получается особо сочным. Но, так мелко порезать 800 грамм мяса вручную - занятие не для слабонервных, поэтому я советую все же использовать мясорубку с крупной решеткой. В качестве добавок я использовала обжаренную печень, в террине она получается совсем не сухая, а очень даже наоборот. Также добавила кусочки ароматного бекона и фисташки. Так как очищенных фисташек у нас не найти, я покупала обычные соленые фисташки в магазинных пакетиках и их почистила (для 50 г фисташек берите примерно 150 граммовую упаковку, это с запасом).

Приготовление:

Бекон порезать мелкими кубиками.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 1 шаг

Лук почистить, мелко порезать.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 2 шаг

Печень порезать небольшими кусочками.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 3 шаг

На сковороду выложить бекон (масло не добавлять). Обжарить бекон буквально 1-2 минуты, не до зажаренного состояния, а только чтобы раскрылся аромат.
Переложить на тарелку.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 4 шаг

На сковороду (после бекона мыть не нужно) добавить столовую ложку сливочного масла, растопить.
Выложить лук, жарить примерно 5 минут до мягкости и легкой золотистости.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 5 шаг

Добавить печень, периодически перемешивая, недолго обжарить, примерно 3-4 минуты.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 6 шаг

Свинину порезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Если есть возможность лучше всего использовать крупную решетку.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 7 шаг

К фаршу добавить яйца, соль, перец, мускатный орех и чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 8 шаг

Тщательно вымешать рукой фарш со специями.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 9 шаг

Влить сливки и коньяк, хорошо перемешать.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 10 шаг

Добавить бекон, обжаренную печень с луком и фисташки.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 11 шаг

Тщательно, но аккуратно, перемешать, чтобы добавки равномерно распределились.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 12 шаг

Переложить в продолговатую форму (моя форма размером 24x10 см).
При перекладывании хорошо утрамбовывать, чтобы не образовывалось пустот.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 13 шаг

Плотно завернуть форму в два слоя фольги. Именно завернуть всю форму, а не накрыть только сверху.
Поставить в холодильник на 3-4 часа (можно и на ночь).

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 14 шаг

Затем поставить форму в форму бóльшую по размеру (можно использовать глубокий противень).
Влить горячую воду, чтобы она доходила до середины формы.
Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать примерно 1,20-1,30 часа.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 15 шаг

Готовый террин, не вынимая из формы, полностью остудить на столе.
Далее аккуратно слить жидкость, которая есть в террине (только делать это после полного остывания, так как во время остывания террин возьмёт в себя часть соков обратно).
Затем необходимо поставить террин под гнет, чтобы он хорошо уплотнился и нарезался.
Для этого накрыть его фольгой, сложенной в два-три раза. Сверху положить груз, например пакет с соком.
Поставить террин в холодильник на сутки (или минимум на 8 часов). Через 4-5 часов гнет уже можно снять.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 16 шаг

Затем террин аккуратно перевернуть на блюдо и украсить по вкусу.
Я украсила рукколой, маринованными корнишонами и помидорчиками черри.
Мясной террин несомненно станет нарядным, ярким и сытным украшением праздничного стола.

Мясной террин с печенью, беконом и фисташками — 17 шаг

http://kamelena.ru/recipe/Myasnoj-terrin-s-pechenyu-bekonom-i-fistashkami/

Рецепт от Каменских Елены

Рубрики:

кулинария