.

Свиная рулька… Многие хозяйки недооценивают эту часть свиной тушки – большая кость, не слишком изящный вид. Попробуйте запечь рульку с овощами – более праздничного и возбуждающего аппетит блюда и представить невозможно!

Приготовление:
1) Свиную рульку предварительно очистить ножом для того, чтобы снять смоляной налет со шкуры, при необходимости, поскоблить.

2) Рульку нашпиговать кусочками чеснока и, положив в кастрюлю с горячей водой, варить 10 минут, затем слить воду и залить чистой горячей водой, посолить, добавить лавровый лист, черный перец и варить в течение одного часа, пока рулька не станет мягкой.

3) Отваренную свиную рульку вынуть из бульона, обсушить салфеткой, обмазать смесью меда, зеленой горчицы, соли и раздавленного чеснока, уложить на противень для запекания в духовом шкафу.

4) Подготовить овощи: морковь и тыкву очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, сладкий болгарский перец очистить от семян, разрезать на половинки, лук репчатый очистить от шелухи и разрезать части.

5) К нарезанным овощам добавить розмарин, соль и тщательно перемешать и уложить на противень рядом с рулькой. Противень поставить в разогретую духовку для запекания.

6) Очистить картофель от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками и поместить в кипящую воду на 5 минут. Затем слить воду, дать обсохнуть картошке, обмазать сливочным маслом и положить к овощам до полного приготовления.

Ингредиенты: свиная рулька – 1 шт. , морковь среднего размера – 2 шт., тыква – 500 гр., лук репчатый – 1 шт., перец болгарский 2 шт., картофель – 4 шт., перец черный горошек -5-6 шт., лавровый лист – 2 шт. чеснок – 5 – 6 зубцов, перец черный молотый, розмарин, соль, зеленая горчица, мед – по вкусу.

Приятного аппетита!

Мясо с курагой

600 гр мякоти говядины для тушения

горсть кураги

кусочек имбирного корня размером 1 см

щепотка сушеного тимьяна

молотый душистый перец на кончике ножа

200 гр сливок

растительное масло для жарки

соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжарить со всех сторон в растительном масле, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки.

Курагу ополоснуть кипятком, обсушить и нарезать очень тонкими полосочками. корень имбиря очистить и мелко нарезать (можно натереть на мелкой тёрке).

Подготовленные курагу и имбирь добавить к мясу. Посолить, приправить душистым перцем и тимьяном. Хорошо перемешать и жарить вместе с мясом на слабом огне ещё ,примерно, 5 минут. Затем мясо залить сливками, довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне около часа, пока мясо не станет мягким. При необходимости нужно подлить воды.

Подавать блюдо следует очень горячим -- прямо с плиты.

Да, вот ещё советик: для того, чтобы мясо было сочным, его желательно обжарить перед тушением до золотистой корочки, а солить только во время тушения

На днях приготовила рулетики по рецепту из журнала (название не скажу , т.к. это вырезка, а откуда уже и не помню). перебирала свои кулинарно- биллистрические залежи и оценив наличие продуктов решила поэксперементировать. Вот фото и рецепт из  журнала :

Рулетики с черносливом

На 4 персоны необходимо:

4 куриных филе, 100 гр чернослива без косточек, 2 зубка чеснока, 100 гр очищенных грецких орехов, 50 гр зелени петрушки, 50 гр твёрдого сыра, 100 гр майонеза, 2 ст л растительного масла, 50 гр  листового салата, маргарин для смазывания противня, 1/2 ч. л. сушеного майорана, соль, молотый чёрный перец по вкусу

• Духовку разогрейте до 180 градусов. Куриное филе вымойте, обсушите, посыпьте сушеным майораном, солью и перцем. Чернослив вымойте, отварите 3 минуты, откиньте на сито и мелко порежьте.
  
• Чеснок пропустите через пресс. Грецкие орехи измельчите в блендере. Зелень петрушки промойте, обсушите  и мелко нарубите. Сыр натрите на крупной тёрке. Чернослив, чеснок, грецкие орехи и петрушку посолите и смешайте с майонезом.
  
• Куриное филе слегка отбейте, на каждое выложите начинку, сверните рулетиком и скрепите зубочисткой. Выложите на смазанный маргарином противень, сбрызните растительным маслом, посыпьте тёртым сыром и запекайте 30 мин.
  
• Листья салата промойте , обсушите и разложите на блюде.
  
• Из готовых рулетиков удалите зубочистки, выложите на листья салата и подавайте на стол.

Это было из журнала, а теперь мои добавления и моё фото:

.

• Я использовала только одну половинку куриного филе и получилось из неё 9 небольших лепёшечек.
  
• Чернослив не отваривала, мне показалось это нецелесообразным. Ведь потом 30 минут в духовке. И так приготовится.
  
• Петрушка у меня была мороженная, вышло нормально.
  
•  Орехи просто потолкла в ступке, чтобы не были совсем уж мелкими.
  
• И на последок, листьев салата не оказалось под рукой. Получилось вкусно и без них. Рулетики в меру сочные, с корочкой. Рекомендую.

На улице  -11 --- я дома. Сегодня пол дня возилась на кухне. Мой любимый, дорогой принёс сало и свиной жир. С салом я быстро управилась - засолила с чесночком,  будет готово через день. Потом пришла очередь жира. Давно я такими вещами занималась, подзабыла малость. Но следуя известной цитате из фильма ( значение у меня несколько иное) "Помнят руки" начала действовать.

Жира у меня было 3 кг.

На эти кг я взяла 2 средние луковицы, 1 ч л специй "Французские травки", 5 горошин черного перца, 2,5 ст л соли, 2 зубка чеснока и 3 лавровых листика ("звеняйте" лавровый лист и чеснок в кадер не попали)

Жир порезала (резать нужно мелкими кусочками, чтобы быстрее выпарился)

и в казанок.

 Вот  сколько получолсь.

И поставила на маленький огонь вытапливаться.

Лук порезала полукольцами

 Когда появилась жидкость, добавила лук, специи, чеснок и посолила.

Вытапливался жир около часа.  Дала я ему немного остыть , а затем через мелкое  ситечко процедила в судочки.

А это выход продукта. Смалец собственной персоной в паре со шкварками. 

 Будем теперь жировать