Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
Íàòóëå44êà
Íàòóëå44êà
Àâàòàð Íàòóëå44êà
-
Ðóáðèêè
Crazy wool
(5)
çäîðîâüå
(3)
Áëèíû
(1)
Áèñåð
(137)
Áîëåðî,øðàã,ïàëàíòèí
(82)
Âàëÿíèå
(2)
Âêóñíÿøêè
(378)
Âñå èç áóìàãè
(124)
ÂñåßÑâåòíàÿ Ãðàìîòà
(5)
Âñÿêàÿ âñÿ÷èíà
(170)
âûïå÷êà
(37)
Âûøèâêà
(102)
Âÿçàíèå
(528)
Äåêóïàæ
(2)
Äåòêàì
(89)
Äëÿ âîëîñ
(2)
Äëÿ äà÷è,îãîðîäà
(79)
äëÿ äèàáåòèêîâ
(19)
Äðàêîí
(19)
Æèëåòêè
(7)
Æóðíàëû
(17)
Çàãîâîðû,ìîëèòâû,ìàãèÿ
(150)
Çàêðûâàøêè íà çèìó
(2)
Èãðóøêè
(98)
Èçîíèòü
(11)
Êàíçàøè
(46)
Êàôôû
(8)
Êâèëèíã
(43)
Êîíñåðâàöèÿ
(8)
êîôòî÷êè ,áëóçêè,ìàéêè
(264)
Êðîéêà è øèòü¸
(89)
Êóêëû, èãðóøêè ñâîèìè ðóêàìè
(2)
Êóïàëüíèêè
(56)
Ëàâàø, ëåïåøêè
(17)
Ëåïêà
(61)
Ëå÷åáíîå
(53)
Ìàêðàìå
(50)
Ìîè Ôîòêè
(2)
Ìîòàíêè
(2)
Ìóæñêèå ñâèòåðà
(2)
Ìóçûêà
(5)
Ìûëî
(0)
Íîñêè, òàïî÷êè
(136)
Îáåðåã
(7)
Ïåðâûå áëþäà
(0)
Ïèðîãè
(9)
Ïëàòüÿ, òóíèêè
(478)
Ïëîâ
(4)
Ïîçäðàâëåíèÿ
(2)
Ïîìèäîðû
(1)
ïîí÷î
(5)
Ïðè÷åñêè
(5)
Ïðîãðàììû
(2)
Ðèñóåì
(11)
Ðóíû,ñòàâû
(375)
Ðûáà
(7)
Ñàëàòû
(2)
Ñâèòåðà, êîôòî÷êè
(180)
Ñèìîðîí
(84)
Ñêàòåðòü,ñîëôåòêè,ïëåä
(97)
Ñîëåíîå òåñòî
(48)
Ñòðîéíååì
(225)
Ñóìî÷êè
(121)
Ñûð
(8)
Òåñòî
(6)
Òèëüäû
(47)
Òêàíü + Âÿçàíèå
(29)
Òîðòû
(24)
Óçîðû
(129)
Óêðàøåíèÿ
(40)
Õîëîäíûé ôîðôîð
(48)
Öâåòû
(112)
Öâåòû íà ïîäîêîííèêå
(8)
Øàïêè,áåðåòû
(199)
Øàðôèêè, áàêòóñû, ìàíèøêè, ñíóäû
(79)
Þáêè
(56)
-
Ìóçûêà
Âñå (4)
Noize MC - Âûäûõàé
Ñëóøàëè: 84
Êîììåíòàðèè: 0
ÂÈÀÃÐÀ Àëî ìàì
Ñëóøàëè: 183
Êîììåíòàðèè: 0
*Íþøà-Âûøå*
Ñëóøàëè: 1837
Êîììåíòàðèè: 0
Íàòàøêà
Ñëóøàëè: 268
Êîììåíòàðèè: 0
-
Êíîïêè ðåéòèíãà «ßíäåêñ.áëîãè»
Ê ïðèëîæåíèþ
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Èíòåðåñû
Âñå (3)
áèñåð
âÿçàíèå
ðèñóíêè
-
Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè
Âñå (229)
-Red_Salamandra-
-Ëàëà-
âîðîíèíà_òàíÿ
AlainKisa
All-Chera
Dictum_sapienti_sat
Elenas
GALA_CRISTALL
GalAlecHor
Krinkelmaus
Lena1825
LinaYar
Lybasi
Montileda
Natali_Vasilyeva
Svetlana_Zabelina
Tatjana14
bookvoed
dikulya67
domashnie-retsepty
gmb_volkova
innycya
justvitek
kamakama155
kisskitty21
kolbas
larusik
losik-kurnosik
perl_white
prosperous
ritina
salyanova
timofuy
Àëîíêà-òèõàÿ_ðàäîñòü
Â_ãîñòÿõ_ó_Èðèíû
Âàðâàðóøêà_Ðóêîäåëüíèöà
Äàíóëèöà
ÅÈÎ-1
Êàðèíà_1982
ËàðèñàÒàóðèíø
Ëþäî÷êà_Âåðøèíèíà
Íèíà_Àíäðååâíà
Ïîëüêà
Ñèìáà
Òàòêà-Òàòüÿíà
çâåçäà÷åò
çèòà35
îäèíêà
ñàâóíüÿ
ôåäîñååâà_ãàëèíà
-
Ñîîáùåñòâà
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ
(Âñåãî â ñïèñêå: 4)
Ìû_íà_äèåòå
Ìîäà_è_ñòèëü_ñ_Ñóñëîâûì
Êàê_ïîõóäåòü_ëåíòÿéêå
Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 28.02.2010
Çàïèñåé: 5556
Êîììåíòàðèåâ: 319
Íàïèñàíî: 5972
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Êàê Ñäåëàòü ìàñêàðïîíå â ãîðîäñêîé êâàðòèðå.
×åòâåðã, 20 Äåêàáðÿ 2012 ã. 14:19
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
toling
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
Êàê Ñäåëàòü ìàñêàðïîíå â ãîðîäñêîé êâàðòèðå.
×òî íàì íóæíî:
1.
Ñëèâêè æèðíîñòüþ íå âûøå, ÷åì 15%.
Æåëàòåëüíî ïðîñòî ïàñòåðèçîâàííûå, ìàêñèìóì - óëüòðîïàñòåðèçîâàííûå. È êîíå÷íî - áåç äîáàâîê ÷åãî-ëèáî.
Åñëè ñëèâêè æèðíåå, èõ íóæíî íîðìàëèçîâàòü.
Èíûìè ñëîâàìè, ðàçáàâèòü ïàñòåðèçîâàííûì ìîëîêîì â íóæíîé ïðîïîðöèè, êîòîðóþ âû ñàìè ëåãêî ðàññ÷èòàåòå ïî ôîðìóëå.
ß áðàëà 125 ìë ñëèâîê 38% æèðíîñòè + 250 ìë ìîëîêà 3% æèðíîñòè.
Ñðàçó îòâå÷àþ íà âîïðîñ "ïî÷åìó":
Âûõîä ãîòîâîãî ìàñêàðïîíå êîëåáëåòñÿ â ïðåäåëàõ 30-35% îò êîëè÷åñòâà èñõîäíîãî ñûðüÿ.
Ïåðâûé ìîé îïûò äàë íà âûõîäå ïðîäóêò æèðíîñòüþ 73% - ôàêòè÷åñêè ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Èñõîäÿ èõç ýòîãî ÿ ñäåëà ðàñ÷¸ò æèðíîñòè òàê, ÷òîáû íà âûõîäå áûëî 40%.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷èëàñü âñ¸ ðàâíî æèðíîñòü âûøå - 45%, íî ýòî óæå ãîðàçäî ëó÷øå. Ìíîãîå çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìîëîêà è ñëèâîê, ìíå , ê ñîæàëåíèþ, îñîáî âûáèðàòü íå èç ÷åãî.
2.
Ëèìîííûé ñîê.
Íà 375 ìë ñëèâîê ÿ èñïîëüçîâàëà îêîëî 1 ÷.ë.
3.
Ãðàäóñíèê äëÿ èçìåðåíèÿ òåìïåðàòóðû æèäêîñòè.
 ïðèíöèïå, ïåðåïîðòèâ íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ, ìîæíî îáîéòèñü è áåç íåãî, ïîäîáðàâ íóæíûé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì îïûòíûì ïóò¸ì, íî îí ïîëåçíàÿ âåùü è åãî ñòîèò èìåòü âñåì òåì, êòî õî÷åò ïå÷ü êðàñèâî.
 ÷àñòíîñòè, òàêîé ãðàäóñíèê âïîëíå çàìåíÿåò ñàõàðíûé ãðàäóñíèê, êîòîðûì ïîëüçóþòñÿ ïðîôè.
4.
Ñèòå÷êî
( ëó÷øå êîíè÷åñêîå, åãî ôðàíöóçû íàçûâàþò "øèíóà"),
êóñîê õëîïêîâîé òêàíè
( äåòñêèå ìàðëåâûå ïåë¸íêè
ïîäãóçíèêè
òóò èäåàëüíû).
5.
Òåðïåíèå è àêêóðàòíîñòü.
6
. Ïîíèìàíèå òîãî, ÷òî ìû äåëàåì.
Ìîè ïåðâûå îïûòû áûëè íåóäà÷íûìè, ïîñêîëüêó ÿ ïðèíèìàëà ìàñêàðïîíå çà " íåèçâåñòíîãî íàóêå çâåðÿ". Íî èñïîðòèâ íåêîå êîëè÷åñòâî ñëèâîê ïîíÿëà, ÷òî ïî ñóòè ýòî òâîðîã, êîòîðûé íå èìååò çåðíèñòîé ñòðóêòóðû áëàãîäàðÿ âûñîêîìó ïðîöåíòó æèðà â èñõîäíîì ñûðüå. È îòíîñèòñÿ ê ïðîöåññó íóæíî òî÷íî òàê æå, êàê ê ïðîèçâîäñòâó òâîðîãà ( à ýòî ÿ óìåþ äåëàòü çàìå÷àòåëüíî:)).
Ïðèñòóïàåì!
1. Íàëèâàåì â êàñòðþëþ ñëèâêè, óñòàíàâëèâàåì ãðàäóñíèê è íà÷èíàåì íàãðåâàòü, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ ïî âñåìó îáúåìó.
2. Êàê òîëüêî òåìïåðàòóðà ñëèâîê äîñòèãíåò 85 Ñ, ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ ( ó÷òèòå, ñëèâêè è íà ñòîëå áóäóò ïðîäîëæàòü íàãðåâàòüñÿ îò îñòàòî÷íîãî òåïëà êàñòðþëè).
3. Òåïåðü âëèâàåì, ïîìåøèâàÿ, ëèìîííûé ñîê. Òåìïåðàòóðà ñëèâîê çà ýòî âðåìÿ óïàä¸ò äî 82Ñ - à èìåííî òàêàÿ íàì è íóæíà.
4. Âîçâðàùàåì êàñòðþëþ íà îãîíü, ãðååì, ïîñòîÿííî ìåøàÿ, íàøó ñìåñü - òåìïåðàòóðó äåðæèì â ïðåäåëàõ 82-84Ñ. Ñìîòðèì íà ëîæêó.
5.Ïåðâàÿ ñòàäèÿ: ñëèâêè ñòåêàþò, ëîæêà ïî÷òè ÷èñòàÿ, íåáîëüøèå ñãóñòêè îñòàþòñÿ.
Ïðîäîëæàåì ãðåòü è ïîìåøèâàòü.
6. Âòîðàÿ ñòàäèÿ: ïîõîæå íà êåôèð? Îòëè÷íî. Ñìåñü íà÷àëà ãóñòåòü, îáâàëàêèâàÿ ëîæêó.
Ïðîäîëæàåì!
7. Òðåòüÿ ñòàäèÿ: ïîõîæå íà ãóñòîé êðåì. Îáâàëàêèâàåò ëîæêó ïëîòíî, îñòàåòñÿ íà ñòåíêàõ?
Îòëè÷íî. Ãîòîâî!
8. Ñíèìàåì è ïîìåøèâàÿ îõëàæäàåì äî 50-40Ñ.
9. Âûëèâàåì â äóðøëàã, ïîêðûòûé òêàíüþ, è äàåì ñòå÷ü ñûâîðîòêå. Ïîëåçíî ïî ìåðå óìåíüøåíèÿ óðîâíÿ ñëèâîê ñ÷èùàòü èõ ëîæêîé ñ òêàíè è ñáðàñûâàòü â öåíòð.
10. Êîãäà ñûâîðîòêà ïåðåñòàåò àêòèâíî ñòåêàòü, ïîäâåøèâàåì íàøè ñëèâêè è äàåì " îòêàïàòü".
11. Âîçâðàùàåì óæå óïëîòíèâøèéñÿ øàð ìàñêàðïîíå â äóðøëàã, ñâåðõó êëàä¸ì íåáîëüøîé ãðóç ( êóë¸ê ñ ôàñîëüþ, íàïðèìåð) è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê, ÷àñîâ íà 8-10. Ñìîòðèòå ñàìè, êîãäà ìàñêàðïîíå äîñòèãíåò íóæíîé âàì ñòåïåíè ïëîòíîñòè. Ìîæíî ïåðèîäè÷åñêè äîñòàâàòü, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàòü.
Âîò ìîé ðåçóëüòàò:
Âíóòðè: âèäíû íåáîëüøèå ñãóñòêè?
Ýòî èç-çà òîãî, ÷òî ñëèâêè óëüòðîïàñòåðèçîâàííûå è ìíå ïðèøëîñü ãðåòü èõ î÷åíü äîëãî, ÷òîáû îíè ñâåðíóëèñü.
Îäíàêî âî âðåìÿ âçáèâàíèÿ âñå ñãóñòêè èñ÷åçëè è êðåì ïîëó÷èëñÿ ãëàäêèì.
Âîò òàêèì.
Óñïåõà!!
Èñòî÷íèê:
http://elaizik.livejournal.com/317830.html#cutid1
toling
Ðóáðèêè:
Ñûð
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3707616/post253179130/">Как Сделать ма�карпоне в город�кой квартире.</a><br/>Как Сделать ма�карпоне в город�кой квартире. Что нам нужно:1.Сливки жирно�тью не выше, чем 15%.Желательно про�то па�теризованные, мак�имум - ультропа�теризованные. И конечно - без добавок чего-либо. Е�ли �ливки жирнее, их нужно нормализовать.Иными �ловами, разбавить па�теризованным молоком в нужной пропорции, которую вы �ами легко ра��читаете по формуле.Я брала 125 мл �ливок 38% жирно�ти + 250 мл молока 3% жирно�ти.Сразу отвечаю на вопро� "почему":Выход готового ма�карпоне колеблет�� в пределах 30-35% от количе�тва и�ходного �ырь�.Первый мой опыт дал на выходе продукт ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3707616/post253179130/">Читать далее...</a>
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè