Итак, начнем.
Первым делом, нам нужно определиться из чего мы хотим приготовить вино. Хорошо подойдут плоды любых садовых и конечно же дикорастущих культур. Расписывать, какие именно, пожалуй, не буду, так как это затянется на несколько страниц текста. Отвечу просто, подойдут именно те плоды и ягоды, которые при соответствующей обработке дают сок, пригодный для получения нашего напитка.
Чтобы не потерять никаких вкусовых качеств, при обработке продуктов, мыть их запрещено. Объясню почему. На поверхности фруктов и ягод всегда есть особые винные дрожжи, которые способствуют началу брожения. 

Так же, при изготовлении в домашних условиях вина, хлебные не применяются. Вы ведь не хотите пить брагу или квас? Правильно, вам нужно именно вино. Собственно процесс, при котором идет приготовление вина включает в себя приготовление сусла, приготовление закваски. Далее - контроль над брожением (Происходит по мере необходимости снятие вина с осадка, а так же осветление и крепление вина). 


1) Приготовление сусла. 
Сперва из продуктов, которые пойдут на вино, нужно измельчить, отжать из них сок. Оборудование, необходимое для этого, может быть самым разнообразным. Например : соковыжималка, кухонный комбайн, шинковка, мясорубка, пресс и т.д. Оптимальный вариант применение сока ягод или фруктов, но если отсутствует возможность получить сок, то тогда можно использовать мезгу. В зависимости от кислотности сок или мезга разводятся водой в отношении 1:2 – 1:4, говоря проще, на 1 часть сока или мезги добавляется от 2 до 4 частей воды. Если используете малину, то сусло из нее достаточно развести в отношении 1:2, а например, сусло из кислых сортов яблок, облепихи или дикой рябины требует разведения в 4 раза. В течении нескольких дней сусло должно постоять, затем оно при необходимости отжимается, снимается с осадка и, отправляется на брожение. Брожение – это главный процесс в виноделии, именно он обусловливает качество нашего продукта. Температура среды брожения должна составлять 18—23° С. В течение всего периода брожения нужно следить, чтобы температура не повышалась. Если температура повысится, станет больше оптимальной, то это способствует развитию бактерий, соответственно ухудшению вкусовых качеств и потеря аромата, а если температура будет ниже заданной, процесс брожения не начнется вообще. Зачастую, в качестве тары для брожения используется деревянная тара или стеклянные баллоны, которые покрытые пищевым лаком ну и конечно же металлические бочки. Рекомендую использовать стеклянные баллоны. Предупреждаю, при брожении сусла, оно будет выплескиваться и поэтому, наливают на 2/3 объёма посудины. Так же, необходимо применение водяных затворов, с помощью которых и обеспечивается брожение без доступа кислорода.

2) Процесс брожения или приготовление закваски. 
Превращение сока в вино, то есть брожение, вызывается микробами, которые в народе называют винными дрожжами. Спирт - продукт жизнедеятельности дрожжей. Когда спирта при брожении накапливается 15 – 16% дрожжи погибают и брожение прекращается. Поэтому, зачастую в таких условиях получить вино крепче 15 -16º невозможно. Но это учитывается при оптимальных условиях, а практически крепость домашнего вина редко бывает выше 12 - 13º ( подразумевается некреплёное вино). 
В промышленности виноделии, дрожжи получают в специальных оборудованных лабораториях, на винзаводах. Сложно получить в домашних условиях винные дрожжи, поэтому лучше всего пользоваться дикими дрожжами, которые находятся на поверхности ягод или плодов. Лучше, просто добавить в сусло горсть изюма. После этого в сусло необходимо добавить сахар в количестве 100 грамм сахара на 1 литр сусла, перемешать его до полного растворения, установить водяной затвор и ждать. 

С осветлением вина все просто. Степень осветления полностью зависит от количества операций по снятию его с осадка. Но есть один подводный камень, связанный с креплением вина. Дело в том, что при креплении вашего вина водкой или спиртом ( крепление вина зависит от пристрастий винодела) в вине образуется взвесь, которая через несколько дней осядет на дно и вино станет абсолютно прозрачным. Надо только последний раз снять его с осадка.
P.S. В этой статье описаны не только рецепты домашних вин из винограда, а представлен более обобщенный способ приготовления вина из любого ингредиента, приемлемого именно для вас. Возможно, кто-то еще готовит вино по-другому, но могу с уверенностью сказать, продукт приготовленный по этому рецепту хвалят все, кто хотя бы один раз его попробовал.

источник